“Liguria del gusto e quant’altro” è il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potrà obiettare. Vero, ma diversa perché cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarità, le curiosità, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.
Una torta pasqualina a chilometro zero fatta dalla Cucina del Sorriso, un grande esperimento di “gusto sociale” nato all’Alberghiero di Alassio. Una torta insegnata dall’esperienza delle donne liguri all’entusiasmo dei giovani cuochi del progetto didattico. Un progetto che rientra a pieno titolo nell’Anno del Cibo italiano e che rispetta la tradizione del chilometro 0.
Nella dispensa della Cucina del Sorriso, il laboratorio didattico multimediale dell’alberghiero di Alassio, le verdure dell’azienda Le Roveri di Albenga, le farine bio dell’azienda agricola Claudia Piccardi di Mallare, la ricotta dell’azienda Agricola Ciapparin di Cosio d’Arroscia e l’olio extra vergine di olive taggiasche e uova dell’azienda Agriturismo Borgoameno di Marcello Grenna di Casanova Lerrone. Ai fornelli, per videoregistrare la Pasqualina, due signore “Coldiretti”: Carla Simondo e Claudia Piccardi che per l’occasione vestono i panni dei promotori dei principi dell’etica della responsabilità in agricoltura, cardine della mission degli uomini e delle donne che aderiscono al marchio di qualità Campagna Amica. Una lezione anche per i giovani chef del “Giancardi” che saranno i futuri ambasciatori delle eccellenze agroalimentari “made in Liguria” e che al termine della formazione scolastica avranno il compito di educare alla stagionalità e alla tipicità i loro clienti.
Per la prima ricetta, Campagna Amica Liguria #annodelcibo ha avuro testimonial il presidente di Coldiretti Liguria Gerolamo Calleri e il direttore della delegazione di Savona Simone Moroni. L’evento, coordinato dai docenti Antonella Annitto, Katiuscia Giuria, Rita Baio, Monica Barbera, Franco Laureri e dai tecnici di laboratorio Italo Bellino, Luigi Natale e Aurelio Pepe, rientra tra le iniziative promosse dal Centro Studi Sul Turismo dell’Alberghiero per la valorizzazione dei prodotti tipici e delle ricette della tradizione. Per i cultori del Bio e dei prodotti tipici, ingredienti e procedimento per realizzare una torta pasqualina a Km zero con i prodotti in vendita presso il Punto Campagna Amica, in Via Solva – Alassio.
Ingredienti.
Per il ripieno:
500 gr bietoline 4 carciofi; 200gr ricotta capra; 80 gr Parmigiano Reggiano; 2 uova; 20 cl olio evo; sale e pepe q.b.
Per la sfoglia: farina, acqua, olio evo, sale q.b.
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