“Liguria del gusto e quant’altro” è il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potrà obiettare. Vero, ma diversa perché cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarità, le curiosità, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.
Per tutta l’estate ha girato le rassegne enogastronomiche della Riviera con il suo armamentario fatto di piccoli e grandi mortai di marmo e pestelli di legno d’ulivo (ammesso anche il frassino) per insegnare, a bambini e genitori, a fare il pesto come una volta, quello non frullato ma, rigorosamente, pestato e schiacciato, mescolando gli ingredienti messi secondo un usuale antico: prima l’aglio di Vessalico, i pinoli di Pisa (San Rossore, per i puristi), poi basilico e sale grosso, Parmigiano, pecorino e, infine, a filo, l’olio extravergine di oliva.
Un maestro del pesto, insomma, un vero ambasciatore del gusto e della tradizione ligustica. Lui, l’ambasciatore-professore è Marco Gagliolo, andorese (con quel cognome non poteva essere altrimenti), appassionato di gusti e prodotti liguri al punto di farne una sorta di missione. L’abbiamo visto, in giacca e cravatta, fare lezione ai “grandi” a Sagralea, poi a La Gastronomica di Pietra Ligure con un buffo berretto da elfo per insegnare, in forma di favola, a fare il pesto ai più piccoli (in collaborazione con Slow Food).
Un benemerito del gusto, insomma, che accanto al pesto racconta, spiega, insegna anche altre salse, come quella di mare (una sorta del tradizionale machetto ligure) e altre ancora. Questa puntata della nostra rubrica la dedichiamo a lui, con l’augurio di ritrovarlo, con la sua Creuza De Ma sempre nei tanti benemeriti eventi che promuovono i sapori di Liguria.
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