“Liguria del gusto e quant’altro” è il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potrà obiettare. Vero, ma diversa perché cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarità, le curiosità, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.
La ristorazione savonese si arricchisce di una nuova stella. E’ quella di Luca Collami, da qualche mese alla guida, in cucina, del ristorante l’Armatore di via Barrili a Finale Ligure.
Collami, genovese, già stella Michelin al ristorante Baldin di Sestri Ponente, membro dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, dallo scorso maggio, terminata la sua esperienza al Capo Santa Chiara a Boccadasse, ha cominciato una nuova avventura a Finale Ligure.
Il ristorante finalese, ovviamente, rispecchia la sua filosofia: cucina di pesce in primo luogo, con la fantasia e la riconosciuta competenza. La sala, dell’Armatore è minimal ma elegante, ricorda in parte il ristorante Agrodolce di Imperia (non a caso Collami è in qualche modo sulla stessa linea dello chef imperiese Sarri, anche lui Jeunes Restaurateurs d’Europe).
In questa nuova avventura Collami ha “asciugato” la sua proposta gastronomica (da Baldin c’erano in carta anche 30 piatti diversi) senza però snaturare la sua filosofia del gusto.
Se, purtroppo, nel giro di pochi anni, la provincia di Savona ha perso due chef stellati (Massimo Viglietti, alassino, si è trasferito con tanto di stella Michelin, a Roma al Ristorante Achilli al Parlamento dove sta mietendo grandi successi, Flavio Costa, anche lui stellato, dopo l’esperienza di Lavagnola a Savona e di Albissola ha fatto trasloco, anche lui con successo, nelle Langhe) l’arrivo di Collami ha in parte compensato le perdite.
Liguria del Gusto è la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al lunedì e al venerdì: clicca qui per leggere tutti gli articoli
