“Liguria del gusto e quant’altro” è il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potrà obiettare. Vero, ma diversa perché cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarità, le curiosità, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.
Lorenza Giudice, food blogger e, soprattutto, sperimentatrice del gusto, (è una albenganese con laboratorio, quasi un antro di strega a Garlenda), se ne è inventata una nuova: le maionesi emozionali, un prodotto che unisce la tradizione gastronomica della maionese al territorio ligustico, albenganese in primo luogo.
Spiega Lorenza: “Dopo anni di sperimentazione entrano ufficialmente in commercio su brevetto e marchio registrato #anchesenza le maionesi emozionali. Sei le linee di produzione: classica, ai 4 di Albenga (carciofo spinoso, asparago violetto, pomodero cuore di bue e zucchina trombetta) e al caffè. La texture assomiglia più ad uno yogurt greco o ad un cosmetico che ad un prodotto oleoso. La cromoterapia associa le emozioni della degustazione al piacere dell’anima. Il cibo colorato detto anche unicorn food ovvero cibo sgargiante, usa le vibrazioni cromatiche per ristabilire un equilibrio energetico alterato”.
In pratica si tratta di maionesi che, oltre alla consueta acidità della maionese e alla capacità di legare i cibi, propone al gusto il sapore dei Quattro di Albenga e del caffè. Ma ora, su suggerimento di Alessandra Zunino Segre, patron della Meridiana di Garlenda (con annesso ristorante Rosmarino), sta già sperimentando una nuova maionese, aromatizzata al tartufo ligure (ancora segreto se scorzone o bianchetto) che proprio in questi giorni sta diventando testimonial del turismo alberghiero e agrituristica ligure.
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