Liguria. Un oro, un argento e due bronzo. Questi i risultati ottenuti dagli chef liguri (compreso il team culinary Savona) che hanno partecipato agli Internazionali d’Italia di cucina a Massa Carrara.
Una competizione a colpi di padelle e accostamenti gastronomici: domenica 4 marzo è stata la volta di Luca Fabio (dell’Hotel Garden Lido, Loano ), oro nell’intaglio vegetale, e del team Cuochi Liguri, medaglia d’argento con Gregorio Meligrana (Hotel del Golfo Varigotti), Luigi Pezzano (Hotel Saraceno Varigotti) e Luca Rossanino (Hotel Rio Finale Ligure), all’interno della categoria “Sapienze e Sapori”.
Il menu presentato dalla squadra è stato: zemino di ceci, cima di spalla di vitello fritta con panissetta e carciofo spinoso di Albenga alla mentuccia, torta sacripantina con declinazioni di chinotto di Savona.
Lunedì 5, il secondo gruppo, premiato dalla giuria internazionale con il bronzo, con componenti Angelo Costa (Hotel Riviera Spotorno), Fabio Bottazzi (Alassio, Hotel e Giovanni Ganci (Ristorante la Marinella Loano), con i team manager Mauro Manfredi (Villa Lagorio Celle Ligure), Stefano e Martino Beltrame (Trattoria La Tavernetta Finale Ligure), sempre per la stessa
categoria, ha gareggiato con il seguente menu: lattughine ripiene di baccalà su fumetto di pesce,
tre variazioni della scaramella di vitello nella tradizione ligure con ortaggi dell’entroterra (Carciofo Spinoso di Albenga, Patate quarantine bianche genovesi), budino di biancomangiare con gelatina di albicocche di Valleggia, crema di castagne di Calizzano e croccante di mandorle.
Infine, giovedì 8, il gran finale della squadra a 5 composta da Grazia Pallotta (Ristorante Patrick, Finale Ligure), Nicola Girone e Giuseppe Auricchio (Ristorante Mombrino, Finale Ligure), Maurizio Rossello (Ristorante Ca’ del Moro Finale Ligure), e Roberto Haiman consulent chef, che ha bissato il bronzo con la loro proposta per la categoria “Ristorante delle Nazioni”: trigliette su crema di carciofi di Albenga e insalatina di polpo e fragole in agrodolce; burridda di stoccafisso, panissa e baccalà al naturale su purea di patate; tortino ai pinoli e mela, sfogliatina calda golden, e lecca lecca di cioccolato e marmellata di melinda, “il frutto del peccato”.
