Alassio. Cena delle grandi occasioni alla scuola alberghiera della “Città del Muretto” con gli amministratori della “Baia del Sole”, il sindaco di Laigueglia Roberto Sasso del Verme e il vice sindaco Angelo Galtieri e l’assessore Fabio Macheda, l’assessore regionale Stefano Mai e il dirigente dell’ufficio scolastico di Savona Alessandro Clavarino in qualità di ospiti d’onore dell’evento patrocinato da Confagricoltura e dalla sezione di Albenga di Fidapa.
Il concorso Eccellenze Confagricoltura Liguria e Piemonte, voluto dai presidenti Luca de Michelis e Enrico Allasia, ha dato all’evento un alto profilo d’innovazione didattica consentendo agli alunni in gara di acquisire abilità, conoscenze e competenze che sono state celebrate in un menu “stellare”, grazie al coach Stefano Rota che ha fatto da “padre” e da mentore ai quattro finalisti: Mariana Iaconianni, Iacopo Drago, Mattia Frisina e Raffaele Romani.
Il menu, frutto della selezione tra i migliori quaranta chef delle classi quinte del “Giancardi”, ha conquistato gli oltre cento ospiti, rispettando la consegna del Memorial: fondere saperi e sapori dell’enogastronomia del Piemonte e della Liguria in piatti innovativi.
Grazie a questa sfida culinaria, i commensali della cena conclusiva del x Memorial B. Marchiano, nel salone dei ricevimenti dell’alberghiero di Alassio,hanno potuto degustare: tatin con cipolla di Cureggio e Fontaneto caramellata con spuma di Parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico come antipasto; ravioli al gorgonzola novarese e mascarpone con vongole veraci, nocciola tonda gentile, salvia fritta e fiori eduli come primo; turbante di orata con timballetto di cardo gobbo di Nizza Monferrato, carciofo violetto croccante in “bagna cauda” all’aglio di Vessalico come secondo; mousse di melanzane bianche su biscotto al cacao e zuppetta di fragole come di dolce.
I sommelier in gara, Gabriel Ruaro, Aurora Vinai, Francesco Tesoro e Martina Gatti, coordinati dal delegato Ais Savona Giancarlo Alfano, hanno abbinato una selezione di vini liguri e piemontesi delle cantine: Erbaluce di Caluso di Gnavi, Barbera D’Asti di Fea, “Mortedo” Vermentino Colli di Luni di Zangani, Passito al Pigato della Cantina Alessandri di Ranzo.
La gara, suddivisa nelle sezioni cucina e sommellerie, per l’ambito riconoscimento che la presidente di Palazzo Madama, Maria Elisabetta Alberti Casellati, ha voluto dedicare alo chef emergente, nell’anno del decennale del “Memorial B. Marchiano”, è andato a Raffaele Romani, oltre al premio Comune di Laigueglia; mentre la Targa che il presidente della Regione Liguria Giovanni Toti, premio miglior sommelier emergente, è andato a Martina Gatti, oltre al premio Fidapa.
Grande la soddisfazione del patron del memorial Angelo Marchiano, che nella sua prolusione alla cena ha ricordato le tappe di questa manifestazione dedicata alla valorizzazione del talento e delle eccellenze agroalimentari. “Un traguardo – ha sottolineato Marchiano – quello del decennale onorato da tanti riconoscimenti: dai comuni della Baia del Sole dalla presidenza della regione a quella del Senato della Repubblica.”
Il concorso, patrocinato da Regione Liguria, è stato organizzato dal Centro Studi sul Turismo dell’Alberghiero e coordinato dai docenti Antonella Annitto, Stefania Violino, Paolo Madonia, Massimo Rovere, Giovanni Marello, Nello Simoncini, Rita Baio, Katiuscia Giuria,Monica Barbera e Franco Laureri.
