Albenga. Quali sono i parametri per stabilire la “vita” dei prodotti alimentari destinati allo scaffale del supermercato, di un negozio o della dispensa di casa. Quali modelli di riferimento permettono di determinare il mantenimento delle proprietà sensoriali di un alimento nel proprio imballaggio.
Sono alcune delle tematiche che saranno affrontate durante il seminario “Shelf life degli alimenti: definizione e impostazione dei parametri per la durabilità dei prodotti”, organizzato da Labcam srl- Laboratorio chimico merceologico della Camera di Commercio Riviere di Liguria, in collaborazione con il Laboratorio chimico della Camera di commercio di Torino, per venerdì 14 ottobre, dalle 9 alle 16.30, nella sala convegni in Regione Rollo 98 ad Albenga, in provincia di Savona.
“La shelf life – spiega Luca Medini, direttore di Labcam srl – di un prodotto alimentare è il periodo in cui è possibile mantenere, a livelli accettabili, la qualità sensoriale e nutrizionale. Gli operatori del settore della sicurezza alimentare devono avere ben chiari quindi gli aspetti microbiologici, chimici e i modelli che permettono il mantenimento di una stabilità dei parametri nutrizionali indicate sull’etichetta”. Per definire la shelf life di un prodotto, in conformità con le normative in vigore, occorre tenere conto di diversi fattori che garantiscano la sicurezza del prodotto, la sua stabilità e le caratteristiche organolettiche.
“Non esistono alimenti che non siano sottoposti nel tempo a una trasformazione progressiva delle proprie caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche, microbiologiche e strutturali – spiega Medini – Gli alimenti sono infatti dei sistemi complessi dal punto di vista chimico, chimico-fisico e biologico”. Vista la complessità e la dinamicità del sistema ‘alimento’, la qualità di un prodotto alimentare è in ‘movimento’ a partire dal momento della sua produzione”.
“Il concetto di shelf life è strettamente correlato alla temperatura di conservazione dell’alimento stesso, ma non solo. Condizionano la ‘vita’ a scaffale anche l’umidità, l’esposizione a radiazioni luminose, la qualità microbiologica delle materie prime, la formulazione del prodotto (quantità e composizione degli ingredienti), le condizioni di processo quindi le modalità di preparazione e come è stato confezionato” conclude Medini.
Questo il programma del seminario “Shelf life degli alimenti” moderato da Franco Macchiavello dell’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari ICQRF NORD – OVEST:
9.00 Registrazione dei partecipanti
9.30 Saluti istituzionali di Paola Freccero, Presidente Labcam Laboratorio Chimico Camera di Commercio Riviere di Liguria
9.45 Indici microbiologici nella predizione della Shelf life di Viviana Cirronis, Labcam Laboratorio Chimico Camera di Commercio Riviere di Liguria
10.30 Shelf life accelerate e modelli predittivi: metodi ed applicazioni di Andrea Giomo, divisione Food Euranet
11.30 Break
11.45 I parametri sensoriali ai fini della Shelf life di Luca Medini, Labcam Laboratorio Chimico Camera di Commercio Riviere di Liguria
12.20 Il contributo dell’analisi chimica delle sostanze volatili nei parametri di valutazione della shelf life di Giuseppe Brucoli, Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino
12.50 Discussione con i partecipanti
13.15 Pausa Pranzo
14.30 Inquadramento legale di Giorgia Andreis, Studio Andreis e Associati
15.00 Aspetti tecnologici
15.30 Testimonianze aziende:
Confezionamento in atmosfera modificata: una panoramica delle macchine e dei metodi
Federico Di Maggio, Multipack
I gas tecnici alimentari e il loro ruolo nella shelf life degli alimenti
Luigi Sculco, SOL SPA
16.30 Discussione con i partecipanti
È possibile iscriversi al seminario registrandosi al link http://www.labcam.it/formazione/seminario-shelf-life-degli-alimenti/#iscrizione.
