{"id":97288,"date":"2010-08-10T11:51:40","date_gmt":"2010-08-10T09:51:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=97288"},"modified":"2010-08-10T11:51:40","modified_gmt":"2010-08-10T09:51:40","slug":"albenga-laura-rangoni-presenta-il-suo-volume-dedicato-allo-stoccafisso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2010\/08\/albenga-laura-rangoni-presenta-il-suo-volume-dedicato-allo-stoccafisso\/","title":{"rendered":"Albenga, Laura Rangoni presenta il suo volume dedicato allo stoccafisso"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga<\/strong>. Nuovo appuntamento con la decima edizione di \u201cLibrarsi\u201d, rassegna di incontri con gli autori a cura della libreria San Michele di Albenga, con il patrocinio del Comune di Albenga. Mercoled\u00ec 11 agosto alle ore 21,15, presso piazzetta Episcopio, Graziella Frasca Gallo presenta l&#8217;incontro con Laura Rangoni, autrice di \u201cStoccafisso e Baccal\u00e0\u201d (Ligurpress Editore).<\/p>\n<p>Da povero a nobile, ecco il &#8220;pesce veloce del baltico&#8221;. Autrice di oltre 50 libri di cucina, Laura Rangoni \u00e8 ricercatrice di antiche ricette e cibi tradizionali e insegnante di Storia dell&#8217;Alimentazione presso gli Istituti Alberghieri. Collabora regolarmente con televisioni e radio e tiene conferenze sul cibo tradizionale. Intervistata da Graziella Frasca Gallo, l&#8217;autrice racconter\u00e0 come cucinare questo &#8220;pesce povero&#8221;, un tempo consumato in grandi quantit\u00e0. Dalla cucina contadina alle ricette internazionali, ecco come riavvicinarsi ad un pesce definito umile, diffuso su molte tavole anche in Italia.<\/p>\n<p>\u201cStoccafisso e Baccal\u00e0\u201d racconta della necessit\u00e0 per i pescatori di conservare il pescato: stoccafisso, &#8220;stockfish&#8221;, significa &#8220;pesce legno&#8221;. Pare che gi\u00e0 nel 1200 i pescatori baschi si siano spinti a nord per i merluzzi, facili da catturare nella stagione degli amori. In proposito una sorpresa della natura: un gran party tra merluzzi americani e europei che vanno ad Islanda e Groenlandia per accoppiarsi con partners dal Labrador e Terranova. Pescaggi eccezionali, anche di 30 milioni di capi l&#8217;anno.<\/p>\n<p>Dopo la colta digressione, Laura osserva che &#8220;Il merluzzo \u00e8 come il maiale&#8221; e nulla si butta: testa e pinne danno la colla di pesce, le interiora servono per fertilizzanti, dal fegato viene l&#8217;olio di merluzzo, un tempo il ricostituente ipervitaminico pi\u00f9 diffuso.<\/p>\n<p>La differenza tra stoccafisso e baccal\u00e0? Il baccal\u00e0 \u00e8 filetto di merluzzo, salatissimo, da lasciare in acqua per 8\/10 ore per prepararlo. Lo stoccafisso, con testa e coda, \u00e8 poco salato ed essiccato: si ammolla per uno o due giorni. Delle ricette se ne segnalano due: Bavarese di baccal\u00e0, piatto che s&#8217;inizia foderando uno stampo da budini con salmone affumicato e il Brandacujon, alla vicentina, per cui si utilizza un chilo di stoccafisso &#8220;ragno&#8221;, il norvegese di miglior qualit\u00e0.<\/p>\n<p>Il libro \u00e8 viaggio &#8220;educativo&#8221; nella cucina ligure e italiana, anche nel mondo: Baccal\u00e0 alla Gomes di S\u00e0, Ceviche peruviano, Crema alla marsigliese, Pasteis da bacalhau de Lisboa o della costa di Estoril, e via dicendo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Albenga. Nuovo appuntamento con la decima edizione di \u201cLibrarsi\u201d, rassegna di incontri con gli autori a cura della libreria San Michele di Albenga, con il patrocinio del Comune di Albenga. Mercoled\u00ec 11 agosto alle ore 21,15, presso piazzetta Episcopio, Graziella Frasca Gallo presenta l&#8217;incontro con Laura Rangoni, autrice di \u201cStoccafisso e Baccal\u00e0\u201d (Ligurpress Editore). 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