{"id":97142,"date":"2010-08-08T16:24:26","date_gmt":"2010-08-08T14:24:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=97142"},"modified":"2010-08-08T19:10:44","modified_gmt":"2010-08-08T17:10:44","slug":"vino-e-cibi-sapori-e-profumi-a-sagralea-i-segreti-degli-abbinamenti-della-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2010\/08\/vino-e-cibi-sapori-e-profumi-a-sagralea-i-segreti-degli-abbinamenti-della-tavola\/","title":{"rendered":"Vino e cibi, sapori e profumi: a Sagralea i segreti degli abbinamenti a tavola"},"content":{"rendered":"<p><strong>Albenga.<\/strong> Vini e cibo, sapori e profumi della tavola. Su queste tematiche sar\u00e0 dedicata una serata speciale che si svolger\u00e0, nella Sala Calleri dell\u2019area fieristica in Regione Terraconiglio a Salea d\u2019Albenga, gioved\u00ec 26 agosto alle 20,30 nell\u2019ambito della 43^ edizione Sagralea.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_222\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_222\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">L\u2019arte dell\u2019abbinamento vino cibo \u00e8 stata affrontata in maniera differente dalle varie scuole europee e in maniera molto pi\u00f9 approfondita e completa in Italia. La scuola inglese sostiene l\u2019assoluta indipendenza da ogni scelta. La scuola francese preferisce basarsi sempre sul gusto personale ed ha elaborato delle regole che rappresentano una guida che non permette di compiere degli errori grossolani.<\/p>\n<p>La scuola italiana, invece, ha approfondito il tema dell\u2019abbinamento cibo vino considerando tutte le caratteristiche olfattive e gustative sia del cibo che del vino ed istituendo regole generali che si basano sulla tradizione e sulla concordanza e contrapposizione di sapori. Il vino si abbina al cibo per meglio qualificarlo, per farlo apprezzare ed esercitare sul cibo una funzione di supporto liquido riuscendo a bilanciare certe sensazioni estreme che il cibo pu\u00f2 avere.<\/p>\n<p>In un perfetto abbinamento il cibo ed il vino debbono essere l\u2019uno al servizio dell\u2019altro senza sovrastarsi. Abbinare sapientemente cibo e vino significa creare un\u2019armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi. Come regola generale in un buon abbinamento il vino non deve predominare sul piatto e viceversa: il corpo del vino deve essere adeguato alla struttura della pietanza. Un piatto dal sapore delicato richiede un vino leggero, mentre un piatto ricco richiede un vino ben strutturato.<\/p>\n<p>Ma a entrare nel dettaglio ed a spiegare tutto ci\u00f2 al pubblico saranno i Sommeliers delle associazioni FISAR (Federazione Italiana Sommeliers Albergatori e Ristoratori) e ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) che abbineranno i vini ai piatti preparati da tre grandi chef: Fausto Scola, del \u201cRistorante Scola\u201d di Castelbianco, Marco Ferrari, del Ristorante \u201cLa Baita\u201d di Borghetto d\u2019Arroscia e Cinzia Morelli del Ristorante \u201cDa Casetta\u201d di Borgio Verezzi.<\/p>\n<p>Insomma anche la 43^ edizione di Sagralea non far\u00e0 mancare proprio niente ai suoi visitatori, buon cibo, prodotti genuini, un pizzico di cultura e soprattutto ottimi vini.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Albenga. Vini e cibo, sapori e profumi della tavola. 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