{"id":84270,"date":"2010-03-02T19:14:19","date_gmt":"2010-03-02T18:14:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=84270"},"modified":"2010-03-03T14:34:36","modified_gmt":"2010-03-03T13:34:36","slug":"alimentare-il-salumificio-chiesa-punta-sul-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2010\/03\/alimentare-il-salumificio-chiesa-punta-sul-territorio\/","title":{"rendered":"Alimentare, il salumificio &#8220;Chiesa&#8221; punta sul &#8220;territorio&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><strong>Finale Ligure.<\/strong> Lo storico salumificio &#8220;Chiesa&#8221; di Finale Ligure lancia la sua sfida futura, con nuove e succolenti ricette previste nel 2010.\u00a0A cominciare dal 2007 sono stati lanciati sul mercato\u00a0nuovi ptrodotti legati al territorio, salumi non &#8220;tradizionali&#8221; quindi, a cominciare dal lardo con basilico genovese dop, che ha una forte commercializzazione fuori regione.<\/p>\n<p>Altro prodotto forte il salame con aglio di vessalico. Nella produzione viene aggiunto all&#8221;impasto il frapp\u00e8 filtrato, ottenuto\u00a0dalla miscela vino rossese e aglio mondato, il tutto realizzato a\u00a0 freddo, favorendone cos\u00ec la digeribilit\u00e0.<\/p>\n<p>E poi la testa in cassetta, antico salume ligure, produzione storica per l&#8217;azienda finalese: vengono fatte bollire le testa con aggiunta di lingue parti magre, poi viene disossato a caldo come un vero bollito, miscelando poi con aromi e spezie.<\/p>\n<p>Altro prodotto di punta, legato al territorio, la pancetta alle erbe aromatiche, provenienti dalla piana ingauna: le erbe vengono seccate e aggiunte alla pancetta arrotolata prima della stagionatura.<\/p>\n<p>Per il 2010 il salumificio Chiesa sta lavorando a due nuovi prodotti legati al territorio, che ormai rappresentano il core business dell&#8217;azienda; insomma prodotti locali, puntando sulla qualit\u00e0 e l&#8217;innovazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Finale Ligure. Lo storico salumificio &#8220;Chiesa&#8221; di Finale Ligure lancia la sua sfida futura, con nuove e succolenti ricette previste nel 2010.\u00a0A cominciare dal 2007 sono stati lanciati sul mercato\u00a0nuovi ptrodotti legati al territorio, salumi non &#8220;tradizionali&#8221; quindi, a cominciare dal lardo con basilico genovese dop, che ha una forte commercializzazione fuori regione. Altro prodotto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1385,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[3609,7828,3835,85844,4889,295,373],"class_list":["post-84270","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia","tag-alimentare","tag-aromatiche","tag-congiu","tag-finale-ligure","tag-finalese","tag-regione","tag-rossese","post_cat_citta-andora","post_cat_citta-finale-ligure"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/84270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/1385"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=84270"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/84270\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=84270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=84270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=84270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}