[thumb:14587:l]Se fosse rimasto aperto molto probabilmente anche Fulvio Pierangelini e il suo ‘Gambero Rosso’ – come l’anno scorso – sarebbe nell’empireo della gastronomia italiana delineata dalla Guida 2010 ‘I Ristoranti d’Italia de L’espress\u00f2 (pp.848, 22 euro), presentata oggi a Firenze dal curatore Enzo Vizzari. Fatto sta che la sua chiusura – nella scia di quello che Vizzari ha definito l’anno “orribile” della gastronomia – porta a tre, con 19,5\/20 punti, i ristoranti che sono al top del baedeker: ‘Vissani’ a Baschi (Tr), ‘Le Calandre’ di Massimiliano Alajmo a Rubano (Pd) e ‘La Francescana’ di Massimo Bottura a Modena. Dopo loro, altri 12 con un punteggio che scende fino a 18\/20, completano il quadro dell’eccellenza dei ‘tre cappelli’ (senza alcuna new entry) disegnato dalla Guida. Il 2009 – ha spiegato Vizzari – \u00e8 stato “un annus horribilis” a causa della crisi e “non \u00e8 affatto detto – ha aggiunto – che nel 2010 le cose cambieranno in meglio”.[image:14587:r]<\/p>\n
Per quanto riguarda la ristorazione ligure la provincia di Savona si conferma la numero uno in Liguria. La graduatoria dell’anno scorso con 7 ristoranti nella top 10 \u00e8 rimasta invariata. Secondo la guida i migliori ristoranti della provincia sono “Conghiglia” di Varigotti e l’ “Arco Antico” di Savona che totalizza 16\/20. Al secondo posto il ristorante vadese “Fornace di barbabl\u00f9” 15.5\/20. Terzo posto ex equo per “A Spurcacciun-a” (Savona), “Baia del Sole”, “Palma” (Alassio), Claudio (Bergeggi) e “Doc” (Borgio verezzi) con 15\/20.<\/p>\n
Anche per la ristorazione, insomma, il 2010 si presenter\u00e0 come “l’anno della resa dei conti e della svolta”. Con poche certezze: la prima delle quali – ha spiegato Vizzari – \u00e8 quella “di dare la miglior qualit\u00e0 possibile, in termini di cibo, di cantina, di servizio, di ambiente, al minor prezzo possibile”. Eppure in tempo di crisi la cucina italiana, a giudizio della Guida – da quest’anno \u00e8 anche in versione “mobile” su iPhone con la relativa localizzazione – in Italia “si pu\u00f2 mangiare addirittura meglio di ieri nei locali buoni e ottimi, mentre si \u00e9 accentuato il divario fra la fascia alta e quelle medio-bassa e bassa”. Tempi poco propizi “all’esplosione di clamorose novit\u00e0”, n\u00e9 “per l’affermazione di talenti emergenti, n\u00e9 per l’apertura di nuove frontiere ‘creative'”. Insomma, tempi da “valori sicuri”, senza improvvisazioni con il “ridimensionamento nella corsa esagerata al lusso”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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