{"id":543270,"date":"2021-09-27T12:30:18","date_gmt":"2021-09-27T10:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=543270"},"modified":"2021-10-04T07:29:56","modified_gmt":"2021-10-04T05:29:56","slug":"da-albenga-parte-una-nuova-moda-laperitivo-alla-begonia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/09\/da-albenga-parte-una-nuova-moda-laperitivo-alla-begonia\/","title":{"rendered":"Da Albenga parte una nuova moda: l&#8217;aperitivo alla Begonia"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Un Bellini alla begonia, non ci vorr\u00e0 molto tempo prima di sentire, in qualsiasi bar della Riviera, una richiesta del genere. Un Bellini, cocktail inventato da Giuseppe Cipriani (pap\u00e0 di Arrigo) nel 1948 all\u2019Harri\u2019s Bar di Venezia, unendo pesca pestata e prosecco, ovviamente rivisitato, con succo di begonia \u00e8 una bollicina Ligure.<\/p>\n<p>Il sogno di un vecchio cronista che ha la Liguria nel cuore? No, una realt\u00e0 che potrebbe avverarsi prima di quel che si pensi. Da qualche settimana, infatti, RaveraB\u00edo, una corazzata nel settore dei fiori eduli, guidata da Marco Ravera ad Albenga, ha unito le forze con la moglie Silvia Parodi, titolare dell\u2019agriturismo il Colletto di Campochiesa di Albenga. Cos\u00ec sono nati prodotti innovativi, buonissimi, capaci di dare un ulteriore impulso ai fiori eduli, i fiori cio\u00e8 che vengono utilizzati dagli chef non per abbellire i piatti, ma proprio per il loro gusto e i propri odori. Dopo essere finiti nelle cucine di chef stellati, o comunque di grande prestigio, i fiori eduli sono finiti in bottigliette e vasetti.<\/p>\n<p>L\u2019esperimento di Silvia e Marco sta ottenendo un grande successo. La begonia trasformata in succo, bevuta fresca, allungata con l\u2019acqua, \u00e8 un ottimo dissetante grazie alla sua acidit\u00e0 unita alla dolcezza. Ma nell\u2019esperimento fatto con il Pigan\u00f2 (bollicina di Pigato) dei Viticoltori Ingauni ne \u00e8 venuto fuori un aperitivo, sulla falsariga del celeberrimo Bellini, decisamente interessante, soprattutto per i palati che preferiscono una bevanda tendente al dolce, zuccherina e non troppo forte come gradi.<\/p>\n<p>Accanto alle bottigliette di succo di begonia, il 20% del totale, una percentuale decisamente elevata, Silvia e Marco, al Colletto, hanno messo in produzione una linea di confetture e frullati dove la frutta del sottobosco, fragole in primo luogo, si abbina ai fiori, begonie, in primo luogo, ma anche rose e altre ancora. Confetture che ben si abbinano a formaggi di pecora brigasca, ma certamente non deludono in una colazione classica, con caffellatte (o cappuccino) e pane tostato.<\/p>\n<p>Il gusto \u00e8 decisamente ligure, d\u2019altra parte i fiori, nella cucina regionale, non sono mai mancati, a cominciare da quelli di zucca, utilizzati per diventare favolosi ripieni, per proseguire con i petali di rosa della delle valli genovesi, utilizzati per sciroppi e confetture, continuando con i fiori di salvia, quelli di sambuco, di arancio e tanti altri ancora, entrati a buon diritto nelle cuciniere genovesi del passato e purtroppo, oggi, dimenticati. Fortunatamente, si va verso una riscoperta delle tradizioni sapienziali.<\/p>\n<p>Bravi Silvia e Marco che, puntando sul biologico e sulla biodiversit\u00e0, stanno rilanciando e valorizzando i fiori che, possono voler dire ti amo in un bouquet, ma anche in un piatto cucinato con amore\u2026<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_65\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_65\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\"><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118826],"tags":[91746],"class_list":["post-543270","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-magazine","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/543270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=543270"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/543270\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=543270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=543270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=543270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}