{"id":542512,"date":"2021-09-20T14:02:45","date_gmt":"2021-09-20T12:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=542512"},"modified":"2021-09-20T14:07:38","modified_gmt":"2021-09-20T12:07:38","slug":"la-torta-di-badalucco-dolce-semplice-fatto-con-poco-eppure-straordinario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/09\/la-torta-di-badalucco-dolce-semplice-fatto-con-poco-eppure-straordinario\/","title":{"rendered":"La Torta di Badalucco, dolce semplice fatto con &#8220;poco&#8221; eppure straordinario"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Che la Liguria sia terra di dolci \u00e8 un dato di fatto (il pan di Spagna, inventato da un pasticcere genovese nel \u2018700, i \u201cbaci\u201d nati ad Alassio ai primi del \u2018900, per non parlare dei quaresimali genovesi e tanto altro), ma accanto ai tanti dolci elaborati, ricchi, dell\u2019opulenta (siappur parsimoniosa) Genova dei Dogi, la maggior parte dei dolci liguri sono semplici, preparati con quel poco che si aveva: farina, zucchero, frutta secca, confetture e poco altro.<\/p>\n<p>Eppure, nonostante quel \u201cpoco\u201d, sono nati dolci straordinari, come la Torta di Badalucco. Una torta semplice, come detto (la ricetta si trova on line), con ingredienti a portata di mano: farina, zucchero, burro (ma ne esiste una versione che prevede l\u2019olio), uova, latte, uvetta, pinoli e limoni, che a Badalucco, nonostante l\u2019altezza, sono di ottima qualit\u00e0. La buccia, grattugiata, serve ad aromatizzare l\u2019impasto, mentre il succo \u00e8 il protagonista di una deliziosa cremina messa in mezzo a quella che, in effetti, \u00e8 una variante di una torta margherita.<\/p>\n<p>La particolarit\u00e0 della torta di Badalucco la racconta Danilo Rebaudo, chef tornato in valle dopo importanti collaborazioni in mezza Italia: \u201cNella sua semplicit\u00e0 la torta di Badalucco ha una grande importanza in paese, \u00e8 la torta che veniva preparata per i matrimoni, per i battesimi e le cresime, insomma, per gli avvenimenti importanti delle famiglie\u201d. Ed in effetti, sino ad una manciata di decenni or sono, i dolci non erano certamente sulle tavole di tutti i giorni, lo zucchero, soprattutto, costava molto e non tutti potevano permetterselo. E questo senza contare i giorni \u201cpenitenziali\u201d, quando, per precetto ecclesiastico, non si potevano mangiare grassi animali e zuccheri. Oggi, a Badalucco, la torta si trova anche nei forni del paese e non demerita la De.Co., la Denominazione Comunale.<\/p>\n<p>Facile, per una volta, l\u2019abbinamento enologico. Visto che siamo in Valle Argentina, di fronte ad un dolce antico, beviamoci un buon bicchiere di Moscatello di Taggia, vitigno antichissimo, apprezzato dai Papi, che ha rischiato di scomparire se non fosse stato per lo storico Alessandro Carassale e l\u2019agronomo Eros Mammoliti.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_907\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_907\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\"><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118826],"tags":[91746],"class_list":["post-542512","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-magazine","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/542512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=542512"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/542512\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=542512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=542512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=542512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}