{"id":541726,"date":"2021-09-13T15:40:24","date_gmt":"2021-09-13T13:40:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=541726"},"modified":"2021-09-13T15:45:34","modified_gmt":"2021-09-13T13:45:34","slug":"cotte-al-forno-a-legna-o-fritte-le-melanzanine-genovesi-protagoniste-del-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/09\/cotte-al-forno-a-legna-o-fritte-le-melanzanine-genovesi-protagoniste-del-gusto\/","title":{"rendered":"Cotte al forno (a legna) o fritte, le &#8220;melanzanine genovesi&#8221; protagoniste del gusto"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>In dialetto si chiamano \u201crattin\u201d, probabilmente per la loro forma che ricorda un topolino, ma in italiano sono le \u201cmelanzanine genovesi\u201d, pi\u00f9 piccole rispetto a quelle del sud, che nei giorni di San Lorenzo o di San Bartolomeo, in pieno agosto, in una parte della Liguria, Varazze, Arenzano, Cadibona, Valle di Vado e Genovesato in generale, diventano protagoniste del gusto. Come? Ripiene e cotte al forno (anche se ci sono versioni fritte), meglio se a legna.<\/p>\n<p>Scrive Vassile Ciapaiev (sua la foto), appassionato di storia e tradizioni liguri, varazzine in particolare: \u201cAntivigilia di San Bertum\u00e8, si preparavano i testi di melanzane, zucchine e cipolle. Mamma aveva prenotato gi\u00e0 la cottura dal forno del Cantal\u00f9, nel caruggio delle strie. Alla vigilia, al mattino, partivo da casa con un mandillu da gruppo con i testi dentro, testi che passavo a ritirare nel pomeriggio. Oggi per un bambino, come tanti altri facevano, che fa cos\u00ec telefonano al Telefono Azzurro. Altri tempi, una nostra tradizione, anche con la cucina economica, cos\u00ec si chiamava, si preferiva il forno a legna du Cantal\u00f9\u201d. Fiorenzo Toso, docente di linguistica all\u2019Universit\u00e0 di Sassari, la ricorda come una delle tradizioni pi\u00f9 sentite di Arenzano, sua cittadina natale: \u201cIl termine genovese antico \u2018mereza\u00f1a risale al \u2018500. Un vecchio motto genovese recita cos\u00ec: \u201cs\u2019apetitto se trovemo \/ in ra nostra bassa ta\u00f1a \/ de d\u00e0 dentro chi\u00f9 gustemo \/ intr\u2019un fonzo o mereza\u00f1a; quella vostra mereza\u00f1a \/ megio inchimo d\u2019ogni messo\u201d.<\/p>\n<p>Il ripieno \u00e8 semplice, pane grattugiato, grana e pecorino (grattugiati anche loro), cipolla, maggiorana, olio, sale (la versione \u201cricca\u201d prevede anche la mortadella). La melanzanina ripiena un tempo veniva venduta a numero dagli ambulanti nei mercati locali (la prima licenza di vendita di melanzanine ripiene risale al \u2018600) ed \u00e8 citata nelle Cuciniere genovesi pubblicate tra il 1863 e il 1864 (quelle del Rossi e dei Ratto), come melanzanine ripiene e quelle sott\u2019olio.<\/p>\n<p>Eppure la melanzana, originaria dell\u2019India, alla sua apparizione in Europa, veniva vista con diffidenza: il suo nome deriverebbe da mala-insana\u2026Vino? Bianchetta genovese.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_588\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_588\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\"><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118826],"tags":[91746],"class_list":["post-541726","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-magazine","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/541726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=541726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/541726\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=541726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=541726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=541726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}