{"id":539411,"date":"2021-08-23T09:12:13","date_gmt":"2021-08-23T07:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=539411"},"modified":"2021-08-23T09:12:13","modified_gmt":"2021-08-23T07:12:13","slug":"il-preboggion-stesso-nome-tre-piatti-diversi-in-tre-zone-della-liguria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/08\/il-preboggion-stesso-nome-tre-piatti-diversi-in-tre-zone-della-liguria\/","title":{"rendered":"Il Preboggion: stesso nome, tre piatti diversi in tre zone della Liguria"},"content":{"rendered":"<p>\u201cDi Badda\u201d, in Liguria, \u00e8 una parola magica, significa gratis e, per una regione abitata da persone molto parsimoniose, se ne pu\u00f2 capire l\u2019importanza\u2026 Ovvio, quindi, che il Preboggion (un misto di erbe spontanee) sia un piatto importante nella cucina ligure, genovese soprattutto, visto che sia a Ponente che a Levante \u00e8 spesso conosciuto con altri nomi.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_736\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_736\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_736').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_736\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Gi\u00e0, il nome\u2026 La leggenda vuole che il nome derivi dal fatto che durante l\u2019assedio di Gerusalemme, alcuni vassalli di Goffredo di Buglione chiedessero di raccogliere le erbe per preparare la minestra al loro condottiero e alle sue truppe (pro Buglionis), a corto di viveri, ma \u00e8 pi\u00f9 probabile che derivi dal dialetto \u201cprebug\u00ee\u201d, pre bollire, insomma.<\/p>\n<p>In effetti la parola Preboggion (a volte Prebuggiun) \u00e8 tipica di Deiva Marina e Framura, mentre in altre zone del Genovesato il termine indica altro, nelle valli Trebbia e Aveto, ad esempio, \u201cprebuggiun\u201d indica un piatto a base di patate lesse condite con soffritto di cipolle e nel quale mai o solo raramente compaiono erbe spontanee, mentre in alta Val Graveglia il termine indica invece un minestrone a base di ortaggi coltivati.<\/p>\n<p>Ogni zona della Liguria ha la sua composizione di erbe e fiori selvatici (possono cambiare, evidentemente, nel corso dell\u2019anno, a seconda della stagionalit\u00e0), ma la preparazione \u00e8 comune. Dopo aver fatto bollire brevemente le erbe, si fanno cuocere qualche minuto in un soffritto di aglio e cipolla per farle insaporire. La caratteristica del Preboggion \u00e8 il gusto, che cambia a seconda della composizione, dall\u2019amaro al dolce, al piccantino.<\/p>\n<p>Come si mangia? Ai pu\u00f2, ovviamente, gustare subito dopo il passaggio in padella o utilizzato per zuppe, frittate e, soprattutto, come ripieno per i pansoti, sublimi ravioli rustici conditi con salsa di noci che, dal Levante, hanno conquistato l\u2019intera regione. Anche nelle torte verdi, con prescinseua o ricotta, ha il suo perch\u00e8\u2026 L\u2019abbinamento enologico, trattandosi di una preparazione di verdure, non pu\u00f2 che essere di colore bianco, un vermentino dei Colli di Luni, senza dubbio!<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG e Genova24<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118826],"tags":[91746],"class_list":["post-539411","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-magazine","tag-liguria-del-gusto","testate-www-genova24-it"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/539411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=539411"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/539411\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=539411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=539411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=539411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}