{"id":532172,"date":"2021-06-21T09:03:14","date_gmt":"2021-06-21T07:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=532172"},"modified":"2021-06-21T09:03:14","modified_gmt":"2021-06-21T07:03:14","slug":"i-piatti-di-tonno-nati-dalla-parsimonia-dei-tonnarotti-di-alassio-e-dei-bastassi-della-val-polcevera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/06\/i-piatti-di-tonno-nati-dalla-parsimonia-dei-tonnarotti-di-alassio-e-dei-bastassi-della-val-polcevera\/","title":{"rendered":"I piatti di tonno nati dalla parsimonia dei tonnarotti di Alassio e dei bastassi della Val Polcevera"},"content":{"rendered":"<p>Partivano coi velieri che aspettavano in rada al largo di Alassio alla volta di Sardegna, Sicilia, Isola d\u2019Elba, Tunisia, Libia, Africa Orientale, Canarie, Spagna, Portogallo, fino alla Norvegia, per cuocere e mettere in barili o latte il re del mare, il tonno. Ogni primavera un nutrito gruppo tonnarotti, da Moglio e Villanova d\u2019Albenga, soprattutto, ma anche da Garlenda, Andora e Albenga partiva dalla Riviera per le tonnare. A bordo, da Genova c\u2019erano gi\u00e0 una quindicina di bastassi. Una volta a bordo si salpava per Portoscuso e Carloforte.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_377\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_377\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Il viaggio durava tre giorni, la campagna di lavorazione del tonno due mesi, maggio e giugno,  i mesi del passaggio dei tonni. I marinai tiravano s\u00f9 il tonno dalle tonnare e lo portavano a terra, i forzuti bastassi (quasi tutti della Val Polcevera nel genovese), parenti stretti dei camalli portuali, portavano il tonno nello stabilimento e lo appendevano per ventiquattro ore affinch\u00e8 si dissanguasse: i tonnarotti alassini li aprivano, li evisceravano, li tranciavano, li cuocevano e li mettevano nei barili e nelle latte. I proprietari delle fabbriche erano genovesi, i barili costruiti ad Alassio e prelevati assieme ai tonnarotti direttamente sulla spiaggia.<\/p>\n<p>Ricevevano una paga, certo, ma forse per la parsimonia ligure, spiaceva buttare il \u201cquinto quarto\u201d del tonno. Cos\u00ec, accanto alla moneta, i tonnarotti avevano la possibilit\u00e0 di portare a casa la \u201cventre\u201d (De.Co. di Alassio) e altri sottoprodotti della lavorazione (che altrimenti sarebbe andata a finire in mare), come il \u201cmusciamme\u201d (filetto di tonno), la \u201cbiella\u201d (budello), il \u201ccoeu\u201d (cuore), il \u201cfigatallo\u201d e la \u201cbottarga\u201d (uova).<\/p>\n<p>Una volta a casa, in Riviera, le donne (spesso anche gli uomini, pescatori e marinai, ma spesso ottimi cuochi) si inventavano ricette dal gusto forte ma gustose, se si vuole virili, povere ma ricche di fantasia e umanit\u00e0. A Moglio, frazione di Alassio, la Societ\u00e0 di Mutuo Soccorso e Fratellanza organizza ogni anno ai primi d\u2019Agosto la Sagra della ventre.<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118826],"tags":[91746],"class_list":["post-532172","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-magazine","tag-liguria-del-gusto","testate-www-genova24-it"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/532172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=532172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/532172\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=532172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=532172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=532172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}