{"id":530739,"date":"2021-06-09T17:09:41","date_gmt":"2021-06-09T15:09:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=530739"},"modified":"2021-06-09T17:33:41","modified_gmt":"2021-06-09T15:33:41","slug":"ecco-la-birra-circolare-che-si-ricava-dal-pane-avanzato-il-suo-papa-e-savonese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/06\/ecco-la-birra-circolare-che-si-ricava-dal-pane-avanzato-il-suo-papa-e-savonese\/","title":{"rendered":"Ecco la “birra circolare” che si ricava dal pane avanzato: il suo “pap\u00e0” \u00e8 savonese"},"content":{"rendered":"

Liguria<\/strong>. Birre Biova<\/strong>. Biova<\/em>, in Piemonte, \u00e8 il nome di un tipo di pane soffice e bianco. E’ proprio dal pane avanzato che viene prodotta questa birra: con 150 chili si possano produrre fino a 2500 litri di birra artigianale premium<\/strong>, con un risparmio che arriva anche fino al 40% in termini di materie prime (malto d’orzo) rispetto a una birra tradizionale. Non solo prodotti artigianali ma un progetto di upcycling – di riciclo attivo – di materiale che sarebbe altrimenti destinato alla discarica. La presentazione ai media e agli operatori commerciali \u00e8 avvenuta oggi a Genova negli spazi del Mog.<\/p>\n

“In Liguria del pane non si butta via niente”. Il concetto che strizza l’occhio al luogo comune sulla parsimonia locale \u00e8 stampato ben visibile sull’etichetta delle birre Biova<\/strong>. “Biova Project<\/a> – spiega il ceo e fondatore Franco Dipietro, insieme a Emanuela Barbano<\/strong> – \u00e8 una start up innovativa<\/strong> nata nel 2019 per lottare contro lo spreco alimentare dopo aver capito, collaborando da volontari con diverse associazioni, che il surplus di questi beni anche rispetto alla distribuzione a chi ne ha bisogno era un problema, lo scopo \u00e8 recuperare l’invenduto alimentare prima che diventi scarto e trasformarlo in nuovi prodotti dal valore aggiunto sia economico che sociale”.<\/p>\n

Il valore aggiunto dell’idea<\/strong> che, in realt\u00e0, sfrutta conoscenze ben note nel campo della produzione della birra, \u00e8 la collaborazione con la rete Ricibo<\/strong> che ha per capofila la comunit\u00e0 di San Benedetto al Porto<\/strong>. “Qualcuno ci ha chiesto se non fossimo impazziti – scherza il coordinatore del progetto Marco Malfatto<\/strong> – noi che storicamente aiutiamo le persone a uscire dalle dipende coinvolti in un progetto che ha per protagonista un alcolico, ma in realt\u00e0 questo progetto persegue in tutto e per tutto la logica di comunit\u00e0”.<\/p>\n

Quella presentata a Genova \u00e8 una Kolsch, stile di Colonia, una birra chiara ad alta fermentazione<\/strong>, ispirata a una ricetta classica, fatta con il pane recuperato dai panettieri di Genova. 4,7% di alcool<\/strong>, un odore di crosta di pane e un sapore leggermente sapido, dato proprio dal rilascio di sale del pane nel processo di birrificazione.<\/p>\n

Biova Liguria sar\u00e0 distribuita in esclusiva da Timossi<\/strong>, storica realt\u00e0 nel panorama ligure, che la porter\u00e0 nei locali e nei ristoranti della regione a partire da Genova.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da 150 chili di pane prodotti fino a 2500 litri di birra<\/p>\n","protected":false},"author":17916,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118665],"tags":[86970],"class_list":["post-530739","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-ambiente","tag-birra-artigianale","post_tag_personaggi-emanuela-barbano","post_tag_personaggi-franco-dipietro"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/530739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/17916"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=530739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/530739\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=530739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=530739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=530739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}