{"id":527606,"date":"2021-05-17T07:51:03","date_gmt":"2021-05-17T05:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=527606"},"modified":"2021-05-17T07:51:03","modified_gmt":"2021-05-17T05:51:03","slug":"dalla-stroscia-di-pietrabruna-nascono-i-pandolietti-biscotti-dolci-e-salati-prodotti-ad-andora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/05\/dalla-stroscia-di-pietrabruna-nascono-i-pandolietti-biscotti-dolci-e-salati-prodotti-ad-andora\/","title":{"rendered":"Dalla stroscia di Pietrabruna nascono i &#8220;Pandolietti&#8221;: biscotti dolci e salati prodotti ad Andora"},"content":{"rendered":"<p>La tradizione, in cucina, pu\u00f2 sposare l\u2019innovazione, nel senso di fantasia, rivisitazione delle antiche ricette, possibilit\u00e0 di proporre antichi piatti con nuovi sapori (ma senza tradire il gusto ligustico)? Discussione in corso, ovviamente, ma certo quando le \u201cnuove ricette\u201d contengono elementi di grande tradizione ligustica \u00e8 difficile negare l\u2019evoluzione in cucina.\u00a0Del resto, senza contaminazioni e fantasia, la Liguria non avrebbe piatti incredibili come le varie declinazioni dello stoccafisso (arriva dalle Lofoten, isole norvegesi), ma nemmeno la sardenaira (il pomodoro viene dalle americhe), e tanto altro ancora!<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_973\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_973\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_973').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_973\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Un pistolotto (graziatemi, nemmeno molto lungo\u2026), per presentare un prodotto che affonda nella tradizione, ma rinasce in chiave moderna: i \u201cPandolietti\u201d, piccoli biscotti (dolci e, soprattutto, salati) che nascono dalla ricetta della stroscia di Pietrabruna, sorta di frolla (vegan, ovviamente) dove la farina incontra l\u2019olio extravergine e lo zucchero. Si chiama cos\u00ec, \u201cstroscia\u201d, perch\u00e8 si mangia a pezzetti, \u201cstrosciati\u201d, spezzati in italiano, dopo il pasto, come dessert, ma si abbina anche ad un Pigato.\u00a0Sottrai un po\u2019 di zucchero, aggiungi rosmarino o cipolla, dagli una forma rotondeggiante, ed ecco che la \u201cstroscia\u201d pu\u00f2 diventare uno snack incredibile, dove l\u2019olio si sposa con i sapori della Liguria.<\/p>\n<p>A produrli \u00e8 Pand\u00f2lio, azienda di San Bartolomeo che ha il laboratorio ad Andora. Sono saporiti da soli, ma si abbinano in maniera ottimale con formaggi e salumi. Quella con la cipolla, a mio avviso, sarebbero ancora migliori se prodotti con la Cipolla Bellendina, De.Co. di Andora e Presidio Slow Food, proprio per dargli una maggiore impronta ligustica. La versione dolce (variante golosa della \u201cpovera\u201d stroscia di Pietrabruna) \u00e8 decisamente ricca, mette cacao, nocciole, limone e yogurt, veri biscotti da forno che sanno di Liguria.<\/p>\n<p>Difficile dare consigli enologici, con i Pandolietti dolci si abbinano passiti (ma anche rum con quelli al cioccolato), pigato e rossese di Albenga con quelli salati (ma se volete, vista la stagione, una birra ligure non ci sta male\u2026).<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,118826],"tags":[91746],"class_list":["post-527606","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-magazine","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/527606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=527606"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/527606\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=527606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=527606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=527606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}