{"id":523706,"date":"2021-04-17T14:31:23","date_gmt":"2021-04-17T12:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivg.it\/?p=523706"},"modified":"2021-04-17T18:28:25","modified_gmt":"2021-04-17T16:28:25","slug":"giusvalla-continua-a-correre-il-cavallo-bianco-il-ristorante-aperto-oltre-un-secolo-fa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/04\/giusvalla-continua-a-correre-il-cavallo-bianco-il-ristorante-aperto-oltre-un-secolo-fa\/","title":{"rendered":"Giusvalla: continua a correre il &#8220;Cavallo bianco&#8221;, il ristorante aperto oltre un secolo fa"},"content":{"rendered":"<p><strong>Giusvalla.<\/strong> Oltre un secolo di storia non si cancella, e nemmeno la pandemia fermer\u00e0 questo punto di riferimento per i \u201cviandanti della buona cucina\u201d. Dal primo maggio, infatti, riaprir\u00e0 i battenti il noto \u201cCavallo Bianco\u201d di Giusvalla, l\u2019antica Locanda che dai primi anni del Novecento era \u201cposta\u201d, ossia la sede del cambio dei cavalli che facevano lunghi percorsi.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_588\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_588\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Come raccontava un periodico, sotto l\u2019archivolto dello stabile, infissi nel muro ci sono ancora gli anelli di ferro a cui venivano legati gli animali. A gestire la locanda erano Francisca e Santino Salvo detto Zent\u00f2n. Oltre al ristorante era presente anche il forno dove si cuoceva pane impastato a mano che veniva venduto ai viandanti e ai pochi giusvallini che potevano comprarlo.<\/p>\n<p>A fianco al \u201cCavallo Bianco\u201d c\u2019era l\u2019altra osteria del paese, la trattoria Italia, che era curata da Giovanni Jardino detto \u201cu Rat\u201d con la moglie Marena. In seguito si trasferirono a Cairo, dove il figlio Berto, negli anni Cinquanta, apr\u00ec un autonoleggio con servizio taxi, in piazza della Vittoria.<\/p>\n<p>Agli inizi degli anni Trenta la Trattoria Italia fu rilevata da Dorina, la figlia di Francisca che era sposata con Bastian\u00e8n. Nel 1934 ci fu il matrimonio tra un altro figlio dei coniugi Salvo e Gemma, che, appena ventenne, si rimbocc\u00f2 le maniche e piano piano prese in mano le redini e mand\u00f2 avanti il forno e la locanda. A darle una mano c\u2019erano le sorelle Mim\u00ec e Giorgetta, e la cucina di Gemma divent\u00f3 ben presto molto apprezzata e quando in paese c\u2019era la fiera la gente affluiva numerosa e molti si prenotavano per mangiare la trippa, senza dubbio il piatto forte della locanda.<\/p>\n<p>Negli anni Cinquanta Mim\u00ec and\u00f2 ad abitare a Milano, Giorgetta invece si spos\u00f2 con Livio, il figlio dei proprietari del ristorante \u201cDa Rosina\u201d ai Porri di Dego. Anche lei divent\u00f2 una brava cuoca e, grazie al suo lavoro e alla sua grande abilit\u00e0, l\u2019attivit\u00e0 \u00e8 ancora in auge.<\/p>\n<p>Nella met\u00e0 degli anni Cinquanta ci fu di nuovo un cambio di forze al \u201cCavallo Bianco\u201d: a sostituire le sorelle furono le figlie di Gemma, Francesca e Nanda. Lo stesso accadde alla trattoria Italia dove Teresita e Meme, che avevano perso la mamma, davano una mano al padre Bastian\u00e8n. In quegli anni c\u2019era molto lavoro, specialmente d\u2019estate quando a Giusvalla arrivavano tanti villeggianti.<\/p>\n<p>Alla fine degli anni Sessanta la trattoria Italia chiuse i battenti mentre il \u201cCavallo Bianco\u201d continu\u00f3 a correre, per\u00f2 solo come ristorante, non pi\u00f9 pensione; era rimasto l\u2019unico a portare avanti la tradizione dell\u2019accoglienza in paese.<\/p>\n<p>Si arriv\u00f2 cos\u00ec ai primi anni Ottanta quando Gemma, dopo mezzo secolo di attivit\u00e0, per motivi di salute si ritir\u00f2 e pass\u00f2 le redini alla figlia Nanda e al genero Angelo Michele. Era un\u2019eredit\u00e0 pesante, per\u00f2 Angelo Michele aveva un asso nella manica: la grande passione per la cucina. Prese subito confidenza con i fornelli dando sfogo alla sua creativit\u00e0 e fantasia, apportando un rinnovamento nel modo di preparare i piatti. Incontr\u00f2 subito il gusto del pubblico e la gente passava parola.<\/p>\n<p>Sono passati cento anni e il \u201cCavallo Bianco\u201d \u00e8 ancora li che accoglie i viandanti con calore e cordialit\u00e0 come allora, non pi\u00f9 con gli eredi della storica famiglia, poich\u00e9 il figlio Massimo ha scelto la professione dell\u2019architetto, ma a gestire il ristorante saranno Chiara e Mauro Baldi, gi\u00e0 titolari dell\u2019AgriFattoria in localit\u00e0 Bricco Croce, sempre a Giusvalla, insieme ai vicini di casa Alessandra e Danilo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nemmeno la pandemia ferma pi\u00f9 di cento anni di fama e di grande lavoro<\/p>\n","protected":false},"author":10659,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,117584],"tags":[],"class_list":["post-523706","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","category-good-news","post_cat_citta-giusvalla","post_cat_citta-valbormida"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/523706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10659"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=523706"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/523706\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=523706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=523706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=523706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}