{"id":522367,"date":"2021-04-05T12:49:38","date_gmt":"2021-04-05T10:49:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=522367"},"modified":"2021-04-05T12:50:47","modified_gmt":"2021-04-05T10:50:47","slug":"15-anni-di-gusto-ligure-dalla-liquirizia-col-pesce-ai-classici-riscoperti-come-e-cambiata-la-cucina-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/04\/15-anni-di-gusto-ligure-dalla-liquirizia-col-pesce-ai-classici-riscoperti-come-e-cambiata-la-cucina-gourmet\/","title":{"rendered":"15 ANNI&#8230; di gusto ligure: dalla liquirizia col pesce ai classici riscoperti, come \u00e8 cambiata la cucina gourmet"},"content":{"rendered":"<p>Quindici anni, sono tanti, sono pochi, dipende, ovviamente. Se fossi nato 15 anni fa oggi avrei, gi\u00e0 da un anno, il motorino, e se penso a quando avevo realmente 15 anni, mi sarei sentito grande, magari avrei anche cominciato a \u201climonare\u201d, ma parliamo di un\u2019altra epoca.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_309\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Torniamo al punto, 15 anni di ristorazione e di cucina ligustica, gli anni di IVG che al suo esordio o poco pi\u00f9, per noi cartacei (anche se, personalmente, l\u2019intuizione del web l\u2019avevo avuta nel 1997), sembrava un marziano da scostare con la scarpetta griffata\u2026 L\u2019editore Matteo Rainisio, all\u2019epoca giovane con la barba nera, ricorder\u00e0 una cena in un ristorante stellato di Lavagnola (sorvoliamo sui discorsi) dove i piatti sapevano tutti di\u2026 liquirizia, un must dell\u2019epoca, certo non un elemento da salvare per una cucina contemporanea.<\/p>\n<p>In quindici anni la cucina, quella stellata o, comunque, gourmet, \u00e8 cambiata, ha cercato a volte di imporre, a volte di seguire i gusti della clientela. Ci \u00e8 riuscita? A volte si, a volte no. In quindici anni, gli anni di IVG, siamo passati dalla liquirizia mescolata al pesce, al sushi declinato in decine di varianti, molto spesso imbarazzanti. Siamo arrivati (per fortuna ci stiamo riscattando) ai carpacci di pesce, come se la crudit\u00e0 (ovviamente dopo un passaggio in abbattitore, che significa surgelamento, ma guai ad acquistare pesci nel banco frigo\u2026) fosse sinonimo di bont\u00e0, dimenticando che il fuoco \u00e8 stata una conquista dell\u2019uomo, anche, forse soprattutto, quello \u201cculinario\u201d.<\/p>\n<p>L\u2019ultima cena (speriamo solo in ordine di tempo) con l\u2019editore ormai \u201cbarba brizzolata\u201d, \u00e8 stata l\u2019estate scorsa a Laigueglia, dove due grandi chef, Stefano Rota, resident del Vascello Fantasma, e Sergio Mei, stellato, ma anche legato filosoficamente alle tradizioni, hanno preparato un men\u00f9 dove prodotti antichi (in quel caso la fregola sarda, parente stretta dello scuccuzzu ligure) venivano uniti a terra e mare, una goduria. Cosa voglio dire? Che in 15 anni non \u00e8 cambiato il gusto, sono cambiate le mode, ma in cucina, come nel vestire, una giacca di velluto beige va su tutto\u2026 Il classico, la tradizione, un buon raviolo, sfida il tempo, passa dal cartaceo al digitale sempre con stile ed eleganza\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non solo IVG \u00e8 cambiato in 15 anni: anche le proposte degli chef nostrani hanno attraversato il tempo e le mode<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[118556],"class_list":["post-522367","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-15-anni-ivg"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/522367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=522367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/522367\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=522367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=522367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=522367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}