{"id":520756,"date":"2021-03-15T15:19:01","date_gmt":"2021-03-15T14:19:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=520756"},"modified":"2021-03-15T15:19:01","modified_gmt":"2021-03-15T14:19:01","slug":"il-poncre-un-dolce-dalle-mille-ricette-ogni-forno-ha-la-sua-e-non-la-rivela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/03\/il-poncre-un-dolce-dalle-mille-ricette-ogni-forno-ha-la-sua-e-non-la-rivela\/","title":{"rendered":"Il Poncr\u00e9, un dolce dalle mille ricette: ogni forno ha la sua e non la rivela"},"content":{"rendered":"<p>Ci sono ricette, in Liguria, che vanno proprio cercate tanto son gelosamente tenute nascoste! Gelosia? Campanilismo? Pi\u00f9 che un goloso ricercatore del gusto ligustico ci vorrebbe un antropologo! Andiamo avanti, verso il Levante, esattamente a San Terenzo, frazione di Lerici, dove forni e pasticcerie propongono il Poncr\u00e8, uno splendido e storico dolce che, giusto per non smentirsi, non ha una ricetta codificata o, meglio, ogni forno ha la sua, di famiglia, tramandata senza rivelarla. Eppure \u00e8 un Pat regionale, un Prodotto agroalimentare tradizionale, e potrebbe meritatamente richiedere la De.Co. (denominazione comunale) per essere maggiormente valorizzato e conosciuto. <\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_441\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_441\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Perch\u00e8 si chiami cos\u00ec, Poncr\u00e8, \u00e8 un altro dei misteri che andrebbero approfonditi, potrebbe (mi azzardo) una contrazione ligure di plum cake, viste anche le frequentazioni inglesi che caratterizzarono il Tigullio tra \u2018800 e \u2018900. Ed in effetti il Poncr\u00e8 mette assieme un \u201csimil\u201d plum cake con il pandolce genovese, soprattutto nei canditi, nei pinoli, nell\u2019uva passa, zibibbo e sultanina. Il Poncr\u00e8 nasce agli inizi del XX secolo, periodo di grandi rivoluzioni in pasticceria (dalla nascita dei macarons ai baci di Alassio e via dicendo), prendendo ispirazione (ma anche come alternativa) al Pandolce genovese. Chi lo aveva ideato sapeva quel che faceva al punto che, a suo tempo, il nome Poncr\u00e8 fu depositato all\u2019ufficio brevetti presso il Ministero dell\u2019Industria, del Commercio e dell\u2019Artigianato. In pratica la \u201cpistola fumante\u201d che il pasticcere (o il fornaio, chi lo sa) di San Terenzio era consapevole di aver creato un dolce unico che, in futuro, avrebbe potuto avere un grande successo\u2026<\/p>\n<p>La tradizione, a Lerici e dintorni, vuole il Poncr\u00e8 come un dolce tipico delle festivit\u00e0 natalizie, ma \u00e8 talmente buono che, come il Pandolce genovese, \u00e8 diventato un dolce da forno da consumarsi tutto l\u2019anno, sia come \u201ctorta da colazione\u201d che come dolce da fine pasto, magari abbinato ad un bicchiere di un vino passito, senza arrivare all\u2019Empireo dello sciacchetr\u00e0 delle 5 Terre, va bene anche un liquoroso del Ponente (siamo sempre nelle eccellenze, sia chiaro\u2026)<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-520756","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_tag_personaggi-peppe-vessicchio"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/520756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=520756"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/520756\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=520756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=520756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=520756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}