{"id":520515,"date":"2021-03-12T09:24:49","date_gmt":"2021-03-12T08:24:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=520515"},"modified":"2021-03-12T09:24:49","modified_gmt":"2021-03-12T08:24:49","slug":"il-tonno-di-coniglio-quando-olio-e-procedimenti-liguri-conquistano-anche-il-piemonte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2021\/03\/il-tonno-di-coniglio-quando-olio-e-procedimenti-liguri-conquistano-anche-il-piemonte\/","title":{"rendered":"Il tonno di coniglio, quando olio e procedimenti liguri conquistano anche il Piemonte"},"content":{"rendered":"<p>La cucina regionale, spesso, molto spesso, \u00e8 frutto di contaminazioni tra mondi vicini o lontani, basti pensare al pomodoro o alla patata, elementi essenziali nella cucina italiana pur provenendo dalle Americhe! Detto questo, la ricetta di questa settimana ha contaminazioni molto pi\u00f9 vicine (Piemonte) e, la sua storia non si perde nella notte dei secoli, ma decenni: il tonno di coniglio, nato negli Anni \u201960 nell\u2019astigiano per intuizione di Giovanni Goria, sommo gastronomo e divulgatore di cibo e tradizioni.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_728\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_728\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Cosa c\u2019entra una ricetta diventata vanto del Piemonte con la Liguria? C\u2019entra, c\u2019entra\u2026 A cominciare dagli ingredienti: coniglio, comune ad entrambe le regioni e olio extravergine d\u2019oliva, e quello \u00e8 simbolo della Liguria del gusto! Anche per questo, non attraverso le antiche Vie del Sale, ma attraverso le cucine dei ristoranti e delle famiglie che hanno legami stretti tra le due regioni, la ricetta passa dall\u2019astigiano al Genovesato e all\u2019entroterra Savonese! Con alcune varianti, naturalmente, frutto degli ingredienti che ogni zono possiede.<\/p>\n<p>Il procedimento \u00e8, ovviamente, simile, con il coniglio bollito in un brodo vegetale aromatizzato con aglio, alloro, salvia e poi, una volta raffreddato, disossato e sistemato nelle arbanelle riempite di olio extravergine di oliva aromatizzato con alloro (in Piemonte), timo e salvia in Liguria. Il risultato \u00e8 una vera eccellenza di gusto che sta trovando estimatori anche tra i ristoranti gourmet che, naturalmente, personalizzano la ricetta a secondo di gusto e fantasia.<\/p>\n<p>Il perch\u00e8 del nome \u00e8 semplice, \u00e8 lo stesso procedimento che in Liguria si usa per mettere sott\u2019olio il tonno, il \u201cbonitto\u201d che viene pescato in autunno al largo delle nostre coste. Come si vede la ricetta piemontese ideata da Goria \u201cpesca\u201d (\u00e8 il caso di dirlo), in Liguria non solo per l\u2019olio, ma anche per il procedimento. Si pu\u00f2 dire, insomma, che un vanto piemontese affonda nel Mar Ligure e condividerne la paternit\u00e0 con la Liguria, visto anche il successo che il tonno di coniglio ha in Riviera, \u00e8 il minimo\u2026Abbinamento enologico? Uno sciac-tr\u00e0 di Ormeasco.<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":10593,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-520515","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_tag_personaggi-peppe-vessicchio"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/520515","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/10593"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=520515"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/520515\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=520515"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=520515"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=520515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}