{"id":515082,"date":"2020-12-24T10:13:30","date_gmt":"2020-12-24T09:13:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=515082"},"modified":"2020-12-24T10:14:49","modified_gmt":"2020-12-24T09:14:49","slug":"magia-della-vigilia-segreti-e-trucchi-della-cima-poesia-della-cucina-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2020\/12\/magia-della-vigilia-segreti-e-trucchi-della-cima-poesia-della-cucina-ligure\/","title":{"rendered":"Magia della Vigilia: segreti e trucchi della Cima, poesia della cucina ligure"},"content":{"rendered":"<p><strong>Celle Ligure<\/strong>. Piatto della tradizione, la cui ricetta si perde nella notte dei tempi, certamente non potr\u00e0 mancare sulla maggior parte delle tavole di Natale: la Cima.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_956\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_956\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Prelibatezza della nostra terra, Liguria. Inno di una delle pi\u00f9 belle canzoni di Fabrizio de Andr\u00e9, dedicato a quella lenta procedura tradotta in versi che la fanno divenire una poesia.\u00a0Passione, tecnica e pazienza per realizzare la cima, il cui ripieno varia da zona a zona della nostra regione, che va cucita con arte, cotta e lasciata riposare prima di essere servita. Tradizione: tutti i suoi segreti ce li svela Mauro Favareto, macellaio, attore dialettale genovese, amante e conoscitore della cultura ligure.\u00a0Ci aspetta in una giornata buia a un passo dal Natale.<\/p>\n<p>\u00c8 la Vigilia, mattina presto, paese deserto: chi si \u00e8 gi\u00e0 chiuso in cucina a preparare, chi aspetta Ges\u00f9 Bambino. Mauro, prima che inizi il lavoro al banco, ci apre la porta del suo laboratorio.<br>\nHa scelto il giusto taglio di carne e preparato il ripieno, quello che si usa nella provincia di Savona: bietole, pinoli, maggiorana, prosciutto e uova. Ed \u00e8 proprio qui, in un angolo privato del suo negozio, quando ancora non si sente il vociare della gente che acquista le ultime cose per il pranzo di Natale, che ci insegna i trucchi e i segreti di questo storico piatto.<\/p>\n<div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2020\/12\/segreti-e-trucchi-della-cima-659725.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2020\/12\/segreti-e-trucchi-della-cima-659725.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2020\/12\/segreti-e-trucchi-della-cima-659725.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2020\/12\/segreti-e-trucchi-della-cima-659725.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2020\/12\/segreti-e-trucchi-della-cima-659725.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2020\/12\/segreti-e-trucchi-della-cima-659725.jpg\" alt=\"Segreti e trucchi della Cima\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>\u201cGli attrezzi del mestiere\u201d ci spiega questo macellaio che sposa il dialetto genovese ai suoi modi un po\u2019 alla Govi \u201csono un ago da lana, meglio quello usato per cucire i materassi perch\u00e9 pi\u00f9 lungo, ed un filo biologico\u201d. Poi, con pazienza, ci fa vedere come cucire la cima.\u00a0Una vera e propria lezione.<\/p>\n<p>Poi c\u2019\u00e8 il ripieno, quello prediletto dai savonesi che un po\u2019 differisce da quello genovese: \u201cBisogna riempirla per tre quarti\u201d.\u00a0\u00c8 preciso, Mauro. Quasi intransigente \u201cse no la cima scoppia\u201d, ci dice. Anche la cucina ha le sue regole.<\/p>\n<p>Ed \u00e8 un incanto ascoltarlo, perch\u00e9 impari qualcosa di nuovo e poi, la Vigilia, fa il resto. Buon Natale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piatto della tradizione, la cui ricetta si perde nella notte dei tempi<\/p>\n","protected":false},"author":12120,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[2401,2791],"class_list":["post-515082","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-cima","tag-natale","post_cat_citta-celle-ligure","post_tag_personaggi-mauro-favareto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/515082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/12120"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=515082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/515082\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=515082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=515082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=515082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}