{"id":511213,"date":"2020-11-02T08:18:19","date_gmt":"2020-11-02T07:18:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=511213"},"modified":"2020-11-02T08:18:19","modified_gmt":"2020-11-02T07:18:19","slug":"la-borragine-pianta-dellottimismo-per-plinio-allontanava-la-tristezza-e-dava-gioia-di-vivere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2020\/11\/la-borragine-pianta-dellottimismo-per-plinio-allontanava-la-tristezza-e-dava-gioia-di-vivere\/","title":{"rendered":"La borragine, pianta dell&#8217;ottimismo: per Plinio &#8220;allontanava la tristezza e dava gioia di vivere&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>Ci autodenunciamo prima: siamo di parte, per due motivi. Il primo, siamo amici, da mezzo secolo, di chi la coltiva. Il secondo, forse pi\u00f9 importante, amiamo questa verdura perch\u00e9 ci ricorda odori e sapori di ravioli eterei (Collina, ad Arnasco), scoperti da giovani dopo aver creduto che quelli della mamma, romagnola l\u2019una, emiliana l\u2019altra, quindi carnei, fossero irraggiungibili\u2026 Il segreto di quei ravioli ligustici era in una sorta di ibrido, forse un\u2019erba, forse una insalata, la borragine!<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_699\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_699\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_699').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_699\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Siamo andati a trovare l\u2019antico amico Lionello Siffredi a San Fedele, frazione agricola di Albenga. L\u00ec, in un\u2019azienda agricola curata come un giardino rinascimentale, Lionello coltiva da una trentina d\u2019anni la borragine, verdura fondamentale nella cucina ligure, eppure bistratta, se non a volte dimenticata a vantaggio della pi\u00f9 facile bietola, la \u201cgea\u201d, lontana parente della selvatica borragine. Gi\u00e0 dall\u2019etimologia del nome tradisce la sua \u201cselvaticit\u00e0\u201d, arriva dal latino \u201cborra\u201d, tessuto di lana ruvida, probabilmente per la fitta peluria che ricopre le sue foglie e che, in cottura, sparisce. La teoria che derivi dall\u2019arabo, a mio umile parere, rientra nell\u2019esterofilia che caratterizza anche la cucina italiana.<\/p>\n<p>Il \u201cgiardino\u201d di Lionello, si diceva. Nelle serre la borragine \u00e8 protagonista in tutte le sue fasi di crescita: dal cubetto con due fogliette, al cespo con foglie grandi, boccioli e fiori. Si raccoglie ogni giorno, si risemina ogni giorno, per una sorta di crescita dettata da luce e calore. E\u2019 vero, la borragine esiste anche allo stato selvatico, ma sfido chiunque ad andarla a cercare tra prati e ripe dei torrenti e raccoglierne abbastanza e trasformarla in ripieno per ravioli o torte verdi. E\u2019 sempre pi\u00f9 rara da trovarsi dagli ortolani, per non dire dalla grande distribuzione. Eppure la borragine entra gi\u00e0 nelle prime cuciniere date alle stampe attorno al 1860, quella dei Ratto, padre e figlio, quella del Rossi, mai realmente svelata con l\u2019identit\u00e0 dell\u2019autore. <\/p>\n<p>Diatribe editoriali a parte, la borragine \u00e8 una pianta (erba?) autoctona del Bacino Mediterraneo, areale ligustico compreso, che nel passato \u00e8 stata \u201cesportata\u201d in Asia e nelle Americhe. Le foglie si usano cotte in molti piatti regionali: minestroni, torte e frittate, o come ripieni per ravioli e pansoti in tutta la Liguria (la borragine, \u00e8 bene non dimenticarlo, \u00e8 la pianta maggioritaria del \u201cpreboggion\u201d utilizzato, a Levante soprattutto, ma anche a Ponente, come misto di erbe spontanee per i ripieni). I suoi fiori, ancora in bocciolo, sono consumati in tutta la regione per i frisceui  o per gustose frittate.<\/p>\n<p>Sin dall\u2019antichit\u00e0 la pianta di borragine ha fama di svegliare gli spiriti vitali, Plinio ne descrive le doti: \u201cUn decotto di borragine allontana la tristezza e d\u00e0 gioia di vivere\u201d, e anche nel Medioevo aveva fama, soprattutto in decotto, di pianta capace di risvegliare l\u2019ottimismo, un comfort drink, diremmo oggi.<\/p>\n<p>La grande intuizione di Lionello Siffredi \u00e8 stata quella di commercializzare la sua borragine gi\u00e0 bollita, porzionata e messa sotto vuoto. Chi la compera? I pastifici, quelli seri, che vogliono un prodotto di qualit\u00e0, disposti ad acquistare prodotti con un valore aggiunto per realizzare prodotti di alta qualit\u00e0, \u201ccon\u201d valore aggiunto, come la borragine di Lionello. Un esempio da copiare, evidentemente, magari con altre eccellenze di Albenga, dalla scorzonera al carciofo (quello vero, non quello sardo coltivato ad Albenga), dalla cipolla rosa di Albenga alla carota, sempre di Albenga\u2026 Non ci vorrebbe molto, ci vorrebbe visione, non \u00e8 semplice, nemmeno difficile.<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-511213","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/511213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=511213"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/511213\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=511213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=511213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=511213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}