{"id":504353,"date":"2020-08-10T09:19:17","date_gmt":"2020-08-10T07:19:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=504353"},"modified":"2020-08-10T09:19:17","modified_gmt":"2020-08-10T07:19:17","slug":"la-maggiorana-arrivata-da-oriente-come-pianta-officinale-e-diventata-regina-della-cucina-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2020\/08\/la-maggiorana-arrivata-da-oriente-come-pianta-officinale-e-diventata-regina-della-cucina-ligure\/","title":{"rendered":"La maggiorana, arrivata da Oriente come pianta officinale e diventata regina della cucina ligure"},"content":{"rendered":"<p>Liguria, terra di spezie, importate per i traffici mercantili che fecero ricca Genova, la Superba. Liguria dove le spezie (pepe a parte) venivano vendute mentre in cucina si usavano\u2026 i sav\u00f4i, le erbe aromatiche, che crescono \u201cdi badda\u201d (gratis, non una parolaccia in in una regione parsimoniosa\u2026), nei campi o addirittura sui terrazzi, nelle latte, riutilizzate, che contenevano i pomodori\u2026 Basilico, certo, salvia, origano, timo, santoreggia e soprattutto Lei, la regina dei ripieni, la \u201cpersa\u201d, maggiorana in italiano. Addirittura, in dialetto, c\u2019\u00e8 differenza tra i \u201cbesagnini\u201d, che vendevano le verdure coltivate negli orti lungo il Bisagno, e le \u201cerbaiole\u201d, che invece nei mercati genovesi vendevano erbaggi, aromatiche e preboggion in primis.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_725\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_725\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_725').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_725\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Torniamo alla \u201cpersa\u201d, chiamata cos\u00ec perch\u00e8 arrivava dall\u2019Oriente (anche se in effetti l\u2019Origanum majorana, questo il nome scientifico, arrivava dal Nord Africa), o perch\u00e8 se non curata si perde? Roba da dotti linguisti, a noi interessa sapere che la maggiorana, gi\u00e0 nota in cucina ai tempi dei romani, era considerata soprattutto come pianta officinale. Un antico trattato medico racconta come \u201cIl succo distillato, introdotto nell\u2019orecchio in piccola quantit\u00e0, ne elimina i dolori nonch\u00e9 i sibili fastidiosi e giova per la sordit\u00e0; aspirato per il naso toglie dalla testa l\u2019umor flemmatico, purifica e conforta il cervello\u201d. Merito del suo piacevole odore, probabilmente, al punto che spesso la maggiorana, essiccata, veniva utilizzata al posto della lavanda, nei sacchetti di lino cantati anche da Paolo Conte, per profumare la biancheria negli armadi. <\/p>\n<p>Torniamo in cucina, dove la maggiorana diventa regina quando i liguri si rendono conto del sapore, dolce e deciso della \u201cpersa\u201d. A quel punto l\u2019intesa \u00e8 destinata a diventare amore. La maggioranza, fresca o secca, finisce nella cima, nelle torte di verdura, nel ripieno dei ravioli, addirittura nell\u2019entroterra in un pesto (pi\u00f9 antico di quello con il basilico) per condire trenette e trofie. La maggiorana, insomma, \u00e8 \u201cpersa\u201d, ma \u00e8 sempre protagonista del gusto ligustico!<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa e Stefano, per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-504353","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/504353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=504353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/504353\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=504353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=504353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=504353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}