{"id":494589,"date":"2020-04-13T10:05:24","date_gmt":"2020-04-13T08:05:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=494589"},"modified":"2020-04-13T10:05:24","modified_gmt":"2020-04-13T08:05:24","slug":"la-strada-della-cucina-bianca-sui-sentieri-dei-pastori-tra-raviore-turle-e-lasagne-bastarde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2020\/04\/la-strada-della-cucina-bianca-sui-sentieri-dei-pastori-tra-raviore-turle-e-lasagne-bastarde\/","title":{"rendered":"La Strada della Cucina Bianca: sui sentieri dei pastori tra raviore, turle e &#8220;lasagne bastarde&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>E\u2019 un itinerario enogastronomico lungo i sapori della transumanza, l\u00e0 dove \u00abla montagna \u00e8 ammantata di gente e animali\u00bb, come ha scritto Francesco Biamonti: \u00e8 la Strada della Cucina Bianca, che attraversa la civilt\u00e0 delle malghe delle Alpi Marittime.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_899\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_899\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Fatta di farinacei, latticini e ortaggi di montagna poco colorati come le patate, i porri, l\u2019aglio o le rape, il brusso e la toma, la \u00abCucina Bianca\u00bb si sviluppa tra Liguria e Piemonte (tocca anche Viozene e Ponti di Nava, frazione di Ormea), Italia e Francia (Brigue, Tenda) sui sentieri percorsi dai pastori e propone specialit\u00e0 come l\u2019agli\u00e8, variante dell\u2019aliol\u00ec provenzale, e il flan di scorzonera, le raviore (fagottini ripieni di erbe selvatiche) e gli \u00abstreppa e caccia l\u00e0\u00bb, pasta strappata a pezzetti e gettata direttamente nell\u2019acqua bollente, le turle, ravioli di patate e menta, e la \u00abpanissa\u00bb di piselli. <\/p>\n<p>Nonostante la relativa vicinanza al mare, la cucina mediterranea appare distante. L\u2019olio ad esempio \u00e8 considerato una sorta di medicina, un bene prezioso da usare con parsimonia: \u201ccu u truncu\u201d (la dose si otteneva intingendo un rametto nella bottiglia). Per tutelare e promuovere i prodotti delle Alpi Liguri e Marittime \u00e8 nata la \u201cStrada della Cucina Bianca \u2013 Civilt\u00e0 delle Malghe\u201d, percorso attraverso i territori attorno al Monte Saccarello.<\/p>\n<p>I \u201cbastardui\u201d, chiamati anche \u201clasagne bastarde\u201d o con curiosi nomignoli locali, sono una sorta di maltagliati. Il loro condimento tradizionale \u00e8 una salsa di panna e porri, un tempo porri selvatici, oggi quelli \u201caddomesticati\u201d. La pasta \u00e8 fatta da farina e acqua (la ricetta antica prevede anche ortica e altre erbe selvatiche, ma se non le conoscete non fatelo!), l\u2019intingolo \u00e8 invece fatto di porri tagliati a rondelle sottili, stufati, con aggiunta di funghi secchi (ovviamente ammollati), nocciole (ma anche noci e, i pi\u00f9 ricchi, pinoli) e panna. Un intingolo che condisce benissimo anche la \u201cpolenta bianca\u201d fatta di patate e farina, senza mais. Una manciata di pecorino grattugiato e buon appetito. L\u2019abbinamento enologico? Ormeasco superiore, sa va sans dire!<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-494589","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/494589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=494589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/494589\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=494589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=494589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=494589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}