Pizze, focacce, bign\u00e8.
\nBomboloni, crostate, calzoni.
\nGli anelli alla mia mano sinistra sono incrostati di farina.
\nImpasto.
\nLa finestra proietta l\u2019alba sulla spianatoia e sulla farina.
\nLe antenate, evocate dal profumo di farina e lievito, spiegano un grembiule inamidato e se lo annodano sui culoni abbondanti, si intrecciano le crocchie sulla testa, si sfilano gli anelli e mi dondolano accanto.<\/p>\n
Acqua. Tiepida e non bollente. O ammazzerai il lievito.
\n Olio. Pugliese e cos\u00ec verde che mi sbatte in faccia l\u2019odore dei muri bianchi del Salento, le cicale nel silenzio, le ombre nette delle foglie di olivo come tatuaggi sulla pelle a mezzogiorno. Le antenate si guardano tra loro sognanti. Le rivedo sedute fuori dal catoio, sulla sedia di paglia, col le gonne alzate e gli occhi stretti a fessura nel sole del primo pomeriggio.<\/p>\n
Lievito. Scioglilo dolcemente nell\u2019acqua.
\nA Stella quello a cubetti \u00e8 finito. La panettiera ne elargisce a tocchi grandi dalla sua scorta personale, con la stessa faccia di una che sa che sta regalando un momento di pace a qualcuno che non sta tenere ferme le mani.<\/p>\n
Sale. Non troppo. Non troppo poco. Potrei prendere la bilancia ma le antenate con un gesto tolgono qualsiasi dubbio: a sentimento. E\u2019 l\u2019unica unit\u00e0 di misura possibile.
\nZucchero. Per attivare il lievito, dice la scienza. Le mie nonne sghignazzano coi bei denti bianchi in bella vista sulle labbra grinzose e baffute. Niente scienza in cucina. Lo zucchero ci va. Senza amore nessuna ricetta riesce.<\/p>\n
Acqua.
\nUn miscuglio orribile e scomposto. Grumi e rivoli di fanghiglia grigiastra. La spianatoia si insozza e si macchia. Una lama di sole dalla finestra accende la vista sul disastro.
\nTutto rimane sulle mani, le imprigiona, le soffoca, le ricopre.<\/p>\n
Che cosa ho combinato?
\nAvevo ingredienti perfetti e ora di fronte a me \u00e8 una carneficina.
\nAvevo un mondo perfetto e ora c\u2019\u00e8 solo morte e dolore e solitudine e un grumo di corpi e malattia.
\nAvevo un lavoro, amici da incontrare, cose da fare, mostre da vedere, futuro da vivere.<\/p>\n
Le antenate sorridono. Mi asciugano le lacrime col grembiule e mi prendono tutte le mani.
\nRaccogliamo grumi, pezzi informi di impasto, agglomerati di ingredienti sparsi per la spianatoia.
\nE le mani vanno insieme, una sull\u2019altra, una dopo l\u2019altra.
\nEnergia di nonne, bis nonne, trisavole su farina, acqua, sale, zucchero olio e lievito.
\nLe ciocche fuggono dalle crocchie, i culoni dondolano nello sforzo, il disordine si fa ordine, l\u2019impasto si fa elastico, setoso, liscio.<\/p>\n
Lasciamo sulla spianatoia pulita una palla candida, perfetta e gravida di profumo e di promesse.
\nIl sole \u00e8 alto e le antenate si dissolvono con l\u2019alba.
\nTorneranno domattina a cercare con me la via per dare un senso al disordine e al dolore e a ricordarmi che senza zucchero non riesce nessuna ricetta. E nemmeno la Vita.<\/p>\n
“Rosso Pistacchio” \u00e8 la rubrica di Marzia Pistacchio, che ama definirsi “una truccatrice struccata”. Ogni marted\u00ec uno spazio al femminile dal taglio volutamente “leggero” in cui parlare a 360 gradi di tutto ci\u00f2 che ruota intorno alle donne. In salsa savonese, naturalmente. Clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" “Rosso Pistacchio” \u00e8 la rubrica al femminile di IVG: ogni marted\u00ec si parla di donne con Marzia Pistacchio<\/p>\n","protected":false},"author":18169,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[92071],"class_list":["post-493039","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-rosso-pistacchio"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/493039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18169"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=493039"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/493039\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=493039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=493039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=493039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}