{"id":484848,"date":"2019-12-13T08:26:37","date_gmt":"2019-12-13T07:26:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=484848"},"modified":"2019-12-13T08:26:37","modified_gmt":"2019-12-13T07:26:37","slug":"albenga-giornata-dedicata-ai-fiori-commestibili-dalla-begonia-piccante-alla-salvia-che-ricorda-lananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/12\/albenga-giornata-dedicata-ai-fiori-commestibili-dalla-begonia-piccante-alla-salvia-che-ricorda-lananas\/","title":{"rendered":"Albenga, giornata dedicata ai fiori commestibili: dalla begonia piccante alla salvia che ricorda l&#8217;ananas"},"content":{"rendered":"<p>Sabato 14 dicembre all\u2019OrtoShop della Cooperativa Ortofrutticola di Albenga, in regione Massaretti ad Albenga, l\u2019azienda RaveraBio presenter\u00e0  i suoi fiori eduli in vaschetta 100% naturali. Dalle 15 alle 18 si potranno degustare i petali (scoprendo sapori sorprendenti) e saperne di pi\u00f9 sui prodotti firmati RaveraBio. Saranno presenti lo chef Giuseppe De Fecondo e il pasticcere Simone Rupil, che come molti loro colleghi utilizzano i fiori eduli come componente per i loro piatti e non solo come decorazione. Per i pi\u00f9 piccoli un piccolo laboratorio culinario in cui i petali saranno protagonisti.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_447\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_447\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_447').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_447\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cPer prima cosa bisogna togliersi dalla testa un pregiudizio, quello che i fiori eduli, in cucina, servano esclusivamente come decorazione\u201d, spiega Marco Ravera, titolare con la sorella Silvia dell\u2019azienda agricola. E prosegue: \u201cI fiori hanno sapori diversi e si prestano a tantissime interpretazioni  e abbinamenti. Si va dalla begonia che ha un sapore piccantino, totalmente diverso per\u00f2 da pepe e peperoncino, ai fiori di un tipo di salvia che ricorda l\u2019ananas o un dolcissimo rosmarino. Ma abbiamo variet\u00e0 acidule che si sposano in maniera eccellente sul pesce, altri che puntano all\u2019amarognolo. Insomma, un mondo nuovo per gli chef e gli appassionati che potranno esprimere al meglio la loro fantasia. Sempre tenendo presente che il fiore, in cucina, non deve  diventare il protagonista assoluto, ma il compagno che serve a valorizzare un ingrediente, un piatto\u201d.<\/p>\n<p>Anche se piccoli fiori e petali hanno propriet\u00e0 importanti per la salute. Lo sapeva bene Libereso Guglielmi, il \u201cGiardiniere di Calvino\u201d, che si nutriva anche di fiori per la sua alimentazione vegetariana, conoscendo le virt\u00f9 digestive, depurative e via dicendo di ogni fiore commestibile.<\/p>\n<p>\u201cIl nostro progetto non si ferma certo con la commercializzazione dei petali. Stiamo proseguendo nella divulgazione del fiore edulo come eccellenza alimentare, stiamo cercando di ampliare le variet\u00e0 per poter garantire il prodotto tutto l\u2019anno e, soprattutto, stiamo cercando di studiare altre forme per poterlo commercializzare senza dover lottare contro il tempo. Il fiore, infatti, \u00e8 un prodotto che si deteriora presto, prima degli ortaggi. Cos\u00ec stiamo sperimentando l\u2019utilizzo di fiori disidratati. I risultati ottenuti sono incoraggianti, siamo convinti che presto potremo mettere in commercio un prodotto da far rinvenire in acqua, un po\u2019 quello che succede con lo zafferano. Sempre, per\u00f2, con la certezza per il consumatore di avere un alimento rigorosamente biologico e sano\u201d, conclude Ravera.<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-484848","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-albenga"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/484848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=484848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/484848\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=484848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=484848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=484848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}