{"id":482690,"date":"2019-11-22T08:00:42","date_gmt":"2019-11-22T07:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=482690"},"modified":"2019-11-22T08:00:42","modified_gmt":"2019-11-22T07:00:42","slug":"gli-esperimenti-di-fausto-de-andreis-dal-pigato-troppo-alcolico-a-quello-senzatempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/11\/gli-esperimenti-di-fausto-de-andreis-dal-pigato-troppo-alcolico-a-quello-senzatempo\/","title":{"rendered":"Gli esperimenti di Fausto De Andreis, dal Pigato &#8220;troppo alcolico&#8221; a quello &#8220;Senzatempo&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>Lo conosciamo da trent\u2019anni e forse qualche cosa in pi\u00f9. Un anarchico, testardo, \u201crustegu\u201d, ma anche generoso e amicale vignaiolo e cantiniere che corrisponde al nome di Fausto De Andreis, cantina Le Rocche del Gatto a Cisano sul Neva, Ciamboschi, al confine con Albenga. Nei primi anni \u201990 facemmo assieme una battaglia (coinvolgendo Mario Fazio, all\u2019epoca presidente di Italia Nostra) per scongiurare la devastazione di una parte importante di Piana di Albenga da parte di uno scellerato (e poi ritirato) progetto di spostamento a monte della Ferrovia. Negli stessi anni lui fece una battaglia contro la burocrazia del vino. Erano i primi anni della Doc a Pigato e Vermentino, il suo Pigato era pi\u00f9 alcolico di quanto previsto dal Disciplinare, e lui anzich\u00e8 \u201ccorreggere\u201d in cantina la gradazione sbatt\u00e8 la porta in faccia alla commissione e mise in commercio il suo \u201cnon pigato\u201d con il nome di \u201cSpigau\u201d. Un successo.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_611\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_611\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cSemplicemente non mi andava di fare dei vini diversi da quelli che facevano i nostri padri e i nostri  nonni. La tecnologia, anche in cantina, \u00e8 utile, ma non deve stravolgere i gusti, i profumi, i sentori. Vengo dall\u2019elettronica, non sono certo un luddista, ma il vino \u00e8 storia, tradizione, territorio, lavoro sapienziale. Ero tornato da Torino, dove lavoravo come elettronico, dopo la morte di mio padre, prendendo in mano l\u2019azienda agricola e la cantina. Sarebbe stato un tradimento fare il vino in modo diverso\u201d, racconta.<\/p>\n<p>Accanto allo Spigau, oggi, a 30 anni di distanza, in cantina ci sono pigati e vermentini Doc, rossese ed ormeasco. Ma\u2026 Il ma \u00e8 chiaro: ci sono vini, bianchi e rossi, vecchi anche 13, 15 anni e, grazie ai gradi, sono ancora molto, molto interessanti. Certo, al naso gli idrocarburi si sentono eccome, il pompelmo \u00e8 forte, la frutta rossa si mischia alla bianca anche nel pigato\u2026 La verticale, limitata per via dell\u2019ora della visita (le 11 del mattino), ha portato nel bicchiere pigati del 2015, 2016 e un 2011 di grande struttura, capace di abbinamenti anche con carni rosse. Il vermentino, poi, \u00e8 capace di dare grandi emozioni in tutte le annate assaggiate. Chiusura con un ormeasco del 2006, tannico, caldo, emozionante. Ho assaggiato anche un goccio di Oltre, un \u201cintruglio\u201d (in senso pi\u00f9 che buono) che ricorda i sentori dell\u2019Armagnac, fatto con un blend di pigati invecchiati.<\/p>\n<p>La lista dei vini, Doc o non Doc, con nomi immaginifici (ma quello che conta sono le date, qualcuno \u00e8 del 2006\u2026 ma tranquilli, Fausto, non luddista, \u00e8 stato tra i primi a usare i tappi sintetici\u2026), \u00e8 lunghissima, dipendono dalle annate, dalla fantasia di Fausto, dagli esperimenti.  Per i rossi (lo confesso, sono curioso per la granaccia) mi sono ripromesso una seconda visita nei prossimi giorni. Anche perch\u00e8 i vini migliori Fausto, un tempo anche floricoltore, li custodisce in una grande e suggestiva serra, \u201csono fior fiore di vini\u201d, commenta ironico.<\/p>\n<p>Due le novit\u00e0 che Fausto ha presentato a Sestri Levante al \u201cRevolution wine\u201d: il Senzatempo, un pigato del 2011, veramente di nicchia, per intenditori, e il \u2026..intin, un vermentino invecchiato di grande struttura, capace di essere abbinato a piatti di grande gusto come carni grigliate.<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-482690","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/482690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=482690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/482690\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=482690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=482690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=482690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}