{"id":480423,"date":"2019-10-28T09:43:18","date_gmt":"2019-10-28T08:43:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=480423"},"modified":"2019-10-28T12:04:29","modified_gmt":"2019-10-28T11:04:29","slug":"la-festa-di-halloween-e-alle-porte-sai-riconoscere-una-vera-zucca-made-in-liguria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/10\/la-festa-di-halloween-e-alle-porte-sai-riconoscere-una-vera-zucca-made-in-liguria\/","title":{"rendered":"La festa di Halloween \u00e8 alle porte: sai riconoscere una vera zucca “made in Liguria”?"},"content":{"rendered":"

Provincia.\u00a0<\/strong>Per i minestroni che si colorano di arancione, per i barbagiuai<\/i> dell’entroterra di Ventimiglia, per le sculture dedicate alla notte pi\u00f9 paurosa dell’anno: \u00e8 partita la corsa all’acquisto dell’ortaggio pi\u00f9 grande del mondo, con il prezzo medio al consumo che a livello nazionale va da 1,50 a 2 euro al kg. Ma per essere sicuri di avere un prodotto fresco e di qualit\u00e0, \u00e8 bene scegliere quelle made in Liguria, dove la regina \u00e8 la zucca trombetta di Albenga, dalla particolare forma a manico d’ombrello.<\/p>\n

\u00c8 quanto afferma Coldiretti Liguria, nel sottolineare che complessivamente in Italia sono circa 2000 gli ettari coltivati a questo famosissimo ortaggio autunnale, compresa la nostra regione, dove la produzione \u00e8 concentrata soprattutto nella Piana d’Albenga. Quest’anno, a livello nazionale, a causa delle anomalie climatiche si \u00e8 registrata una riduzione del 10% della produzione, per un raccolto 2019 stimato dalla Coldiretti in 36 milioni di chili, ma la qualit\u00e0, su tutto il territorio, \u00e8 confermata ottima.<\/p>\n

Prodotto immancabile sulle tavole invernali liguri, pu\u00f2 essere utilizzata, per la sua versatilit\u00e0, sia per le preparazioni salate sia per quelle dolci, ripercorrendo antiche ricette tramandate nei piccoli borghi: si va dai Ravioli di zucca alla ligure alla Farinata di zucca genovese, dalla classica torta di zucca fino ai barbagiuai<\/i>, gustosi ravioli fritti, farciti di zucca, riso e formaggio per finire con le gustose vellutate con\u00a0 crostini.<\/p>\n

Ma non solo di ricette culinarie si parla quando c’\u00e8 di mezzo questo ortaggio: una cosa che la tradizione oltreoceano della festa di Halloween ci ha insegnato, \u00e8 che la zucca, se scavata e intagliata con cura ed attenzione, pu\u00f2 diventare un’ opera d’arte. Per intagliare un’autentica zucca di Halloween occorre scegliere una bella zucca dal peso compreso tra i cinque e i dieci chili, rotonda e senza imperfezioni perch\u00e9, pi\u00f9 liscia \u00e8 la superficie, pi\u00f9 facile \u00e8 intagliarla. Con uno scalpello a forma di V poi bisogna tracciare le linee sul volto della zucca e con un coltello da cucina ben affilato e non troppo flessibile occorre scavare per intagliare i tratti del “volto” in modo da ricavare dei fori da dove fuoriesca la luce.<\/p>\n

“La zucca \u00e8 un prodotto ricco di vitamine e dalle innumerevoli propriet\u00e0, \u2013 affermano il presidente di Coldiretti Liguria Gianluca Boeri<\/b> e il delegato confederale Bruno Rivarossa<\/b> \u2013 che anche in Liguria non manca nella stagione invernale, dai banchi dei mercati ai men\u00f9 dei ristoranti. Ma sia che si scelga da gustare a tavola sia come prodotto da intaglio, il modo migliore per essere sicuri della genuinit\u00e0 del prodotto acquistato, \u00e8 rivolgersi ai produttori locali, direttamente in azienda o presso i mercati di Campagna Amica Liguria. In questo modo \u00e8 possibile avere conferma della tracciabilit\u00e0 del prodotto e garanzia di qualit\u00e0, visto che, a livello generale, la legge impone oggi di indicare l’origine sulle zucche fresche intere, ma non su quelle tagliate, n\u00e9 su quelle trasformate, n\u00e9 sui classici semi di zucca, aumentando cos\u00ec il rischio di portare a tavola zucche provenienti da paesi dove non vigono le stesse regole e controlli, come nel caso dell’Egitto e della Tunisia, tra i principali esportatori in Italia assieme al Portogallo.<\/p>\n

Quando si compra la zucca a pezzi, – concludono Boeri <\/b>e Rivarossa<\/b> – occorre verificare che le fette siano state tagliate da poco (la polpa deve essere un po’ umida e i semi scivolosi) perch\u00e9 la vitamina A \u00e8 sensibile alla luce e tende a distruggersi man mano che passa il tempo. Va controllata anche la buccia: deve essere integra, senza segni di muffe e ammaccature. Se invece si compra una zucca intera, \u00e8 necessario provare a batterla leggermene con le nocche delle dita: \u00e8 buona se emette un suono sordo”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dalla padella all’intaglio, ecco tutti i consigli di Coldiretti per imparare a riconoscere il prodotto tipico della notte delle streghe<\/p>\n","protected":false},"author":17962,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[2874,1183],"class_list":["post-480423","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-halloween","tag-zucca","post_cat_citta-provincia","post_tag_personaggi-bruno-rivarossa","post_tag_personaggi-gianluca-boeri"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/480423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/17962"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=480423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/480423\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=480423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=480423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=480423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}