{"id":480154,"date":"2019-10-24T13:37:21","date_gmt":"2019-10-24T11:37:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=480154"},"modified":"2019-10-24T13:37:21","modified_gmt":"2019-10-24T11:37:21","slug":"a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino\/","title":{"rendered":"A Ortovero il secondo incontro sulla valorizzazione dei lieviti autoctoni \u201cLa tua uva, il tuo lievito, il tuo vino\u201d"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ortovero.\u00a0<\/strong>Si svolger\u00e0 marted\u00ec 29 ottobre a Ortovero l\u2019incontro sulla valorizzazione dei lieviti lieviti autoctoni \u201cLa tua uva, il tuo lievito, il tuo vino\u201d<b>.<\/b> Il meeting<b> <\/b>ha l\u2019obiettivo di informare produttori e appassionati sulla possibilit\u00e0 di selezione di lieviti da uve locali in una data azienda allo scopo di ottenere un vino espressione totale della tipicit\u00e0 del territorio.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_60\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_60\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_60').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_60\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cNegli ultimi anni si \u00e8 aperto un dibattito acceso tra diversi produttori di vino con differenti stili di vinificazione \u2013 spiega Mirco Mastroianni, presidente della Confederazione Italiana Agricoltori (Cia) \u2013<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>da una parte i sostenitori della fermentazione ottenuta da lieviti selezionati prodotti industrialmente. Questa pratica, pi\u00f9 sicura, pone per\u00f2 dei rischi di standardizzazione sensoriali. Inoltre, questi lieviti non sono espressione del territorio, vengono selezionati in zone viticole anche prestigiose, ma geograficamente differenti e lontanissime dal luogo in cui sono successivamente utilizzate. <span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00c8 normale che un lievito selezionato nella Napa Valley o in Sud Africa pu\u00f2 essere utilizzato per la produzione di una AOC francese o una DOC italiana? Per fare un paragone \u2018caseario\u2019 \u00e8 un po\u2019 come ottenere un formaggio Castelmagno con latte ottenuto da una vacca da latte olandese invece che con una razza tipica delle vallate piemontesi\u201d.<\/p>\n<p>Continua Mastroianni: \u201cDall\u2019altra parte i sostenitori delle fermentazioni spontanee, portate avanti dalla microflora autoctona presente naturalmente sull\u2019uva, affermano che i vini ottenuti con tale pratica sono una reale espressione del territorio dal punto di vista microbiologico e sicuramente meno standardizzati, dimenticando che queste fermentazioni sono completamente affidate al caso e in certe annate sono particolarmente rischiose\u201d.<\/p>\n<p>\u201cNegli ultimi anni \u00e8 stata proposta da tecnici e ricercatori una terza via \u2013 spiega il presidente della confederazione \u2013<b> l\u2019utilizzo di lieviti autoctoni o \u201cecotipici\u201d selezionati<\/b>, che consiste nella selezione e utilizzo in fermentazione di uno o pi\u00f9 ceppi di lievito presenti naturalmente in una determinata zona viticola, addirittura a livello di singola azienda. <b>Si arriva cos\u00ec ad ottenere un vino espressione totale del territorio di appartenenza, sia dal punto di vista viticolo che microbiologico, unico e difficilmente imitabile, utilizzando un lievito isolato sul territorio, preventivamente testato nelle sue caratteristiche enologiche e quindi affidabile dal punto di vista qualitativo\u201d. <\/b><\/p><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585209.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585209.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585209.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585209.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585209.jpg 150w\" data-src=\"\" alt=\"A Ortovero il secondo incontro sulla valorizzazione dei lieviti autoctoni \u201cLa tua uva, il tuo lievito, il tuo vino\u201d\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>\u201cI vantaggi di questa tecnica sono ormai riconosciuti da enologi e viticoltori che in pi\u00f9 parti e regioni del mondo sostengono che il lievito sia un fattore fondamentale nella produzione del vino e tante caratteristiche territoriali derivino proprio da questa grande biodiversit\u00e0 offertaci dal mondo dell\u2019invisibile. Lo studio e la selezione della microflora spontanea del proprio territorio \u00e8 fondamentale per conservare l\u2019unicit\u00e0 che ha da sempre caratterizzato le nostre micro aree viticole. Nell\u2019era della ricerca di sostenibilit\u00e0 ambientale si \u00e8 fatto un passo \u2018indietro\u2019 e termini come varietale, terroir, tipicit\u00e0 e Km 0 sono alla base per una viticoltura ed enologia eco-sostenibili\u201d<b> <\/b>conclude il presidente Mastroianni.<\/p>\n<p>Durante l\u2019incontro organizzato dal centro di istruzione professionale agricolo e assistenza tecnica\u201d (CIPA.AT di Savona), nell\u2019ambito del progetto dimostrativo \u201cLieviti autoctoni\u201d, verranno illustrate le diverse tappe del processo di selezione che verr\u00e0 effettuato con un gruppo di viticoltori liguri che permetter\u00e0 di ottenere alcuni ceppi selezionati ecotipici da utilizzare nella vinificazione di uve Pigato.<\/p><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585210.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585210.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585210.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585210.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585210.jpg 150w\" data-src=\"\" alt=\"A Ortovero il secondo incontro sulla valorizzazione dei lieviti autoctoni \u201cLa tua uva, il tuo lievito, il tuo vino\u201d\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Diversi i relatori che prenderanno parte all\u2019evento: Paola Manera, enologo in rappresentanza della Sinergo \u2013 centro studi, ricerche e servizi per l\u2019enologia \u2013 di Nizza Monferrato (AT); e Enrico Tommaso Vaudano, ricercatore presso il Crea \u2013 centro di ricerca per l\u2019enologia \u2013 di Asti.<\/p>\n<p>L\u2019incontro dimostrativo, in programma marted\u00ec 29 Ottobre a Ortovero (Via Roma 3, Ortovero) presso la cooperativa \u201cViticoltori Ingauni\u201d, si svolger\u00e0 dalle 16 alle 19 ed \u00e8 il secondo di una serie di incontri che verranno organizzati dal \u201cCIPA.AT\u201d di Savona nelle cantine delle aziende viticole liguri coinvolte nell\u2019attivit\u00e0. Tutti i viticoltori sono invitati a partecipare. <\/p><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585212.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585212.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585212.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585212.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/10\/a-ortovero-il-secondo-incontro-sulla-valorizzazione-dei-lieviti-autoctoni-la-tua-uva-il-tuo-lievito-il-tuo-vino-585212.jpg 150w\" data-src=\"\" alt=\"A Ortovero il secondo incontro sulla valorizzazione dei lieviti autoctoni \u201cLa tua uva, il tuo lievito, il tuo vino\u201d\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Per maggiori informazioni, contattare l\u2019ufficio tecnico della C.I.A. di Albenga 0182.545633 oppure consultare il sito internet\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ciasavona.it\/progetti-dimostrativi\/index\"><b>http:\/\/www.ciasavona.it\/progetti-dimostrativi\/index<\/b><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il meeting si svolger\u00e0 presso la Cooperativa \u201cViticoltori Ingauni\u201d marted\u00ec 29 ottobre<\/p>\n","protected":false},"author":17962,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[22297],"class_list":["post-480154","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-confederazione-italiana-agricoltori","post_cat_citta-ortovero","post_tag_personaggi-mirco-mastroianni"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/480154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/17962"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=480154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/480154\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=480154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=480154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=480154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}