{"id":464766,"date":"2019-04-18T17:46:28","date_gmt":"2019-04-18T15:46:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=464766"},"modified":"2019-04-18T17:52:27","modified_gmt":"2019-04-18T15:52:27","slug":"un-venerdi-santo-nel-segno-della-tradizione-con-il-pescato-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/04\/un-venerdi-santo-nel-segno-della-tradizione-con-il-pescato-ligure\/","title":{"rendered":"Un Venerd\u00ec Santo nel segno della tradizione con il pescato ligure"},"content":{"rendered":"

Liguria.<\/strong> Dalle acciughe alle triglie, dai moscardini ai gamberi, dalle mostelle ai muscoli: in Liguria per il Venerd\u00ec Santo la scelta di quasi sette liguri su dieci (68%) ricade su piatti a base di pesce preparati con il pescato di stagione, interamente a miglio zero, sano e genuino.<\/p>\n

\u00c8 quanto riporta Coldiretti Liguria, specificando che in questa occasione \u00e8 soprattutto il pesce azzurro, e in particolar modo le acciughe a farla da padrone. Per l’acciuga la stagione di pesca \u00e8 iniziata a fine marzo, con la partenza da tutti i porti regionali delle lampare che, con i circa 100 membri degli equipaggi, saranno impegnate per i prossimi mesi in questo lavoro fondamentale per l’economia delle imprese ittiche locali. L’usanza di consumare pesce nel venerd\u00ec che precede la Pasqua, rientra in quel bagaglio di tradizioni religiose e culturali che caratterizzano la nostra storia, dove il consumare pesce dai costi contenuti rispecchia i criteri di sobriet\u00e0 richiesti dalla ricorrenza, senza tuttavia rinunciare al gusto e alla salute. La “legge” dell’astinenza non proibisce, infatti, di consumare pesce, uova e latticini, ma mette al bando cibi e bevande particolarmente ricercati o costosi.<\/p>\n

E anche tra i piatti di pesce del Venerd\u00ec Santo la Liguria esprime una tradizione locale legata a ricette tipiche semplici nel rispetto della giornata di riflessione, tra cui le tradizionali zuppe di pesce, polpo e patate e, con le immancabili acciughe no possono mancare il tortino con patate, il Bagnun, famosissima zuppa dei pescatori genovesi, e le Acciughe alla Ligure, cotte al forno con patate e pomodoro. <\/p>\n

“Anche durante le festivit\u00e0 \u2013 afferma la Responsabile di Coldiretti Impresa Pesca, Daniela Borriello \u2013 che si cucini a casa o si gusti al ristorante, \u00e8 sempre meglio scegliere pesce locale, che segue la stagionalit\u00e0 del nostro mare e che non ha dovuto percorrere numerose miglia per raggiungere le nostre tavole. La qualit\u00e0 di una ricetta \u00e8 determinata dalla caratteristiche delle materie prime utilizzate, a maggior ragione quando si tratta di piatti a base di pesce. E’ per questo che \u00e8 bene saper sempre riconoscere il pesce fresco che tra le caratteristiche deve avere una carne dalla consistenza soda ed elastica, branchie di colore rosso o rosato e umide e occhi non secchi o opachi, mentre l’odore non deve essere forte e sgradevole. Infine, meglio non scegliere i pesci gi\u00e0 mutilati della testa e delle pinne mentre per molluschi e mitili, \u00e8 essenziale che il guscio sia chiuso”.<\/p>\n

“Il pesce \u00e8 un valido alleato \u2013 affermano il Presidente di Coldiretti Liguria, Gianluca Boeri e il Delegato Confederale Bruno Rivarossa – per la nostra salute e per avere una corretta alimentazione. Utilizzare pesce locale per le proprie ricette ha un duplice aspetto positivo, perch\u00e9 da una parte si \u00e8 sicuri della provenienza e della sua qualit\u00e0 e dall’atra si contribuisce a sostenere l’economia delle imprese ittiche della nostra regione che con il loro lavoro valorizzano e tutelano il nostro ambiente marino. Per fare ci\u00f2 e aiutare l’economia locale \u00e8 fondamentale che venga introdotta per tutti i tipi di pesce, dalla grande distribuzione ai dettaglianti fino ai ristoratori un’ etichettatura chiara e obbligatoria, per tracciare la provenienza del prodotto e garantirne la qualit\u00e0, in modo da qualificare e valorizzare anche uno dei settori di punta dell’economia Ligure. Quando questo non \u00e8 possibile \u00e8 comunque sempre assolutamente necessario assicurarsi che il pesce sia fresco, per questo invitiamo tutti i consumatori a richiedere la data di pesca nel momento dell’acquisto di una qualsiasi specie ittica: la qualit\u00e0 e la bont\u00e0 del pesce sono imprescindibili dalla sua freschezza.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Piatti a base di pesce preparati con il pescato di stagione<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,35],"tags":[1664,3475,7809],"class_list":["post-464766","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","category-economia","tag-coldiretti","tag-pescato","tag-venerdi-santo"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/464766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=464766"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/464766\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=464766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=464766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=464766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}