{"id":462202,"date":"2019-03-22T09:21:28","date_gmt":"2019-03-22T08:21:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=462202"},"modified":"2019-03-22T09:21:28","modified_gmt":"2019-03-22T08:21:28","slug":"lo-chef-di-lago-marco-sacco-chiude-la-prima-edizione-delle-cene-stellate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/03\/lo-chef-di-lago-marco-sacco-chiude-la-prima-edizione-delle-cene-stellate\/","title":{"rendered":"Lo &#8220;Chef di Lago&#8221; Marco Sacco chiude la prima edizione delle Cene Stellate"},"content":{"rendered":"<p>Marco Sacco, chef del ristorante Piccolo Lago, due stelle Michelin confermate dalla Guida 2019, chiude la prima edizione delle Cene stellate all\u2019Enoteca Regionale di Ortovero. Gioved\u00ec 28 e venerd\u00ec 29 marzo lo \u201cchef di lago\u201d sar\u00e0 protagonista dell\u2019evento voluto da Vite in Riviera e proporr\u00e0 la sua cucina utilizzando i prodotti della Riviera, non solo vini, ma anche eccellenze, alcune Presidio Slow Food.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_689\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_689\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u201cAnche questa serata, in realt\u00e0, ha raddoppiato, a dimostrazione del successo dell\u2019iniziativa. Siamo molto soddisfatti, siamo riusciti a valorizzare i nostri vini, i nostri prodotti, con chef di grande capacit\u00e0 che, a loro volta, promuoveranno i nostri prodotti in altre zone. Il men\u00f9 preparato da Sacco, oltretutto, valorizza al massimo la stagionalit\u00e0 delle nostre eccellenze, dall\u2019asparago violetto alle zucchine trombetta\u201d, commenta Massimo Enrico, presidente di Vite in Riviera. A conferma di quanto detto il fatto che lo chef Gian Piero Vivalda, protagonista della cena dello scorso mese, ha chiesto di essere rifornito, per il suo ristorante bistellato di Cervere, l\u2019Antica Corona Reale, di carciofi spinosi e asparagi violetti. da alcuni produttori di Albenga.<br>\nIl men\u00f9 preparato dallo chef Marco Sacco \u00e8 particolarmente goloso:<br>\nAperitivo<br>\nPreparato dagli chef Mario De Marchi e Antonio Setaro con le ricette di chef Fabrizio Piri Barontini con farine di lenticchie, ceci, cereali e legumi.<br>\nAntipasto<br>\nLa zucchina trombetta cotta a freddo, gel della sua acqua e caviale di trota in abbinamento con Vermentino RLP DOC<br>\nPrimo<br>\nBottoni di zucchina trombetta e spuma di Bettelmatt<br>\nin abbinamento con Pigato RLP DOC<br>\nSecondo<br>\nLa trota, salsa di ribes e prato d\u2019asparago violetto d\u2019Albenga<br>\nin abbinamento con Pigato RLP DOC e Vermentino RLP DOCDessert<br>\nL\u2019asparago violetto d\u2019Albenga*\u2026 diventa dolce<br>\nin abbinamento con Moscatello di Taggia Passito RLP DOC<br>\nCosto: 85 euro, Per prenotazioni 366 872 66 43<br>\nI vini saranno serviti e spiegati dai sommelier Ais.<\/p>\n<p>LO CHEF<br>\nLa famiglia Sacco \u00e8 da pi\u00f9 di quattro decenni alla guida del Piccolo Lago, magnifico ristorante costituito da una moderna palafitta sospesa sul tranquillo specchio d\u2019acqua di Mergozzo, vicino al Lago Maggiore, in provincia di Verbania. Pochi sanno che proprio il lago di Mergozzo \u00e8 il pi\u00f9 incontaminato d\u2019Europa, grazie a un peculiare ecosistema chiuso che garantisce acque pulitissime in ogni periodo dell\u2019anno. Per questa sua caratteristica unica, ricercatori da tutto il mondo lo raggiungono per ottenere analisi chimiche delle precipitazioni quasi perfette.<\/p>\n<p>Cresciuto nel ristorante dei genitori, la passione per la cucina \u00e8 esplosa in Marco quando, all\u2019et\u00e0 di 9 anni, il pap\u00e0 Gastone lo fa salire su una cassa d\u2019acqua e gli mostra le pentole, gli fa sentire i profumi: in quel momento ha scoperto un mondo magico, che non ha pi\u00f9 abbandonato. \u00abRiprendere il passato, modellarlo nel presente, proiettarlo nel futuro\u00bb, il suo motto. Nel 2004 conquista la prima Stella Michelin e nel 2007, grazie allo scrupoloso lavoro di ricerca ed evoluzione continua, la seconda. Nel corso degli anni, Marco Sacco si \u00e8 guadagnato il titolo di \u201cChef d\u2019acqua dolce\u201d per il profondo legame che intrattiene col suo territorio d\u2019origine, in diversi sensi e frangenti. \u00c8 presidente di CHIC, Charming Italian Chef, associazione nata nel 2009 che riunisce un centinaio di grandi professionisti (con pi\u00f9 di cinquanta stelle Michelin in totale) tra cuochi, ristoratori, pasticcieri e pizzaioli gourmet che si impegnano per promuovere una cucina creativa nel rispetto delle materie prime di cui \u00e8 ricco il nostro Paese in ogni suo territorio specifico. Il forte legame col territorio si riflette nella sua filosofia di cucina: la ricerca di cibi locali, spesso sconosciuti ai pi\u00f9, gli piace farla in moto, la bicicletta o in auto, girando alla ricerca di un formaggio, un salume, una verdura particolare prodotta da piccoli artigiani di zona.<\/p>\n<p>Ma il suo omaggio al territorio lo esprime soprattutto attraverso l\u2019uso frequente dei frutti del lago nelle sue ricette, a partire dal pesce d\u2019acqua dolce che ama e rispetta molto. In quest\u2019ottica, lo chef ha fondato Gente di Lago e di Fiume, associazione che ha l\u2019obiettivo di riunire la passione e le conoscenze di pescatori, esperti, ristoratori e aziende locali per valorizzare gli ecosistemi delle acque interne e in particolare proprio il pesce di lago.<br>\nInfine Marco Sacco dimostra il suo amore per l\u2019acqua dolce anche negli hobby: negli anni \u201980, prima di diventare chef, \u00e8 infatti stato un vero talento del wind surf, come giovanissimo istruttore agli inizi, e poi come atleta della Nazionale Italiana, con la quale ha sostenuto ben 13 Campionati italiani, 4 europei e 1 Campionato del mondo.<\/p>\n<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-462202","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-ortovero"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/462202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=462202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/462202\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=462202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=462202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=462202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}