{"id":458792,"date":"2019-02-11T09:10:53","date_gmt":"2019-02-11T08:10:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=458792"},"modified":"2019-02-11T09:10:53","modified_gmt":"2019-02-11T08:10:53","slug":"i-tartufai-liguri-a-tavola-madrina-deccezione-sonia-viale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/02\/i-tartufai-liguri-a-tavola-madrina-deccezione-sonia-viale\/","title":{"rendered":"I tartufai liguri a tavola: madrina d&#8217;eccezione Sonia Viale"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_54\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_54\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Peccato che i tartufai liguri si ritrovino a pranzo, tutti insieme, solo una volta all\u2019anno! Perch\u00e9, come sempre, si sono affidati al fiuto dei loro inseparabili (e amatissimi) cagnolini da \u201ctrifora\u201d, che ancora una volta non si sono sbagliati. Il ristorante Il Ponte, a Murialdo, non solo \u00e8 stato all\u2019altezza di soddisfare almeno duecento persone in tempi \u201caccettabili\u201d, ma anche di garantire una altissima qualit\u00e0 in cucina, riso cotto alla perfezione nonostante i numeri, per dire.<\/p>\n<p>Il trentaseiesimo pranzo dell\u2019Associazione Tartufai e Tartuficoltori Liguri, guidati da un \u201comino\u201d (non me vorr\u00e0, vista la stima e l\u2019amicizia) caricato a molla, Maurizio Bazzano, uno che non lo fermi nemmeno con le cannonate, ha avuto come madrina l\u2019assessore alla Sanit\u00e0 della Regione Liguria Sonia Viale, affascinata dai racconti di Maurizio e di uno dei suoi bracci destri, Valter Viora, tartufaio e costruttore di zappini, strumenti indispensabili per la raccolta (riesce a venderli anche ai colleghi di Langa, per dire), che ne ha fatto dono sia all\u2019assessore che ad alcuni invitati, compreso l\u2019assessore di Millesimo (Citt\u00e0 del tartufo) Andrea Manconi.<\/p>\n<p>Torniamo alla giornata, e soprattutto ai piatti, a base di tartufo nero, splendido se un po\u2019 scaldato (per il bianco appuntamento al prossimo autunno). La stagione del nero, che sta scemando (ma chi ama questi funghi ipogei stia tranquillo, sta per cominciare il periodo del bianchetto, quello che guarda il mare), \u00e8 stata buona, ma non buonissima, dopo l\u2019annata di grande quantit\u00e0 del bianco pregiato si pensava meglio. A Murialdo, per\u00f2, i tartufai hanno portato qualche pezzo notevole, come un tartufo da un etto e mezzo, valore di mercato sui 150 euro, e tanti tartufi pi\u00f9 piccoli ma belli, da grattugia. Azzeccato il men\u00f9 con, tra l\u2019altro, flan di zucca con fonduta di tartufo al Castelmagno e tartufo, insalatina di valeriana con pollo e tartufo, tartare di carne cruda con tartufo, polentina rustica al sugo di funghi e salsiccia, tajarin al tartufo (spettacolari), risotto al barbera con radicchio e speck, arrosto di fiocco di vitello alle prugne, stinco di maiale. Al posto della formaggiera, naturalmente, coppette con tartufo nero grattuggiato come fosse parmigiano. Dessert da urlo, una torta da 22 chili dove la panna, con sopra scaglie di tartufo nero, era da sogno.<\/p>\n<p>Peccato che il prossimo appuntamento sia solo il prossimo anno, ma i tartufai, nel corso dell\u2019anno, promuovono il tartufo ligure in decine di appuntamenti enogastronomici in tutta la Liguria. <\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-458792","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/458792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=458792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/458792\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=458792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=458792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=458792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}