{"id":457666,"date":"2019-01-28T07:48:48","date_gmt":"2019-01-28T06:48:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=457666"},"modified":"2019-01-28T09:01:37","modified_gmt":"2019-01-28T08:01:37","slug":"massimo-biale-lo-chef-in-divisa-che-fa-volare-il-nome-di-savona-in-alto-nel-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-in-divisa-che-fa-volare-il-nome-di-savona-in-alto-nel-mondo\/","title":{"rendered":"Massimo Biale, lo chef in divisa che fa volare il nome di Savona in alto nel mondo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Savona.\u00a0<\/strong>\u201cDa grande voglio fare il controllore di volo\u2026e lo chef\u201d. <strong>Massimo Biale<\/strong>, savonese classe 1966, te lo immagini cos\u00ec, mentre sul tavolo della nonna \u2013 all\u2019et\u00e0 di cinque anni \u2013 prima la osserva e poi la aiuta a preparare con le mani i ravioli, le frittelle e la pasta. Oggi, con 34 anni di carriera sulle spalle, Massimo non \u00e8 soltanto uno <strong>chef<\/strong> di fama internazionale, ma \u00e8 anche un <strong>luogotenente<\/strong> dell\u2019Aeronautica militare italiana. E come per un piatto che unisce sapori diversi per creare un\u2019alchimia culinaria vincente, lo chef savonese ha trasformato la sua vita in una portata unica e speciale.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_938\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_938\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">L\u2019ingrediente segreto della sua ricetta<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>\u2013 come racconta lo stesso Biale a<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span><a href=\"http:\/\/IVG.it\">IVG.it<\/a> \u2013 \u00e8 uno ed uno soltanto: \u201c<strong>La passione pu\u00f2 aiutarti a raggiungere ogni obiettivo<\/strong> \u2013 spiega lo chef \u2013 a me hanno iniziato a trasmetterla sin da piccolo i miei nonni paterni che, ancora prima che io nascessi, gestivano \u2018La Balona\u2019, la societ\u00e0 cattolica savonese in via Famagosta, e poi ancora i miei bisnonni, dalla parte di mia madre, che avevano dei ristoranti. Insomma, io non potevo far altro che lavorare in cucina\u201d. Una passione quasi genetica, quindi, che porta Biale ad innamorarsi di quel mondo fatto di fantasia s\u00ec, ma anche di regole.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Le stesse regole che Biale, nel 1984, si prepara a rispettare quando, dopo aver vinto il concorso, <strong>entra in aeronautica militare come controllore di volo<\/strong>. Massimo saluta cos\u00ec la Torretta e, per 28 anni, sale sulle torri di controllo di mezza Italia a dirigere il traffico aereo: \u201cPisa, Milano, Abano Terme, Verona, Treviso, Vicenza, Brindisi \u2013 racconta il luogotenente \u2013 ho lavorato un po\u2019 ovunque e nel frattempo, per hobby, non ho mai smesso di cucinare\u201d. Tolta la divisa da lavoro, infatti, Biale inizia a trasformarsi con il tempo in un vero e proprio chef. Partecipa ai concorsi di cucina nazionali e internazionali e prende parte a competizioni culinarie che lo portano spesso a salire sul podio. E questo \u00e8 solo un assaggio del suo \u201cpiatto capolavoro\u201d.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Quel sottufficiale in gamba dietro ai fornelli, infatti, non sfugge all\u2019aeronautica militare<\/strong>: \u201cMi hanno convocato a Roma \u2013 racconta Biale \u2013 comunicandomi che la forza armata era intenzionata a sfruttare le mie competenze in ambito culinario mettendole a disposizione di tutti\u201d. Nasce cos\u00ec il \u201cNucleo Addestramento Vettovagliamento\u201d e da qui Biale inizia a formare le nuove leve, insegnando loro, per esempio, l\u2019organizzazione delle cucine campali per le missioni estere. Nel 2016 \u00e8 la volta delle <strong>olimpiadi di Rio<\/strong> dove Biale \u00e8 uno dei quattro chef di \u201cCasa Azzurri\u201d. Nel 2017 \u00e8 uno dei 16 concorrenti del programma televisivo \u201c<strong>Top Chef<\/strong>\u201d e dallo scorso 15 dicembre entra a far parte del circolo ufficiali delle forze armate d\u2019Italia dove ha assunto il ruolo di \u201c<strong>responsabile ristorazione del circolo interforze<\/strong>\u201d. <\/p><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523138.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523138.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523138.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523138.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523138.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523138.jpg\" alt=\"Massimo Biale, lo chef savonese in divisa \"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Con un curriculum del genere tante, tantissime sono le esperienze professionali che Biale ha collezionato nel corso della sua vita, ma una in particolare \u00e8 davvero curiosa ed \u00e8, da sola, capace di esprimere il respiro internazionale della sua carriera: \u201cUna volta \u00e8 venuto a mangiare in un ristorante di Padova di cui sono socio il famoso regista <strong>\u00d6zpetek<\/strong> \u2013 racconta Biale \u2013 poi, un giorno, mi sono ritrovato a cucinare nel ristorante del suo ex compagno a Istanbul, dove sono stato una settimana a proporre piatti italiani. Mi sono ritrovato in prima pagina su uno dei quotidiani turchi pi\u00f9 importanti, con la mia notizia che occupava ben tre colonne a discapito del concerto di Lady Gaga che trovava spazio in una soltanto. Conservo ancora quella copia di giornale!\u201d.<\/p>\n<p>Inevitabile, poi, uno sguardo all\u2019evoluzione della cucina moderna: \u201c<strong>Oggi fortunatamente c\u2019\u00e8 un ritorno agli antichi sapori<\/strong> \u2013 spiega Massimo \u2013 c\u2019\u00e8 una piacevole riscoperta delle antiche ricette che, pur rielaborate, tendono a conservare gli stessi gusti di un tempo, proprio come nel film \u201cRatatouille\u201d, quando il severo critico gastronomico Anton Ego assaggia la ratatouille preparata dal piccolo topo R\u00e9my e torna di buon umore perch\u00e9 ricorda i piatti poveri ma buoni cucinati dalla madre. E questa \u00e8 una bellissima cosa\u201d. In Liguria, poi, i piatti tipici non mancano: \u201cLo scorso anno ho partecipato ad un campionato del mondo e mi sono classificato terzo portando le trofie al pesto \u2013 racconta \u2013 io propongo spesso piatti liguri e all\u2019estero vengono molto apprezzati\u201d.\u00a0 <\/p><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523140.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523140.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523140.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523140.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523140.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/massimo-biale-lo-chef-savonese-in-divisa-523140.jpg\" alt=\"Massimo Biale, lo chef savonese in divisa \"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Difficile, a questo punto, non ritenersi soddisfatti di una carriera cos\u00ec brillante. Tuttavia, nel diario professionale di Massimo Biale ci sono ancora delle pagine bianche da riempire: \u201cDopo l\u2019importante esperienza di Rio, il presidente del CONI, Giovanni Malag\u00f2, ha gi\u00e0 preannunciato che \u2018squadra che vince non si cambia\u2019- spiega \u2013 <strong>mi aspetto quindi di concludere la mia carriera in bellezza con<\/strong> <strong>Tokyo 2020<\/strong>\u201d. Infine, un pensiero per la sua citt\u00e0, Savona: \u201cOgni volta che ci torno respiro aria di casa e spero un giorno di poterci ritornare\u201d.<\/p>\n<p>E<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>cos\u00ec, dove le ferree regole militari incontrano quelle culinarie, nasce una passione, poi un sogno e, infine, una realt\u00e0. Perch\u00e9 come dice il grande chef Gusteau nel cartone animato Ratatouille, \u201cTutti possono cucinare\u201d. Anche un controllore di volo.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dalle torri di controllo ai fornelli, la storia del luogotenente cresciuto all\u2019ombra della Torretta<\/p>\n","protected":false},"author":17962,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,100942],"tags":[24117,672,1271],"class_list":["post-457666","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","category-talenti-savonesi","tag-aeronautica-militare","tag-chef","tag-coni","post_cat_citta-savona","post_tag_personaggi-giovanni-malago","post_tag_personaggi-massimo-biale"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/457666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/17962"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=457666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/457666\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=457666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=457666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=457666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}