{"id":456194,"date":"2019-01-04T09:57:38","date_gmt":"2019-01-04T08:57:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=456194"},"modified":"2019-01-04T09:59:24","modified_gmt":"2019-01-04T08:59:24","slug":"nellenoteca-regionale-della-liguria-cena-con-lo-chef-pluristellato-igles-corelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2019\/01\/nellenoteca-regionale-della-liguria-cena-con-lo-chef-pluristellato-igles-corelli\/","title":{"rendered":"Nell&#8217;Enoteca regionale della Liguria cena con lo chef pluristellato Igles Corelli"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_369\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_369\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Dopo il successo della serata inaugurale con lo Chef Tommaso Arrigoni del ristorante Innocenti Evasioni di Milano, arriva nel 2019 la prossima cena stellata: il 31 gennaio Vite in Riviera organizza, presso la sede di Ortovero dell\u2019Enoteca regionale della Liguria, una cena con lo Chef pluristellato Igles Corelli del ristorante romano Mercerie, ideatore della \u201ccucina circolare\u201d. Lo chef proporr\u00e0 al pubblico un men\u00f9 a base di specialit\u00e0 liguri (basilico DOP, Prescins\u00f6a, fagioli di Conio, Cabannina, Chinotto di Savona, \u2026) in abbinamento con i migliori vini della Riviera di Ponente: Vermentino e Pigato RLP DOC e Ormeasco Superiore DOC. Costo della cena 70 euro, i posti sono limitati e la prenotazione \u00e8 obbligatoria al 366 872 66 43.<\/p>\n<p>Lo speciale men\u00f9 della serata, studiato appositamente per Vite in Riviera dallo Chef, sar\u00e0 come di consueto a base dei migliori prodotti liguri di stagione, in abbinamento coi vini DOP e IGP della Riviera Ligure di Ponente.<\/p>\n<p>Antipasto<br>\nBaccal\u00e0 mantecato, Cono croccante, Crema al Basilico Ligure DOP in abbinamento con Vermentino RLP DOC 2017<\/p>\n<p>Primo<br>\nRisotto Gazzani con Fagioli di Conio (Presidio Slow Food), Patate e Gelato di Prescins\u00f6a in abbinamento con Pigato RLP DOC 2017<\/p>\n<p>Secondo<br>\nStinco e Pancia di Cabannina a maturazione spinta\u00a9 alle Visciole selvatiche e morbido di Sedano rapa in abbinamento con Ormeasco Superiore DOC 2016\/2017<\/p>\n<p>Dessert<br>\nBign\u00e8 fritti e caramellati salsa Chinotto di Savona (Presidio Slow Food) in abbinamento con Passito di Pigato<\/p>\n<p><strong>LO CHEF<\/strong><\/p>\n<p>Autore di undici libri di cucina, Igles Corelli \u00e8 Coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy, oltre che volto di Gambero Rosso Channel nel il suo programma \u201cIl gusto di Igles\u201d. Si afferma a livello nazionale e internazionale tra gli anni ottanta e novanta, come Chef del mitico ristorante Il Trigabolo di Argenta, in provincia di Ferrara, tra il 1982 e il 1994, ottenendo due stelle Michelin. Qui Igles guida un\u2019anarchica brigata di geniali visionari del gusto, una \u201crock band\u201d come la defin\u00ec Bonilli, \u201cun progetto bellissimo e intelligente\u201d come scrisse Cremona, composta da giovani cuochi quali Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Marcello e Luca Leoni, Italo Bassi, tutti destinati carriere pi\u00f9 che brillanti.<\/p>\n<p>Nel 1996 Igles si sposta di pochi chilometri e, con il sostegno di sua moglie Pia Passalacqua, apre il proprio ristorante, La Locanda della Tamerice, immersa nelle valli di Ostellato, nell\u2019oasi naturalistica del Delta del Po, fra salici, biancospini e canne di palude, erbe spontanee e alghe, aironi e germani, anguille, pesci gatto, carpe, tinche. Questi sono gli anni della cucina della piena maturit\u00e0 di Igles, che non conosce confini fra tradizione e tecniche innovative, fra terra e mare, fra crudo e cotto, fra dolce e salato\u2026 \u00abLe sole condizioni che pongo alla mia fantasia sono la bont\u00e0 di ci\u00f2 che preparo e l\u2019armonia che riesco a creare\u00bb, dice di s\u00e8 lo chef.<\/p>\n<p>Nei successivi quattordici anni riceve nuovamente una stella Michelin e consolida la sua posizione di Maestro della Cucina Italiana. Dal 2010 \u00e8 stato l\u2019executive chef del ristorante Atman (\u201csoffio vitale\u201d in sanscrito), a Pescia, in provincia di Pistoia. A fine 2017 si trasferisce a Roma per l\u2019apertura di un nuovo format di ristorazione, che prende in prestito il nome da un antico negozio di stoffe ubicato nel cuore pulsante della Roma antica. Mercerie \u00e8 il concept di high street food con cui Corelli d\u00e0 il via a una vera e propria rivoluzione, proponendo anche al grande pubblico una cucina stellata di alto livello riassunta in piccoli assaggi: praline, bottoni e lasagnette, in ricette sempre diverse in base alle stagioni, con possibilit\u00e0 di take-away.<\/p>\n<p>\u201cProprio come quando entrate in una merceria alla ricerca di un prezioso dettaglio per una stoffa, da noi potrete apprezzare lo stesso amore per i particolari e la stessa attenzione per il vostro gusto\u201d, \u00e8 la filosofia del locale.<\/p>\n<p>Le cene in Enoteca proseguiranno con altri due grandi Chef italiani, entrambi insigniti con la doppia stella Michelin: gioved\u00ec 28 Febbraio 2019 con Gianpiero Vivalda del ristorante Antica Corona Reale di Cervere (CN); gioved\u00ec 28 Marzo 2019 con Marco Sacco del ristorante Piccolo Lago di Verbania.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":2394,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-456194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-andora"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/456194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/2394"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=456194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/456194\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=456194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=456194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=456194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}