{"id":454493,"date":"2018-12-10T12:31:28","date_gmt":"2018-12-10T11:31:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=454493"},"modified":"2018-12-10T12:39:24","modified_gmt":"2018-12-10T11:39:24","slug":"festival-della-gastronomia-ad-alassio-il-trionfo-dello-chef-under-30-giacomo-gaibisso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/12\/festival-della-gastronomia-ad-alassio-il-trionfo-dello-chef-under-30-giacomo-gaibisso\/","title":{"rendered":"Festival della Gastronomia ad Alassio, il trionfo dello chef under 30 Giacomo Gaibisso"},"content":{"rendered":"<p>La prima<strong> Fiera Alassio De.Co. Street Food <\/strong>non solo ha registrato un successo di pubblico, con numeri importanti e grande entusiasmo e apprezzamento, ma ha messo sotto i riflettori i piatti della tradizione alassina, sdoganandoli dalle sagre di riferimento, promuovendoli ad eccellenza tutta alassina, perfetti per qualsiasi tavola e men\u00f9.<\/p>\n<p>La prova arriva dal Festival della Gastronomia, la nota kermesse enogastronomica riservata ai giovani chef rigorosamente under 30 che si \u00e8 svolta alla fine di novembre a Milano.<\/p>\n<p>Giacomo Gaibisso della Locanda dell\u2019Asino ad Alassio, classe \u201994, in una delle numerose prove  ha fatto saltare il banco con il punteggio di 98\/100 mettendo tutti d\u2019accordo, giurati, giornalisti e chef stellati, proponendo un piatto tratto dalla tradizione ligure pi\u00f9 profonda.<\/p>\n<p>&#8220;Per l\u2019esecuzione del piatto da presentare al concorso &#8211; spiega lo stesso Giacomo &#8211; ho pensato a un moviemnto che fa parte delle radici della nostra terra ligure e oggi quasi del tutto scomparso. Mi riferisco alla partecipazione attiva e indissolubile dei tonnarotti liguri e in particolare Alassini alle mattanze Siciliane e soprattutto Sarde della pesca del tonno e quindi tutti i riti e le usanze che ne conseguono e che, in piccola parte, ci sono state tramandate anche attraverso la cucina&#8221;<\/p>\n<p>Come avrete inteso si parla di quella ventre che, con tutti gli onori, \u00e8 entrata a far parte dei prodotti De.Co del Comune di Alassio.<\/p>\n<p>A dire il vero Giacomo ha preparato anche un piatto di terra, legato alla transumanza, tipica di alcune delle valli del Ponente ligure, a base di erbe spontanee, prescinseua e bruss.<\/p>\n<p>&#8220;L\u2019obiettivo &#8211; aggiunge Giacomo &#8211; \u00e8 stato quello di far conoscere a una platea pi\u00f9 vasta queste tradizioni che vanno scomparendo, facendo notare che in Liguria oltre al pesto, la focaccia, la farinata, il cappon magro e tutte le altre leccornie utilizzate in pi\u00f9 larga scala, esiste anche un \u201cdark side\u201d di tutto rispetto. La difficolt\u00e0 \u00e8 stata invece quella di adeguare gusti molto decisi a un gusto pi\u00f9 attuale cercando di creare piatti \u201cpungenti\u201d ma equilibrati&#8221;.<\/p>\n<p>Il nostro giovanissimo chef si \u00e8 piazzato al 4\u00b0 posto, a un solo punto dal terzo classificato: un risultato di tutto rispetto, anche visto la giovane et\u00e0.<\/p>\n<p>Un segnale forte per il movimento che sta crescendo intorno ai nostri sapori, alle nostre tradizioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ventre \u00e8 entrata a far parte dei prodotti De.Co del Comune di Alassio<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[36051,93398],"class_list":["post-454493","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-comune-alassio","tag-street-food","post_cat_citta-alassio","post_tag_personaggi-c","post_tag_personaggi-giacomo-gaibisso"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/454493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=454493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/454493\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=454493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=454493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=454493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}