{"id":453506,"date":"2018-11-28T12:12:31","date_gmt":"2018-11-28T11:12:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=453506"},"modified":"2018-11-28T12:22:36","modified_gmt":"2018-11-28T11:22:36","slug":"confartigianato-ecco-il-regolamento-che-tutela-il-pane-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/11\/confartigianato-ecco-il-regolamento-che-tutela-il-pane-fresco\/","title":{"rendered":"Confartigianato, ecco il regolamento che tutela il pane fresco"},"content":{"rendered":"

Liguria.<\/strong> “Una norma che valorizza e riqualifica il pane fresco, grazie alla quale i panificatori saranno tutelati, cos\u00ec come le loro produzioni artigianali, definitivamente distinte da quelle precotte, surgelate ed estere”. \u00c8 il commento di Enrico Meini, presidente regionale e nazionale dei Panificatori di Confartigianato, dopo la pubblicazione in gazzetta ufficiale del regolamento che disciplina le denominazioni di panificio, pane fresco e dell’adozione della dicitura \u201cpane conservato\u201d. Il regolamento (decreto interministeriale n. 131), chiesto a gran voce dai panificatori liguri e il cui iter \u00e8 partito nella scorsa legislatura, entrer\u00e0 in vigore il 19 dicembre.<\/p>\n

In base alle nuove disposizioni, che portano cos\u00ec un po’ di chiarezza nel settore della panificazione, il termine \u201cpanificio\u201d indica l’impresa che, con i suoi impianti, svolge l\u2019intero ciclo di produzione, dalla lavorazione delle materie prime fino alla cottura finale. Da qui anche l’introduzione della definizione di \u201cpane fresco\u201d, specificandone il significato: il pane ottenuto secondo un processo di produzione continuo, senza che vi siano interruzioni per il congelamento o la surgelazione, fatta eccezione per il rallentamento del processo di lievitazione, senza l\u2019utilizzo di additivi o altri trattamenti conservanti.<\/p>\n

Per \u201cpane conservato o a durabilit\u00e0 prolungata\u201d si intende invece il pane non pre-imballato per il quale il processo produttivo prevede un metodo di conservazione ulteriore rispetto a quelli sottoposti agli obblighi informativi previsti dalla normativa nazionale e dell\u2019Ue. Proprio la normativa Ue, in un’ottica di trasparenza nei confronti del consumatore, prevede che per questa tipologia di pane, nel momento della vendita, debba essere fornita un’informazione adeguata sul metodo di conservazione utilizzato nel processo produttivo, nonch\u00e9 sulle modalit\u00e0 per la sua conservazione e il consumo. <\/p>\n

“Una norma che aspettavamo da tempo, a tutela di una categoria che in Liguria conta circa mille piccole imprese di panificazione e che si affianca al marchio \u201cArtigiani In Liguria\u201d per il nostro settore, realizzato con la Regione Liguria”, conclude Meini. <\/p>\n

A livello provinciale si contano circa 500 panificatori a Genova, 200 nel savonese, 200 nello spezzino e 120 in provincia di Imperia. In Italia sono circa 23 mila. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chiarezza per i panificatori artigiani: mille in tutta la Liguria, 200 nel savonese<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56,35],"tags":[104865,1407,11975],"class_list":["post-453506","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","category-economia","tag-confartgianato","tag-pane","tag-panificatori","post_tag_personaggi-enrico-meini"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/453506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=453506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/453506\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=453506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=453506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=453506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}