{"id":451479,"date":"2018-11-02T08:50:00","date_gmt":"2018-11-02T07:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=451479"},"modified":"2018-11-02T08:50:00","modified_gmt":"2018-11-02T07:50:00","slug":"a-quiliano-chiude-la-pergola-il-gusto-perde-un-riferimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/11\/a-quiliano-chiude-la-pergola-il-gusto-perde-un-riferimento\/","title":{"rendered":"A Quiliano chiude &#8220;La Pergola&#8221;, il gusto perde un riferimento"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_376\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_376\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Giorgio Brignone \u00e8 un ragazzone alto, grosso e ben piazzato che, se non fosse per quegli occhi buoni e la gentilezza innata, farebbe pensare ad un uomo che pu\u00f2 vivere di prepotenza. E invece\u2026 Invece \u00e8 un uomo, uno chef (ma lui preferisce cuoco, se non addirittura oste) che raggiunge il massimo della felicit\u00e0 nel far mangiare bene gli amici (impossibile definirsi clienti) che lo andavano a trovare nella sua Pergola di Quiliano. Diciamo \u201candavano\u201d perch\u00e8 da ieri, gioved\u00ec 1 novembre, la Pergola non esiste pi\u00f9. <\/p>\n<p>\u201cManca davvero una manciata di giorni per raggiungere il traguardo dei 12 anni di attivit\u00e0, sicuramente il \u201cmio\u201d periodo professionale pi\u00f9 longevo, ma da oggi La Pergola non esiste pi\u00f9. Non \u00e8 stata una scelta facile e tantomeno affrettata, ma piuttosto dettata da diversi fattori. Un progetto di vita professionale e non solo, molto impegnativo, ricco sia di grandi soddisfazioni, sia di grande coinvolgimento, con non poche rinunce, sacrifici e momenti \u201crubati\u201d alla vita privata. Ringrazio tutti che con il loro contributo morale e professionale mi hanno supportato e sopportato in questo percorso, cos\u00ec come non dimenticher\u00f2 il palato di tutti i nostri ospiti serviti e coccolati\u201d, scrive Giorgio su Facebook.<\/p>\n<p>Una stanchezza, quella che ha portato Giorgio a chiudere, che non \u00e8 di oggi. \u201cDa tre anni non facci un giorno di ferie, io amo fare il cuoco, non il ragioniere, e oggi per chi ha un ristorante il tempo dovuto alla burocrazia supera il tempo in cucina. Voglio rimettermi in bolla, ho delle proposte, ma prima voglio tornare a respirare\u201d, dice Giorgio, che di certo non vuole abbandonare la cucina. La licenza l\u2019ha restituita in Comune, al posto della Pergola aprir\u00e0 qualche cosa d\u2019altro (impossibile strappare cosa a Giorgio, che pure dell\u2019immobile \u00e8 proprietario). Di certo ci sono le proposte di lavoro (qualcuna arriva da Milano, ma non mancano quelle dalla Riviera), e la voglia di riprendere dopo l pausa. Anche perch\u00e8  Giorgio, membro della Federazione italiana cuochi, ama (in cucina) \u201cpestare\u201d, non solo basilico, aglio e pinoli, ma qualsiasi cosa si possa mettere in un mortaio. Suo, ad esempio, il pesto di albicocche di Valleggia che, con lungimiranza degli amministratori, \u00e8 oggi protetto dalla De.Co., la denominazione comunale, ma anche il pesto di borragine, quello di acciughe e taggiasche e tanti altri ancora. Altro grande amore culinario \u00e8 la pasta madre, con cui prepara i suoi pani, i grissini, i dolci da forno, eccelsi per gusti e profumi.<\/p>\n<p>Giorgio, dicci quando e dove ti ritroviamo!<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746],"class_list":["post-451479","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/451479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=451479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/451479\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=451479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=451479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=451479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}