{"id":450225,"date":"2018-10-16T19:12:37","date_gmt":"2018-10-16T17:12:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=450225"},"modified":"2018-10-16T19:31:15","modified_gmt":"2018-10-16T17:31:15","slug":"lalta-hotellerie-e-la-riscoperta-del-negroni-cocktail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/10\/lalta-hotellerie-e-la-riscoperta-del-negroni-cocktail\/","title":{"rendered":"RistorExpo: l&#8217;Alta Hotellerie e la riscoperta del Negroni Cocktail"},"content":{"rendered":"<p><strong>Genova.<\/strong> Continuano, all\u2019interno del padiglione \u201cJean Nouvel\u201d i grandi eventi della ristorazione firmati RistorExpo. Terzo giorno di Fiera e di grande affluenza durante gli orari di visita che hanno visto s\u00ec esibirsi i grandi Chef \u2013 Ivano Ricchebono, Matteo Losio, Cristiano Tomei nella giornata di domenica e Mauro Elli, Mauro Colagreco, Luigi Taglienti, Giorgio Bardi e Federica Dentice \u2013 ma hanno anche visto incontrarsi gli operatori del settore con tutte le grandi aziende che hanno voluto partecipare all\u2019esposizione fieristica firmata RistorExpo Genova 2018.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_952\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_952\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">La mattina \u00e8 stata dedicata al settore dell\u2019alta Hotellerie partendo dall\u2019incontro dell\u2019associazione Direttori d\u2019Albergo Liguria presieduta da Aldo Werdin, presidente Ugal, Albergatori del Levante Federalberghi.<\/p>\n<p>Dopodich\u00e9 \u00e8 toccato al Comitato Giovani Albergatori, Federalberghi Liguria formare la tavola rotonda in cui si \u00e8 discusso di \u201cIngegneria Men\u00f9\u201d: ovvero la maniera in cui si costruisce una carta destinata al ristorante in ottica marketing. Questo ha portato gli albergatori liguri a discutere riguardo le migliori strategie da mettere in campo per creare un\u2019offerta pronta, precisa e interessante destinata alla vendita. Altro aspetto toccato dal Comitato dei Giovani Albergatori \u00e8 stato quello della formazione. Il titolo dell\u2019incontro ha avuto come argomento quello della \u201cPensione completa fino al servizio Tailor Made. Perch\u00e9 conviene riformulare l\u2019offerta. Qual \u00e8 la proposta ideale per il tuo target. Come comunicare la tua offerta al mercato\u201d.<\/p>\n<p>Altro incontro decisamente importante e interessante \u00e8 stato quello tenuto da Andrea Camesasca, ideatore e curatore di TTT Tourism Think Tank. \u201cDal 2013 TTT risponde all\u2019esigenza di una continua e costante ricerca di sinergie tra gli operatori e di riqualificazione delle strutture ricettive, con lo scopo di migliorare l\u2019offerta turistica \u2013 spiega lo stesso Andrea Camesasca \u2013 Questi momenti di alta formazione e di aggiornamento sui temi pi\u00f9 attuali nel mondo del turismo sono necessari per trovare nuovi stimoli e spunti cos\u00ec da accrescere le competenze in materia di offerta turistica. TTT si rivolge a tutti gli operatori della domanda e dell\u2019offerta turistica; hotel, B&B, agriturismi, campeggi, ostelli, laghi, parchi, agenzie e tour operator, guide turistiche, consorzi, associazioni. RistorExpo in Lombardia \u00e8 un\u2019istituzione. Qui a Genova l\u2019ho trovata bellissima e completa, non posso fare altro che fare i complimenti all\u2019organizzazione per il gran lavoro svolto\u201d.<\/p>\n<p>La MasterClass di giornata ha visto la Mixology e il Nergroni Cocktail al centro dell\u2019obiettivo delle telecamere. Luca Picchi, scrittore e bartender fiorentino, \u00e8 colui che ha ridato le origini e i natali al Negroni, quello vero.<\/p>\n<p>\u201cSi deve partire da un concetto di bilanciamento \u2013 spiega lo stesso Luca Picchi \u2013 Gin, Bitter e Vermouth. Per aver un buon Negroni devi avere la creanza di scegliere gli ingredienti con personalit\u00e0 ma saperli bilanciare. Questo cocktail tutto italiano deve il suo successo alla perfezione. Le sensazioni evocative arrivano dagli ultimi sorsi e non dai primi, il barman attento deve giocare proprio su questo. Perch\u00e9 RistorExpo? Tutto nasce da un rapporto di stima con gli organizzatori e con l\u2019idea di riunire le eccellenze, il fatto che questa edizione prenda vita a Genova mi rende doppiamente felice; se con il mio contributo posso alleviare i tristi pensieri che affliggono queste persone, con un aspetto sociale e piacevole come bere un drink con cui si stacca dal lavoro e si incontrano gli amici in un momento di serenit\u00e0, poter contribuire per un giorno raccontando una storia tutta italiana, beh, \u00e8 un onore\u201d. Per l\u2019occasione e per onorare la Citt\u00e0 ha proposto \u201cNegroni Sparko\u201d, una rivisitazione last minute con la bevanda alla Rosa Brillante Adele Vedova Romanengo nella pi\u00f9 classica tradizione genovese.<\/p>\n<p>Un tema senza dubbio importante \u00e8 quello affrontato al Forum di Levante: Una Tavola rotonda in cui si sono si \u00e8 parlato degli strumenti e iniziative per il rilancio del turismo e per la regolazione del mercato. Con Alessandro Cavo, Presidente FIPE Confcommercio Liguria, a fare da moderatore lo scambio di battute \u00e8 stato continuo e prolifico.<\/p>\n<p>\u201cCollegamenti \u2013 sottolinea deciso Pierpaolo Gianpellegrini, Segretario Generale Regione Liguria e Commissario Agenzia INLIGURIA \u2013 Se non c\u2019\u00e8 trasporto e sviluppo non possiamo invitare le persone nel nostro paese, se non siamo in grado di trasportarli come possiamo fare turismo? \u00c8 necessario creare un tavolo con gli operatori per garantire il migliore piano possibile, fondamentale e necessario lavorare in network\u201d.<\/p>\n<p>Maurizio Caviglia, Segretario Generale Camera di Commercio Genova, prende la parola: \u201cL\u2019offerta deve essere adeguata alla domanda. Dobbiamo essere in grado di fare qualit\u00e0 sul territorio. Insieme a Regione e Comune abbiamo deciso di tornare alle aree tematiche che meglio si confanno al turismo. Il 2019 deve essere programmato per tempo ma sar\u00e0 fondamentale che nei centri storici ci siano botteghe storiche. Tutelare il cuore pulsante per tutelare l\u2019identit\u00e0 che \u00e8 il nostro punto di forza. Un ultimo segreto? Turismo e formazione di alto livello\u201d.<\/p>\n<p>Aldo Werdin, Presidente UGAL Federalberghi Confcommercio, conclude: \u201cCon un nuovo modo di turismo alberghiero possiamo portare pi\u00f9 linfa da investire per la tassa di soggiorno. Altro aspetto importante \u00e8 come il mondo si evolve velocemente e lo fa in tempo reale. Proprio per questo i dati di mercato devono arrivare in tempo reale\u201d.<\/p>\n<p>Andrea Camesasca, ideatore e curatore di TTT Tourism Think Tank e membro della Giunta della Camera di Commercio di Como in settore Turismo conclude: \u201cNon dovremmo parlare di promozione perch\u00e9 siamo l\u2019Italia, ovvero un paese bellissimo. Nonostante ci\u00f2 lo si fa. \u00c8 necessario portare avanti un unico brand, il brand Italia, per l\u2019appunto. A Como abbiamo iniziato a vendere un territorio per intero dopo averlo conosciuto, sono gli uomini a fare la differenza, viviamo in territori incredibili non banalizziamoli\u201d.<\/p>\n<p>Oggi \u00e8 statto anche il giorno della finale di Focus Homini \u2013 campionato mondiale di cucina italiana a legna e carbone \u2013 gara mozzafiato che ha visto come vincitore \u2013 scelto da Matteo Losio e Paolo Parisi \u2013 lo Chef Matteo Costa che ha portato un ossobuco rivisitato; al secondo posto si \u00e8 piazzato Umberto Squarzati.<\/p>\n<p>A chiudere le MasterClass di marted\u00ec 15 ottobre, penultimo giorno di RistorExpo, \u00e8 stato lo Chef laziale Gianfranco Pascucci: \u201cGenova \u00e8 una citt\u00e0 di mare, fatta di tradizione. Una zona Fao37, angolo di pesca del Mediterraneo che influenza il territorio. \u00c8 una zona di umanit\u00e0. RistorExpo nasce proprio da questa esigenza, quella di dimostrare che cosa \u00e8 la cucina italiana in questo momento che per quello che mi riguarda poggia le proprie fondamenta sul mare. \u00c8 un\u2019opportunit\u00e0 per parlare di noi stessi e della gente del mare. Un cuoco riflette il proprio territorio e raccontare la propria storia in un contenitore come questo di RistorExpo, in cui la cucina regna sovrana, credo sia unico\u201d.<\/p>\n<p>Per concludere i due Forum, quello di Ponente e quello di Levante, hanno visto sotto le luci dei riflettori le eccellenze del territorio: nel primo un viaggio tra la bellezza del Gambero Viola di Santa Margherita Ligure e quello Rosso di Sanremo narrati dalla maestria di Enrico Sala e dalla Chef e FoodBlogger Valentina Scarnecchia; a Levante la Mytiliade del comune di Lerici ha fatto degustare i sapori del Golfo dei Poeti portando in Fiera le Ostriche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Protagonisti insieme a chef Pascucci e alla finale di Focus Homini<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[103889],"class_list":["post-450225","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-ristorexpo"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/450225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=450225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/450225\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=450225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=450225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=450225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}