{"id":446731,"date":"2018-09-01T14:34:03","date_gmt":"2018-09-01T12:34:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=446731"},"modified":"2018-09-01T14:44:44","modified_gmt":"2018-09-01T12:44:44","slug":"dalla-liguria-alla-loira-nel-nome-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/09\/dalla-liguria-alla-loira-nel-nome-del-vino\/","title":{"rendered":"Dalla Liguria alla Loira nel nome del vino"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_994\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_994\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Augusto Manfredi (nella foto), oltre ad essere un amico, \u00e8 un dirigente ligure dell\u2019Ais, l\u2019associazione italiana sommelier, ma soprattutto \u00e8 un appassionato del vino, conoscitore sopraffino e cantore dell\u2019Ormeasco (non a caso \u00e8 di Pieve di Teco), \u00e8 un curioso dei vini di tutte le nazionalit\u00e0. Nei giorni scorsi ha trascorso qualche giorno di vacanza nella Loira e, ispirato da grandissimi vini e superbi sapori, ci ha raccontato la sua esperienza che, anche se non ha legami con la Liguria, merita di essere letta da chi ama cibo e vini. Ecco il suo reportage (da invidia per chi ama il vino\u2026).<\/p>\n<p>Ultima visita prima del rientro. Avevamo fissato ai primi d\u2019agosto. Il giorno prima della partenza, probabilmente una risposta automatica, mi dice che sono in ferie fino al 28. Boh!<br>\nVenerd\u00ec sera, scorrendo le mail sul cellulare, mi viene in mente l\u2019eventuale appuntamento. Decido di andare lo stesso, casomai far\u00f2 un giretto. Arrivo di buon\u2019ora, un piccolo gruppo di case, una decina o poco pi\u00f9, intorno un mare di vigne, nessun numero civico. Faccio un giro di perlustrazione, ci vogliono meno di cinque minuti. Passo davanti ad un piccolo chalet, c\u2019\u00e8 una signora in fondo al cortile che mi guarda, tiro dritto perch\u00e9 sono in anticipo di quasi un\u2019ora. Giro successivo, chiedo ad una signora per strada che gentilmente mi risponde: \u201c20 metri a destra, uno chalet\u2026\u201d.<\/p>\n<p>Proseguo ed ecco lui che mi aspetta, un saluto veloce, un ringraziamento da parte mia per la disponibilit\u00e0 nonostante le ferie, e senza ulteriori indugi mi chiede se volevo andare in cantina. Mentre ci avviamo esce un ragazzino che da lontano mi fa un cenno di saluto con la mano alzata che prontamente restituisco. Entriamo nella cantina, veramente piccola e modesta. Mi fa strada nell\u2019infernotto, accende una candela sopra una barrique a mo\u2019 di tavolino e prende i calici. Mi descrive i terreni, lui ha tutti e tre i tipi, poche bottiglie. Chiedo, con il mio francese quasi inesistente, le differenze dal punto di vista organolettico. Lui mi guarda, sorride e mi dice \u201cCaillottes le nez, Argilles la bouche, Silex la longueur\u2026\u201d. Scrivo in italiano perch\u00e9 faccio prima \u201cil mercato accetta adesso solo gli estremi, ma il sauvignon di una volta era frutto di assemblaggio ed il risultato era pi\u00f9 equilibrio e souplesse in bocca\u201d e incomincia a stappare la prima bottiglia, frutto di assemblaggio, ed effettivamente si sentono le varie sfumature, cominciamo bene\u2026 Proseguiamo con gli altri due, diversi ma legati intimamente al sottosuolo, tutti comunque eccellenti. Mi fa attendere un attimo e preleva due campioni dalle botti che non sono ancora pronti e verranno imbottigliati in autunno. Il secondo, mi dice, \u00e8 fatto all\u2019ancienne, come faceva suo padre. Accidenti, potente, equilibrato, peccato non sia ancora in bottiglia\u2026 Ad un certo punto gli chiedo sull\u2019invecchiamento, 5 anni,10 anni\u2026Anche qui un piccolo sorriso, mi dice attendi un attimo, arriva con una bottiglia impolverata, chiusa con ceralacca.<\/p>\n<p>Quatreventdisept\u2026 Un rapido calcolo, \u201997\u2026 Lo apre, lo annusa, me lo serve. Colore giallo, paglierino intenso, forse quasi dorato, bagliori che la fioca luce della candela mette in risalto. Bottiglia di assemblaggio, subito un po\u2019 chiusa e con una leggera riduzione. Faccio un accenno e incomincio a roteare il bicchiere, lui mi dice \u201c3 minuti, non 4\u201d. Ad un certo punto avvicino il naso e mi viene la pelle d\u2019oca sulle braccia, cosa accaduta poche volte in vita mia\u2026 profumi di ogni genere, pochissimi terziari, quasi inesistenti. Siamo stati pi\u00f9 di venti minuti a discutere di questo vino, profumi che cambiavano e si rinnovavano continuamente, me ne son versato tre volte, alla fine col bicchiere ormai vuoto, \u201cle parfum du raisin\u201d, bocca potente, equilibrata, soave, retrogusto fruttato maturo ma ancora croccante, finale lungo e asciutto, senza nessun cedimento all\u2019et\u00e0. Non so cosa dire, mi dice\u201d, adesso cercano i vini troppo profumati, vendemmiano in anticipo, l\u2019uva deve essere matura, la tecnica fa molto, ma c\u2019\u00e8 una cosa che fa pi\u00f9 di tutto\u201d, piccola pausa, mi fissa direttamente negli occhi \u201c\u2026la passion\u2026\u201d . Grazie Vincent, questa visita valeva da sola il lungo viaggio\u2026<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-446731","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/446731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=446731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/446731\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=446731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=446731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=446731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}