{"id":445894,"date":"2018-08-17T10:47:35","date_gmt":"2018-08-17T08:47:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=445894"},"modified":"2018-08-17T10:47:35","modified_gmt":"2018-08-17T08:47:35","slug":"al-castello-di-alto-una-cucina-di-confine-tra-liguria-e-piemonte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/08\/al-castello-di-alto-una-cucina-di-confine-tra-liguria-e-piemonte\/","title":{"rendered":"Al Castello di Alto una cucina di confine tra Liguria e Piemonte"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_543\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_543\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Qualcuno lo ha definito, molto scherzosamente, il \u201cBel Ren\u00e8 della cucina\u201d, non si sa bene se per il soprannome che ricorda il famoso bandito milanese Vallanzasca (il \u201cBel Ren\u00e8\u201d per antonomasia), o se perch\u00e8 la sua cucina \u00e8 una cucina ruspante, da \u201cmala\u201d (ma buona e tradizionale), raccontata e proposta in maniera \u201cruspante\u201d, genuina, con tanta simpatia. Ren\u00e8 (per gli amici, per gli altri, comunque, semplicemente Renato) \u00e8 un omone che compensa la perdita di capelli con la crescita di baffi annodati a treccine, quasi un druido celtico. E celtici sono i suoi piatti, nel senso di tradizione, rigorosa, quasi talebana. E\u2019 il patron, anima, oste, cuoco dell\u2019Osteria del Castello ad Alto.<\/p>\n<p>L\u2019Osteria del Castello esiste da diversi decenni, ma solo con Ren\u00e8 ha raggiunto una continuit\u00e0, di gusto e gestione, capace di attirare turisti dalla Riviera e dal cuneese, perch\u00e8 Alto, \u00e8 vero, guarda la Liguria (Castellermo la divide dalla Valle Arroscia, il Pennavaire nasce poco sopra, a Caprauna), ma a livello burocratico e geografico \u00e8 in provincia di Cuneo. E allora ecco una cucina (non aspettatevi piatti ricercati e innovativi, qui siamo nel centro della tradizione ligure-piemontese) vera, fatta non tanto di mercato quanto di stagionalit\u00e0: funghi, tartufo nero, porro in stagione, formaggi d\u2019alpeggio e salumi delle vicinanze, un occhio alla cucina bianca, un altro al pesto di Liguria, uno sguardo alle erbe di montagna, un altro a quelle della Riviera. Bando alle ciancie.<\/p>\n<p>L\u2019antipasto \u00e8 un tripudio di salumi e formaggi, accompagnati dal pane cotto ogni giorno, i primi spaziano dai ravioli di magro o di carne, fatti in casa, ca va sans dire, cos\u00ec come le tagliatelle, le pappardelle, gli sciancui, pasta tipica di Alto (acqua e farina, e a proposito, a quanto una De.Co., visto anche il successo dell\u2019omonima sagra?) da condire con sugo di funghi o di porri, sughi che spaziano dai rag\u00f9 ai funghi, dai porri appunto ai tartufi. Secondi da urlo, rollate di coniglio e arrosti cotti nel forno a legna (mercoled\u00ec e sabato, in estate, c\u2019\u00e8 la pizza), e in inverno zuppe della tradizione, minestroni, trippe e tanto altro ancora. Carta (a voce, visto la rusticit\u00e0 del posto) dei vini molto limitata ma interessante, porzioni abbondanti e prezzi pi\u00f9 che giusti e, alla fine, alcuni distillati che potrebbero stupirvi.  Ci sono anche alcune camere per chi avesse esagerato con le libagioni, o chi volesse trascorrere qualche giorno di tranquillit\u00e0 o solo per fuggire alla canicola rivierasca. Prenotazioni: 366 871 7984.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-445894","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/445894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=445894"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/445894\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=445894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=445894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=445894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}