{"id":441642,"date":"2018-06-29T09:18:41","date_gmt":"2018-06-29T07:18:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=441642"},"modified":"2018-06-29T09:18:41","modified_gmt":"2018-06-29T07:18:41","slug":"uno-chef-arriva-dal-freddo-al-baba-alassio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/06\/uno-chef-arriva-dal-freddo-al-baba-alassio\/","title":{"rendered":"Uno chef che arriva dal freddo al Baba di Alassio"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_371\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_371\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Alexandru Boriz \u00e8 un giovanissimo chef, 24 anni e qualche mese, cresciuto in Italia con maestri (in cucina) di grande spessore come Silvio Battistoni, una stella Michelin all\u2019hotel Colonne di Varese, per poi proseguire la sua carriera con lo chef Marco Mainardi per tre anni, passando per il museo Mudec di Milano e poi in Sardegna al Fino beach. Quest\u2019anno il giovane e talentuoso chef \u00e8 approdato al Baba Beach, ala confine tra Albenga e Alassio.<\/p>\n<p>Andrea Della Valle, un passato di economista, un presente di imprenditore turistico (del resto lo storico complesso Monti&Mare \u00e8 stato ideato e realizzato dal padre), \u00e8 il patron del Baba e del villaggio turistico alle spalle della spiaggia (aperta anche ai cani, con men\u00f9 e servizi a loro dedicati), con idee per incrementare un turismo di qualit\u00e0. \u201cLa nostra \u00e8 una cucina che si affaccia sul mare, con l\u2019isola Gallinara come sfondo perfetto per racchiudere una brigata fatta di rispetto, passione, amore, creativit\u00e0. La creativit\u00e0 di un intera squadra con a capo Alexandru Boriz, che riesce a stupire con una cucina capace di prendere spunti dalla tradizione Italiana e francese, rivisitate e proposte in chiave moderna\u201d, spiega. Il fiore all\u2019occhiello della cucina di Alexandru \u00e8 la bolla di gambero, un\u2019invenzione semplice e molto gustosa dello chef, sorprendente per sapori, mai sentiti prima. Lo gnocco alla barbabietola, altra eccellenza fatta \u201cin casa\u201d, rappresenta in toto l filosofia del gusto del Baba Beach. Alexandru Boriz, per\u00f2, riesce a stupire anche con piatti che arrivano da molto, molto lontano, come lo Yakitori giapponese, rivisitato con la melanzana bruciata. Prezzi adeguati (non eccessivi, ricordiamoci che siao con i piedi sulla spiaggia, di fronte all\u2019isola Gallinara), cantina limitata, con vini bianchi e rossi della Liguria (ma non mancano grandi bianchi italiani, come bottiglie del Maestro Livio Felluga), e tante bollicine, con ricarichi giusti.<\/p>\n<p>IL MENU\u2019<br>\nAntipasti: Il mare in tavola; Bolle di gambero rosso crudo e fritto ripiene con scorfano allo yuzu e bottarga di tonno nostrano; Triglia con panzanella alla fragola, soia bianca e calamaro sfrangiato al nero di seppia; Carpaccio di grassona marinato al lemon grass, tartufo nero e fortezza di sesamo tostato; Agnello leggermente disidratato all\u2019anice stellato e fantasia di verdure in leggero carpione; Petto d\u2019anatra al fiore di sambuco e mousse al cavolfiore; Quinoa bio con agor\u00e0 di verdure, kabayake e formaggella al cerfoglio<br>\nPrimi: Spaghetto grezzo, Cernia Bianca al limoncello, riccio di mare e Granita di scampi; Gnocco alla barbabietola, gambero rosso, seppia cruda e cotta; Elicoidali rag\u00f9 espresso di coniglio nostrano fave cotte e crude al lampone; Calamarata pernice alla camomilla e pomodorini del Piennolo Vesuviano; Zuppa di miso orto biologico e chips di radice di Loto.<br>\nSecondi: Maialino da latte pastinaca nelle sue consistenze, salsa al mirto e cioccolato fondente; Yakitori rivisitato con melanzana bruciata e salsa Barbecue; Baccal\u00e0 in olio cottura, latticello verde pisello e pakchoi; Ventresca di Tonno guazzetto al tartufo nero scaloppa e riccioli di foie gras all arancia<br>\nDessert: Dulcis in Fundo di Rabarbaro; Dolce momento fondente; Iniutir dolze e spuar amaro (crostatina allo yogurt e mix di sotto bosco); Pesca in Bianco e Mango; Quasi Mou.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-441642","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto","post_cat_citta-alassio"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/441642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=441642"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/441642\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=441642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=441642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=441642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}