{"id":439940,"date":"2018-06-07T12:26:31","date_gmt":"2018-06-07T10:26:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=439940"},"modified":"2018-06-07T17:55:37","modified_gmt":"2018-06-07T15:55:37","slug":"savona-la-sfida-marco-soldati-chef-fama-internazionale-torna-casa-realizzare-sogno-la-mandorla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/06\/savona-la-sfida-marco-soldati-chef-fama-internazionale-torna-casa-realizzare-sogno-la-mandorla\/","title":{"rendered":"A Savona la sfida di Marco Soldati, chef di fama internazionale che torna a casa per realizzare il sogno “La Mandorla”"},"content":{"rendered":"

Savona.<\/strong>\u00a0Sentiamo spesso parlare di “fuga di cervelli” perch\u00e8 qui in Italia, e quindi anche a Savona, le eccellenze spesso non trovano la giusta dimensione per costruire e portare avanti progetti e idee. Non \u00e8 il caso di Marco Soldati, ligure di nascita e di cuore, che ha deciso di realizzare il suo sogno-progetto nella sua citt\u00e0.<\/p>\n

Lo chef Soldati ha alle spalle una carriera navigata, che lo ha portato a lavorare al fianco di Gualtiero Marchesi e che lo ha visto protagonista di rinomate cucine e cattedre da Milano a Cortina, da Monaco di Baviera a Hon Kong, da Seul a Toronto, dalla California a Mosca.<\/p>\n

Sabato 9 giugno alle 18 verr\u00e0 inaugurata l’ultima perla de “La Mandorla”, il Giardino. In questa occasione lo chef Marco Soldati racconter\u00e0 il suo progetto e la sua visione di convivialit\u00e0. Non mancher\u00e0 la gioia per vista e palato con due camei preparati dallo chef, uno dal sapore internazionale ed uno legato alla tradizione locale.<\/p>\n

“L’Osteria ‘La Mandorla’ – ci racconta Soldati – nasce grazie ad un’idea: ricreare la formula eno-gastronomica ispirata alla tavola del passato, proposta da professionisti abili nelle tecniche di trasformazione della materia prima.\u2028 La carta non \u00e8 divisa classicamente in antipasti, primi e secondi. I men\u00f9 ideati dallo chef propongono percorsi di carne, pesce e mercato, con libert\u00e0 di scelta: ordinare piatti dello stesso percorso oppure piatti dai vari percorsi diversi”.<\/p>\n

Il primo ambiente che incontriamo entrando \u00e8 dedicato all’Osteria, parallelamente si sviluppa il Doposcuola: banchi da lavoro per le lezioni tenute dallo chef. Si parla di cucina e si mangia come una volta, grazie ad un po’ di tecnica e a mani abili. Tante le tematiche affrontate, le materie prime. Tanti i luoghi visitati con i sapori.<\/p>\n

Proseguo dell’Osteria e del Doposcuola \u00e8 il Giardino, vera e propria chicca de “La Mandorla”: un cortile esterno, racchiuso tra le tipiche case liguri del centro storico, con un secondo accesso diretto ad un\u2019altra via del budello. Qui gli ospiti potranno dedicarsi ad aperitivi, pranzi e cene con una formula particolare, dedicata al cibo servito all’aperto. Il tutto impreziosito dal bancone dedicato ai cocktails. Per informazioni www.lamandorlasavona.com, tel.\u00a0019 7702138, cell. 320 381195, mail\u00a0lamandorla.savona@libero.it.<\/p>\n

La cucina di Marco Soldati<\/p>\n

“La cucina del sale, del forte dato dalle spezie,
\ndel molto morbido e del tenace.
\nLe creme sature, le carni sode e turgide.
\nNella cucina italiana il croccante non esiste.
\nNel mangiare tale cucina si ha un’alta percezione dei gusti
\ne dei sensi con punte di eccesso
\npiccante, salato, fresco, succoso.<\/p>\n

Nel piatto statico ci saranno il movimento e le parole.
\nTutto il resto mi sembra cucina muta e ferma.
\nLe forme grandi e i piccoli gusti forti.
\nLe forme grandi come trancio di pesce, uovo,
\npetto di pollo, asparagi sono statici
\ne non mi sembrano pi\u00f9 le centralit\u00e0 del vassoio,
\nma al contrario prendono movimento
\ncon le spezie, l’aglio, il peperoncino, senape,
\nmenta e le creme setose.<\/p>\n

Sono attratto dai piccoli gusti forti<\/p>\n

che riescono a dare movimento alle forme grandi.
\nQueste preparazioni devono cos\u00ec dare a chi le mangia
\ndelle scintille. Devono abbagliare,come la bellezza di una donna o un bel dipinto.
\nVorrei che la mia cucina fosse la cosa pi\u00f9 importante..
\nalmeno quando la si mangia!”<\/p>\n

chef Marco Soldati<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sabato 9 giugno la presentazione dell’Osteria, del Doposcuola e del Giardino in Vico Mandorla<\/p>\n","protected":false},"author":17215,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,100942],"tags":[102048],"class_list":["post-439940","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","category-talenti-savonesi","tag-la-mandorla","post_cat_citta-savona","post_tag_personaggi-marco-soldati"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/439940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/17215"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=439940"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/439940\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=439940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=439940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=439940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}