{"id":439940,"date":"2018-06-07T12:26:31","date_gmt":"2018-06-07T10:26:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=439940"},"modified":"2018-06-07T17:55:37","modified_gmt":"2018-06-07T15:55:37","slug":"savona-la-sfida-marco-soldati-chef-fama-internazionale-torna-casa-realizzare-sogno-la-mandorla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/06\/savona-la-sfida-marco-soldati-chef-fama-internazionale-torna-casa-realizzare-sogno-la-mandorla\/","title":{"rendered":"A Savona la sfida di Marco Soldati, chef di fama internazionale che torna a casa per realizzare il sogno &#8220;La Mandorla&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><strong>Savona.<\/strong>\u00a0Sentiamo spesso parlare di \u201cfuga di cervelli\u201d perch\u00e8 qui in Italia, e quindi anche a Savona, le eccellenze spesso non trovano la giusta dimensione per costruire e portare avanti progetti e idee. Non \u00e8 il caso di Marco Soldati, ligure di nascita e di cuore, che ha deciso di realizzare il suo sogno-progetto nella sua citt\u00e0.<\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_856\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_856\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_856').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_856\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Lo chef Soldati ha alle spalle una carriera navigata, che lo ha portato a lavorare al fianco di Gualtiero Marchesi e che lo ha visto protagonista di rinomate cucine e cattedre da Milano a Cortina, da Monaco di Baviera a Hon Kong, da Seul a Toronto, dalla California a Mosca.<\/p>\n<p>Sabato 9 giugno alle 18 verr\u00e0 inaugurata l\u2019ultima perla de \u201cLa Mandorla\u201d, il Giardino. In questa occasione lo chef Marco Soldati racconter\u00e0 il suo progetto e la sua visione di convivialit\u00e0. Non mancher\u00e0 la gioia per vista e palato con due camei preparati dallo chef, uno dal sapore internazionale ed uno legato alla tradizione locale.<\/p>\n<p>\u201cL\u2019Osteria \u2018La Mandorla\u2019 \u2013 ci racconta Soldati \u2013 nasce grazie ad un\u2019idea: ricreare la formula eno-gastronomica ispirata alla tavola del passato, proposta da professionisti abili nelle tecniche di trasformazione della materia prima.\u2028 La carta non \u00e8 divisa classicamente in antipasti, primi e secondi. I men\u00f9 ideati dallo chef propongono percorsi di carne, pesce e mercato, con libert\u00e0 di scelta: ordinare piatti dello stesso percorso oppure piatti dai vari percorsi diversi\u201d.<\/p>\n<p>Il primo ambiente che incontriamo entrando \u00e8 dedicato all\u2019Osteria, parallelamente si sviluppa il Doposcuola: banchi da lavoro per le lezioni tenute dallo chef. Si parla di cucina e si mangia come una volta, grazie ad un po\u2019 di tecnica e a mani abili. Tante le tematiche affrontate, le materie prime. Tanti i luoghi visitati con i sapori.<\/p>\n<p>Proseguo dell\u2019Osteria e del Doposcuola \u00e8 il Giardino, vera e propria chicca de \u201cLa Mandorla\u201d: un cortile esterno, racchiuso tra le tipiche case liguri del centro storico, con un secondo accesso diretto ad un\u2019altra via del budello. Qui gli ospiti potranno dedicarsi ad aperitivi, pranzi e cene con una formula particolare, dedicata al cibo servito all\u2019aperto. Il tutto impreziosito dal bancone dedicato ai cocktails. Per informazioni www.lamandorlasavona.com, tel.\u00a0019 7702138, cell. 320 381195, mail\u00a0lamandorla.savona@libero.it.<\/p>\n<blockquote><p>La cucina di Marco Soldati<\/p>\n<p>\u201cLa cucina del sale, del forte dato dalle spezie,<br>\ndel molto morbido e del tenace.<br>\nLe creme sature, le carni sode e turgide.<br>\nNella cucina italiana il croccante non esiste.<br>\nNel mangiare tale cucina si ha un\u2019alta percezione dei gusti<br>\ne dei sensi con punte di eccesso<br>\npiccante, salato, fresco, succoso.<\/p>\n<p>Nel piatto statico ci saranno il movimento e le parole.<br>\nTutto il resto mi sembra cucina muta e ferma.<br>\nLe forme grandi e i piccoli gusti forti.<br>\nLe forme grandi come trancio di pesce, uovo,<br>\npetto di pollo, asparagi sono statici<br>\ne non mi sembrano pi\u00f9 le centralit\u00e0 del vassoio,<br>\nma al contrario prendono movimento<br>\ncon le spezie, l\u2019aglio, il peperoncino, senape,<br>\nmenta e le creme setose.<\/p>\n<p>Sono attratto dai piccoli gusti forti<\/p>\n<p>che riescono a dare movimento alle forme grandi.<br>\nQueste preparazioni devono cos\u00ec dare a chi le mangia<br>\ndelle scintille. Devono abbagliare,come la bellezza di una donna o un bel dipinto.<br>\nVorrei che la mia cucina fosse la cosa pi\u00f9 importante..<br>\nalmeno quando la si mangia!\u201d<\/p>\n<p>chef Marco Soldati<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sabato 9 giugno la presentazione dell&#8217;Osteria, del Doposcuola e del Giardino in Vico Mandorla<\/p>\n","protected":false},"author":17215,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,100942],"tags":[102048],"class_list":["post-439940","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","category-talenti-savonesi","tag-la-mandorla","post_cat_citta-savona","post_tag_personaggi-marco-soldati"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/439940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/17215"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=439940"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/439940\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=439940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=439940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=439940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}