{"id":438922,"date":"2018-05-25T08:59:47","date_gmt":"2018-05-25T06:59:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=438922"},"modified":"2018-05-25T08:59:47","modified_gmt":"2018-05-25T06:59:47","slug":"spotorno-brilla-la-stella-massimiliano-torterolo-ai-bagni-copacabana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/05\/spotorno-brilla-la-stella-massimiliano-torterolo-ai-bagni-copacabana\/","title":{"rendered":"A Spotorno brilla la stella di Massimiliano Torterolo ai Bagni Copacabana"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_291\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_291\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads()).\n                                            setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                            setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Due notizie, con lo stesso protagonista, stanno facendo parlare la Liguria dell\u2019alta ristorazione. La prima \u00e8 brutta, a Millesimo ha chiuso la Locanda dell\u2019Angelo del giovane chef stellato Massimiliano Torterolo. La seconda \u00e8 bella (e tutto sommato strana): Massimiliano Torterolo, da qualche giorno, \u00e8 alla guida della cucina del ristorante dei Bagni Copacabana a Spotorno. E non solo per le cene (quelle arriveranno da giugno), ma anche per il pranzo del mezzogiorno, quello veloce e leggero, da spiaggia, insomma.<\/p>\n<p>L\u2019ennesima \u201cfollia\u201d di Matteo Ravera, albergatore e ristoratore di lungo corso in quel di Spotorno (dove \u00e8 stato anche un abile e capace sindaco), oggi affiancato dal figlio Pier, appassionato e capace sommelier, che dopo aver vinto la scommessa Vescovado a Noli (albergo di gran classe e ristorante da stella Michelin affidato alla capace mano di Giuse Ricchebuono), si \u00e8 inventato un nuovo gioco di gusto, un ristorante gourmet sulla sabbia. \u201cI Bagni Copacabana sono gestiti da decenni dalla nostra famiglia, li mandava avanti mio zio. Quando abbiamo saputo che Massimiliano lasciava la Locanda dell\u2019Angelo non ci siamo fatti sfuggire l\u2019occasione di cercare una collaborazione che oggi si \u00e8 concretizzata\u201d, racconta Pier Ravera. Una cucina stellata in uno stabilimento balneare, dove soprattutto a pranzo i bagnanti pensano pi\u00f9 al sole che non alla mastica, pu\u00f2 sembrare un controsenso. Per\u00f2\u2026 Per\u00f2 anche un piatto semplice e leggero, impiattato con gusto e sapienza, accompagnato da materie prime di qualit\u00e0, fiori eduli, aromatiche (e perch\u00e8 no, funghi e radici di bosco vista la passione di Massimiliano per le passeggiate nell\u2019entroterra) pu\u00f2 fare la differenza.<\/p>\n<p>Cos\u00ec, per il pranzo, la carta (che cambia a seconda di estro e mercato) racconta di \u201cpreti\u201d (lattughe ripiene), seppioline ripiene, pesce con patate di Bardineto, verdura della Piana di Albenga ma anche lumache alla ligure. La mano del giovane chef stellato, che a Spotorno ha voluto come vice il fido Mattia Poddighe, si sente (e si vede) in ogni piatto. La cantina propone una novantina di bottiglie, tutte selezionate da Pier Ravera, con una predominanza di bianchi, molti liguri, bollicine e qualche sorpresa. Il prezzo, per il pranzo, varia tra i 12 e i 25 euro a seconda del numero dei piatti, diverso, invece, il men\u00f9 (e il prezzo) per la cena, quando il dehors, rustico-marinaro di giorno, diventa elegante e raffinato, con piatti adeguati. Il costo, ma se ne parla da giugno, sar\u00e0 compreso tra i 60 e i 90 euro.<\/p>\n<p>E dopo l\u2019estate quale sar\u00e0 il futuro di Massimiliano Torterolo? N\u00e9 lui, n\u00e9 Pier si sbilanciano, ma tutto lascia a pensare che sia qualche cosa in pi\u00f9 di un flirt estivo.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Liguria del gusto e quant&#8217;altro&#8221; \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, ogni luned\u00ec e venerd\u00ec<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[91746],"class_list":["post-438922","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-liguria-del-gusto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/438922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=438922"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/438922\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=438922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=438922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=438922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}