{"id":434739,"date":"2018-04-03T10:09:10","date_gmt":"2018-04-03T08:09:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=434739"},"modified":"2018-04-03T10:18:23","modified_gmt":"2018-04-03T08:18:23","slug":"data-scadenza-termine-minimo-conservazione-shelf-line-impariamo-leggere-le-etichette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/04\/data-scadenza-termine-minimo-conservazione-shelf-line-impariamo-leggere-le-etichette\/","title":{"rendered":"Data di scadenza, termine minimo di conservazione, shelf-life: impariamo a leggere le etichette"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 una rubrica curata dalla dottoressa Sara Paleologo, biologa nutrizionista, ed ideata per soddisfare a 360 gradi le curiosit\u00e0 dei savonesi in materia di Alimentazione e Benessere. Il tutto con un linguaggio semplice ma sempre mantenendo una lieve impronta scientifica. \u201cPrender\u00f2 spunto da eventi che si svolgono a Savona e provincia \u2013 spiega Sara \u2013 per elaborare articoli in cui verr\u00e0 affrontato il tema dell\u2019alimentazione (piatti tipici locali, tradizioni e stili alimentari) e del benessere (sia fisico che psicologico), in linea di massima proiettando la trattazione verso gli aspetti che maggiormente promuovono la salute della persona\u201d.<\/em><\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_329\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_329\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_329').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_329\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\u00c8 di qualche giorno fa la notizia del maxi sequestro, attuato dalla Guardia di Finanza, di ben 370 kg di alimenti in un minimarket di Albenga <em>(<a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/2018\/03\/albenga-controllo-della-finanza-un-minimarket-sequestrati-30kg-cibo-scaduto-370kg-non-regola\/\">leggi l\u2019articolo di IVG<\/a>)<\/em>. A quanto pare gli alimenti in questione sarebbero stati ritirati dal commercio perch\u00e9 scaduti oppure in possesso di un\u2019etichettatura non conforme con la normativa europea.<\/p>\n<p>Quello della sicurezza alimentare \u00e8 un tema sempre molto attuale, spesso sconosciuto e a tratti sottovalutato. Ad esempio cos\u2019\u00e8 la \u201cshelf-life\u201d di un alimento? Quali sono i rischi derivanti dal consumo di un alimento scaduto? Perch\u00e9 \u00e8 importante leggere e conoscere le etichette alimentari?<\/p>\n<p>La shelf-life di un alimento si traduce letteralmente come \u201cvita di scaffale\u201d e rappresenta il periodo di conservazione in cui un determinato prodotto mantiene caratteristiche tali da poter essere commerciabile. Stabilire questo periodo non \u00e8 cosa semplice e richiede competenze molto tecniche e specifiche. Le uova hanno una loro shelf-life, le carni ne hanno un\u2019altra, la pasta e le farine un\u2019altra ancora.<\/p>\n<p>\u00c8 chiaro che la durata di un alimento dipende dalle sue caratteristiche chimico-fisiche e, in linea di massima, il fattore maggiormente determinante \u00e8 il contenuto di acqua presente nell\u2019alimento (d\u2019altronde le muffe e i batteri sono felicissimi di vivere in acqua). Per legge i prodotti alimentari in commercio devono riportare in etichetta l\u2019indicazione del \u201ctermine minimo di conservazione\u201d o della \u201cdata di scadenza\u201d (attenzione che non sono la stessa cosa). Il \u201cTermine minimo di conservazione di un alimento\u201d \u00e8 la data fino alla quale tale prodotto conserva le sue propriet\u00e0 in adeguate condizioni di conservazione; la \u201cData di scadenza\u201d invece va a sostituire il termine minimo di conservazione nel caso si tratti di alimenti molto deperibili dal punto di vista microbiologico e che potrebbero costituire, dopo un breve periodo, un pericolo immediato per la salute umana.<\/p>\n<p>Diciture tipiche del termine minimo di conservazione sono: \u201cda consumarsi preferibilmente entro il\u2026\u201d oppure \u201cda consumarsi preferibilmente entro fine\u2026\u201d. Per la data di scadenza la legge prevede una sola dicitura: \u201cda consumarsi entro\u2026\u201d. Anche la data deve avere una forma ben precisa nel rispetto della legge: \u00e8 sufficiente il giorno e il mese (se il prodotto si conserva per meno di 3 mesi), \u00e8 sufficiente il mese e l\u2019anno (se si conserva per 3-18 mesi) mentre se il prodotto ha una vita lunga (pi\u00f9 di 18 mesi) basta indicare l\u2019anno.<\/p>\n<p>Gli alimenti, come l\u2019aria e il suolo, possono essere veicolo di malattie pi\u00f9 o meno gravi anche a seconda dello stato di salute generale del soggetto colpito. Le malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) sono numerosissime per cui cito solo le pi\u00f9 famose: Salmonellosi, Listeriosi, Botulino, Campilobatteriosi e molte altre zoonosi. Si tratta di malattie caratterizzate per lo pi\u00f9 da disturbi gastro-intestinali (vomito e diarrea), risolvibili nella maggior parte dei casi. Tuttavia son convinta che stare sul wc per giorni non faccia piacere a nessuno senza considerare che, in condizioni particolari, non sono infrequenti i casi di persone decedute.<\/p>\n<p>Morale della favola: vale la pena imparare a guardare cosa e dove. Signori, fosse per me starei qui a scrivere per ore ed ore ma vi assicuro che l\u2019argomento \u00e8 vastissimo (vi dico solo che all\u2019universit\u00e0 si danno pi\u00f9 esami su materie di Igiene, controllo qualit\u00e0, certificazione degli alimenti e legislazione). Alcune settimane fa ho scritto un altro articolo sulle etichette ma in un\u2019ottica decisamente diversa. Concludo e saluto dicendovi che chi desidera approfondire pu\u00f2 tranquillamente visionare il sito internet dell\u2019EFSA (European Food Safety Authority), ente di riferimento per gli stati membri dell\u2019UE per quel che concerne la sicurezza del cibo e la tutela della salute del consumatore.<\/p>\n<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/alimentarmente360\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Alimentar-Mente 360&#8221; \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo<\/p>\n","protected":false},"author":18581,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[96995],"class_list":["post-434739","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-alimentarmente360"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/434739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18581"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=434739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/434739\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=434739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=434739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=434739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}