{"id":430238,"date":"2018-02-02T11:44:03","date_gmt":"2018-02-02T10:44:03","guid":{"rendered":"\/\/www.ivg.it\/?p=430238"},"modified":"2018-02-02T11:44:03","modified_gmt":"2018-02-02T10:44:03","slug":"lo-chef-giorgio-servetto-sale-cattedra-dal-ristorante-nove-alassio-alla-scuola-alma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2018\/02\/lo-chef-giorgio-servetto-sale-cattedra-dal-ristorante-nove-alassio-alla-scuola-alma\/","title":{"rendered":"Lo chef Giorgio Servetto sale in cattedra: dal ristorante “Nove” di Alassio alla scuola Alma"},"content":{"rendered":"

Alassio<\/strong>. Due giorni tra i banchi per Giorgio Servetto, chef del ristorante Nove di Villa della Pergola ad Alassio, e Francesca Ricci, restaurant manager, che sono stati ospiti all’Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana presso il Palazzo Ducale di Colorno, fondata da Gualtiero Marchesi.<\/p>\n

Chef Servetto e Francesca Ricci sono stati invitati a tenere due giorni di lezione sulla “Cucina Ligure e le sue tradizioni”. La giornata del 30 gennaio \u00e8 stata dedicata agli allievi stranieri del Corso Superiore di Cucina italiana: ragazzi provenienti da ogni angolo del mondo hanno avuto la possibilit\u00e0 di approfondire e conoscere da vicino la cucina dello chef Servetto e la tradizione della sua terra. Mercoled\u00ec 31, una classe di oltre 40 alunni italiani dello stesso corso ha partecipato con grande entusiasmo alla seconda giornata dedicata alla cucina regionale.<\/p>\n

Lo Chef Servetto ha proposto agli allievi della Scuola alcuni piatti tipici della Liguria, tutti rivisitati con il suo stile molto personale che pone l’accento sull’importanza della scelta della materia prima, della territorialit\u00e0 e della stagionalit\u00e0 degli ingredienti. Giorgio Servetto \u2013 con l’aiuto di Paolo Mautino, capo partita ai primi del NOVE – ha preparato i piatti pi\u00f9 rappresentativi del ristorante: il cremoso di carciofi (con carciofi d’Albenga), la mesciua (con fagioli di Pigna, ceci neri e ceci di Nucetto), la seppia in zimino (piatto dedicato a Gualtiero Marchesi), la polenta bianca e funghi (Corzetti di polenta bianca di Mendatica, pioppini, brodo di funghi e cipollotto, spugnole di Sassello, porri di Cervere, zafferano di Triora) e capra e fagioli (Carr\u00e9 di capra dei Pirenei, fagioli di Pigna, cipolline di Calizzano).<\/p>\n

Giorgio Servetto commenta cos\u00ec le due giornate: “L’Alma \u00e8 da sempre sinonimo di eccellenza e qualit\u00e0, essere stati invitati per rappresentare la mia terra \u00e8 stato un onore indescrivibile. Aver avuto la possibilit\u00e0 di raccontare le mie ricette, portare i nostri prodotti, parlare e confrontarmi con i ragazzi, \u00e8 stata la parte pi\u00f9 bella. Un’esperienza profondamente emozionante”.<\/p>\n

Francesca Ricci ha presentato agli studenti il progetto del ristorante Nove, la sua filosofia, la strategia di comunicazione e il lavoro manageriale messo in atto per la promozione e l’organizzazione del ristorante: “Dovete essere sempre coerenti in tutto quello che fate. Definite la vostra identit\u00e0 e cercate di fare passare il vostro pensiero in ogni cosa che fate. Viaggiate, sperimentate e confrontatevi con realt\u00e0 diverse dalla vostra. Cercate di essere sempre aggiornati su tutto. Cercate di non dimenticarvi mai da dove venite e non abbiate paura di tornare: i pi\u00f9 coraggiosi sono quelli che hanno girato il mondo e poi hanno deciso di tornare a casa”. Sono queste alcune della indicazioni che Francesca Ricci ha dato agli studenti.<\/p>\n

Dopo l’esperienza alla Scuola Alma lo Chef Servetto \u00e8 pronto a tornare alla guida della sua brigata nella cucina del ristorante Nove a Villa della Pergola, che riaprir\u00e0 l’8 marzo. Una cucina che vuole raccontare la sua storia, fatta di sapori dell’infanzia, legata ad una forte tradizione di cucina ligure con influenze piemontesi e francesi, rivisitata in chiave moderna. Lo chef e la sua brigata attingono da “I Giardini di Villa della Pergola” agrumi, erbe aromatiche e fiori eduli per esaltare la genuinit\u00e0 delle proposte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chef Servetto e Francesca Ricci sono stati invitati a tenere due giorni di lezione sulla “Cucina Ligure e le sue tradizioni”<\/p>\n","protected":false},"author":2394,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[99294,83776],"class_list":["post-430238","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-alma","tag-scuola-alma","post_cat_citta-alassio","post_tag_personaggi-francesca-ricci","post_tag_personaggi-giorgio-servetto"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/430238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/2394"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=430238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/430238\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=430238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=430238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=430238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}