{"id":427852,"date":"2017-12-30T15:12:34","date_gmt":"2017-12-30T14:12:34","guid":{"rendered":"\/\/www.ivg.it\/?p=427852"},"modified":"2017-12-30T15:12:34","modified_gmt":"2017-12-30T14:12:34","slug":"cotechino-lenticchie-cenone-san-silvestro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/12\/cotechino-lenticchie-cenone-san-silvestro\/","title":{"rendered":"Cotechino e lenticchie per il cenone di San Silvestro"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 una rubrica curata dalla dottoressa Sara Paleologo, biologa nutrizionista, ed ideata per soddisfare a 360 gradi le curiosit\u00e0 dei savonesi in materia di Alimentazione e Benessere. Il tutto con un linguaggio semplice ma sempre mantenendo una lieve impronta scientifica. \u201cPrender\u00f2 spunto da eventi che si svolgono a Savona e provincia \u2013 spiega Sara \u2013 per elaborare articoli in cui verr\u00e0 affrontato il tema dell\u2019alimentazione (piatti tipici locali, tradizioni e stili alimentari) e del benessere (sia fisico che psicologico), in linea di massima proiettando la trattazione verso gli aspetti che maggiormente promuovono la salute della persona\u201d.<\/em><\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_260\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_260\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_260').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_260\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Non sar\u00e0 un piatto tipico ligure ma sfido chiunque non abbia mai mangiato il cotechino con le lenticchie la notte di San Silvestro. Se torniamo indietro di tremila anni scopriamo che gli antichi romani erano soliti mangiare le lenticchie a Capodanno, convinti di assicurarsi maggiori ricchezze. \u201cLe lenticchie portano soldi\u201d \u00e8 la frase pi\u00f9 comune che si sente durante il cenone di S. Silvestro. In effetti la forma rotonda ed appiattita ricorda un p\u00f2 quelle delle monete, inoltre, l\u2019aumento di volume delle lenticchie durante la cottura ricorda l\u2019accrescimento (e quindi la ricchezza).<\/p>\n<p>Mangiare le lenticchie rappresenta pertanto un vero e proprio rito augurale: ricordiamo che essere ricchi non significa avere tanti soldi. La ricchezza pi\u00f9 grande si chiama \u201csalute\u201d e le lenticchie, come tutti i legumi in generale, sono un ottimo alleato per il nostro benessere fisico. La lenticchia \u00e8 stata tra le prime specie vegetali ad essere domesticata tant\u2019\u00e8 che il suo utilizzo viene descritto dettagliatamente (pensate bene!!) nella Bibbia. Le lenticchie hanno un ottimo valore nutritivo, sono molto sazianti e l\u2019alto contenuto proteico ha fatto s\u00ec che venissero etichettate come \u201cla carne dei poveri\u201d.<\/p>\n<p>I carboidrati rappresentano una buona parte dei macronutrienti presenti mentre tra i minerali prevalgono il fosforo e il ferro. Le lenticchie, inoltre, sono ricche di vitamine del gruppo B e di fibra. I grassi, principalmente di tipo insaturo, aiutano a contrastare le patologie cardiovascolari e gli antiossidanti di cui sono ricche contrastano efficacemente l\u2019invecchiamento cellulare. \u00c8 evidente che le lenticchie andrebbero consumate tutto l\u2019anno e non solo a Capodanno. Il cotechino invece \u00e8 un insaccato ottenuto riempiendo il budello di maiale con cotenna, carne e pancetta, il tutto condito con sale e spezie. Inoltre, come per quasi tutti gli insaccati, \u00e8 prevista l\u2019aggiunta di conservanti quali i nitriti e i nitrati.<\/p>\n<p>Non posso dire si tratti di un alimento prettamente salutare ma di certo non \u00e8 mangiare cotechino una volta all\u2019anno che fa male. Godiamoci appieno il cenone di S. Silvestro, senza troppe preoccupazioni. Vi auguro un sereno 2018 e soprattutto pieno di salute!<\/p>\n<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/alimentarmente360\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Alimentar-Mente 360&#8221; \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo<\/p>\n","protected":false},"author":18581,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[96995],"class_list":["post-427852","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-alimentarmente360","post_cat_citta-provincia"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/427852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18581"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=427852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/427852\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=427852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=427852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=427852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}