{"id":426729,"date":"2017-12-15T08:28:43","date_gmt":"2017-12-15T07:28:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=426729"},"modified":"2017-12-15T08:28:43","modified_gmt":"2017-12-15T07:28:43","slug":"la-cipolla-egiziana-ligure-conquista-ristoranti-stellati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/12\/la-cipolla-egiziana-ligure-conquista-ristoranti-stellati\/","title":{"rendered":"La cipolla egiziana ligure conquista i ristoranti stellati"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cLiguria del gusto e quant\u2019altro\u201d \u00e8 il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potr\u00e0 obiettare. Vero, ma diversa perch\u00e9 cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarit\u00e0, le curiosit\u00e0, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.<\/em> <\/p><div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_67\" style=\"\">\n                                                    <script>\n                                (function() {\n                                    const slotElementId = \"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_67\";\n                                    const slotElement = document.getElementById(slotElementId);\n\n                                    if (!slotElement || slotElement.offsetParent === null) {\n                                        if (slotElement) {\n                                            slotElement.remove();\n                                        }\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    if (typeof googletag !== \"object\" || !googletag.cmd) {\n                                        return;\n                                    }\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        const slot = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], slotElementId).\n                                            defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                            addService(googletag.pubads());\n                                        slot.setConfig({\n                                            targeting: {\n                                                Sezione: [edinet_get_sezioni_dfp()],\n                                                Sito: [edinet_get_site_dfp()]\n                                            }\n                                        });\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = slot;\n                                    });\n                                })();\n                            <\/script>\n                                            <\/div>\n                <\/div><\/div><div class=\"single-img-content-container fullwidth-single shortcode standard\" data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">\n    <div class=\"image_container\" style=\"text-align: center;\">\n        <picture class=\" lazyload\"><img loading=\"lazy\" class=\"lazy\" data-srcset=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 1024w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 970w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 660w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 316w, https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg 150w\" data-src=\"https:\/\/www.ivg.it\/photogallery_new\/images\/2017\/01\/elisa-stefano-pezzini-380727.jpg\" alt=\"elisa stefano pezzini\"><\/picture>\r\n\n    <\/div>\n    <\/div>\n\n<p>Vi ricordate della cipolla egiziana? Ne avevamo parlato qualche mese fa presentando il libro \u201cLa cipolla egiziana. Origine, Storia, Coltivazione e Cucina\u201d edito dalle Edizioni Zem e scritto da Marco Damele e Irina Reydes. Bene, sabato 16 dicembre alle 16, ai Vivai Montina di Cisano sul Neva, ci sar\u00e0 la presentazione del libro con la conduzione di Claudio Porchia e Stefano Pezzini (lo, so, \u00e8 brutto autocitarsi, per\u00f2 la scaletta questa \u00e8\u2026).<\/p>\n<p>Marco Damele, l\u2019agricoltore ligure che ha riscoperto e valorizzato la cipolla egiziana, sar\u00e0 il protagonista di uno show cooking per insegnare ad utilizzare la cipolla in una cucina creativa. La cipolla egiziana, infatti, \u00e8 diventata oggetto di attenzione anche della cucina gourmet ed un numero sempre maggiore di chef della Liguria e della Costa Azzurra (compreso il due stelle Michelin MIrazur di Mentone) l\u2019ha inserita stabilmente nelle preparazioni di alcuni piatti.<\/p>\n<p>\u201cE\u2019 importante parlare di tutela dei semi e variet\u00e0 antiche \u2013 spiega Marco Damele \u2013 ma \u00e8 anche fondamentale che questi prodotti siano anche presenti nelle nostre cucine e apprezzati da chi li consuma. La migliore forma di salvaguardia per l\u2019agricoltura \u00e8 proprio quella di promuoverla attraverso l\u2019alimentazione, con ricette che parlino di stagionalit\u00e0 dei prodotti, Km0 e fantasia\u201d. Al termine dell\u2019incontro seguir\u00e0 un rinfresco a tema.<\/p>\n<p>Dopo la presentazione ai vivai Montina di Cisano, si potranno gustare le ricette dedicate alla cipolla egiziana, studiate per l\u2019occasione dalla chef Cinzia Chiappori, all\u2019Osteria del Tempo Stretto di Albenga. Prenotazioni 338 893 6837. Questo il men\u00f9: Frittatina saporita; Tartare di manzo alla nicoise; Fiori di lasagna; Sciancui con gamberi salvia e cipolla egiziana; Spiedino di orata alle tre salse; Semifreddo. Costo 25 euro esclusi i vini.<\/p>\n<p><em>Liguria del Gusto \u00e8 la rubrica gastronomica di IVG, con uscite al luned\u00ec e al venerd\u00ec: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/liguria-del-gusto\/\" target=\"_blank\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una delle eccellenze enogastronomiche passa dalla storia di una famiglia di Salea d&#8217;Albenga<\/p>\n","protected":false},"author":18168,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[91746,244],"class_list":["post-426729","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altre","tag-liguria-del-gusto","tag-pigato","post_cat_citta-albenga","post_cat_citta-cisano-sul-neva"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/426729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=426729"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/426729\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=426729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=426729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=426729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}