{"id":426193,"date":"2017-12-09T08:05:46","date_gmt":"2017-12-09T07:05:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ivg.it\/?p=426193"},"modified":"2017-12-10T12:24:30","modified_gmt":"2017-12-10T11:24:30","slug":"lolio-extravergine-oliva-quasi-quello-dovremmo-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.ivg.it\/2017\/12\/lolio-extravergine-oliva-quasi-quello-dovremmo-sapere\/","title":{"rendered":"L\u2019olio extravergine di oliva: tutto (o quasi) quello che dovremmo sapere"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 una rubrica curata dalla dottoressa Sara Paleologo, biologa nutrizionista, ed ideata per soddisfare a 360 gradi le curiosit\u00e0 dei savonesi in materia di Alimentazione e Benessere. Il tutto con un linguaggio semplice ma sempre mantenendo una lieve impronta scientifica. \u201cPrender\u00f2 spunto da eventi che si svolgono a Savona e provincia \u2013 spiega Sara \u2013 per elaborare articoli in cui verr\u00e0 affrontato il tema dell\u2019alimentazione (piatti tipici locali, tradizioni e stili alimentari) e del benessere (sia fisico che psicologico), in linea di massima proiettando la trattazione verso gli aspetti che maggiormente promuovono la salute della persona\u201d.<\/em><\/p>\n<div class=\"injected_element injected_element_1 inread_video_ad\"><div class=\"ads-container\">\n                        <div class=\"adunit\" data-name=\"PN-VIDEOINARTICLE-01\" id=\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_643\" style=\";\">\n                        <script>\n\n                                if (!(document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_643\").offsetParent === null)) {\n\n                                    googletag.cmd.push(function() {\n                                        GPT_Slots[GPT_Slots.length] = googletag.defineSlot(`\/${dfp_account_id}\/PN-VIDEOINARTICLE-01`, [320,180], 'div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_643').\n                                        defineSizeMapping(googletag.sizeMapping().addSize([990, 0], [[600,337]]).addSize([0,0], [[320,180]]). build()).\n                                        addService(googletag.pubads()).\n                                        setTargeting(\"Sezione\", [edinet_get_sezioni_dfp()]).\n                                        setTargeting(\"Sito\", [edinet_get_site_dfp()]);\n                                    });\n\n                                } else {\n\n                                    document.getElementById(\"div-gpt-ad-PN-VIDEOINARTICLE-01_643\").remove();\n\n                                }\n\n\n                        <\/script>\n                    <\/div>\n                <\/div><\/div><p data-insertion=\"1\" data-new=\"1\" data-parent-tag-name=\"body\">Ammetto che quando mi ritrovo a dover parlare, o per lavoro o per piacere personale, di olio l\u2019oliva nutro sempre una certa difficolt\u00e0. Ci sarebbe tantissimo da dire se mi soffermassi sulla storia, sulle tradizioni e sulle tecniche di produzione. Tuttavia per ragioni di tempo preferisco concentrarmi sulle propriet\u00e0 nutrizionali e fare un accenno alle curiosit\u00e0 che si sono sviluppate intorno a questo tipo di alimento. L\u2019olio di oliva \u00e8 uno dei pilastri della Dieta Mediterranea e chi mi conosce, nel privato o nello svolgimento della mia professione, sa che sono una forte sostenitrice di questo tipo di dieta. Quando dico che l\u2019olio di oliva \u00e8 oro per la nostra salute non sto esagerando, e ora vedremo il perch\u00e9. Costituito per il 99% da lipidi, il vero punto di forza dell\u2019olio d\u2019oliva risiede nella qualit\u00e0 degli acidi grassi: l\u2019acido oleico (monoinsaturo predominante) conferisce un punto di fumo sufficiente per la frittura, l\u2019acido linoleico (omega6) e l\u2019acido \u03b1-linolenico (omega3) hanno effetti benefici sul quadro lipidico ematico contribuendo ad abbassare il rischio di incorrere in patologie a carico dell\u2019apparato cardiovascolare. Inoltre l\u2019olio extravergine di oliva (EVO) \u00e8 ricco di vitamine liposolubili essenziali per il nostro organismo e polifenoli ad azione antiossidante. Essendo tra gli alimenti pi\u00f9 calorici in assoluto, la quantit\u00e0 raccomandata \u00e8 pari a 2\/3 cucchiai al giorno (consumato preferibilmente crudo).<br>\nFAQ sull\u2019olio \u2013 Le domande pi\u00f9 ricorrenti<\/p>\n<p>\u2013 Qual \u00e8 la differenza tra olio d\u2019oliva e olio extravergine di oliva (EVO)?<br>\n+ La differenza risiede nella tecnica di spremitura delle olive e nel contenuto di acido oleico (inferiore nell\u2019olio EVO rispetto all\u2019olio di oliva)<\/p>\n<p>\u2013 Ci sono differenze di calorie tra i vari tipi di oli?<br>\n+ No, tutti gli oli hanno la stessa quantit\u00e0 di lipidi quindi tutti apportano la stessa quantit\u00e0 di energia (9 kcal\/grammo)<\/p>\n<p>\u2013 Per friggere \u00e8 meglio usare l\u2019olio di oliva o l\u2019olio di semi?<br>\nL\u2019olio di oliva \u00e8 pi\u00f9 adatto in quanto, per composizione, resiste alle temperature elevate senza bruciare<\/p>\n<p>\u2013 \u00c8 normale sentire un certo pizzicore in gola quando utilizzo l\u2019olio EVO?<br>\n+ Il pizzicore \u00e8 in buon segno! Significa che il prodotto \u00e8 ricco di antiossidanti, indice di una qualit\u00e0 eccellente dell\u2019olio. Il contenuto di queste molecole attive \u00e8 tanto maggiore quanto pi\u00f9 l\u2019olio \u00e8 \u201cgiovane\u201d<\/p>\n<p>\u2013 E per quanto riguarda le olive? Che differenze ci sono tra le olive verdi e quelle nere?<br>\n+ Ovviamente le olive nere sono pi\u00f9 mature e al contempo contengono pi\u00f9 antiossidanti. Tuttavia le olive verdi sono leggermente meno caloriche rispetto a quelle nere<\/p>\n<p>Se hai un dubbio, una curiosit\u00e0 o vuoi proporre un argomento inerente all\u2019alimentazione che ti piacerebbe approfondire, scrivimi al mio indirizzo (sara.paleologo@gmail.com). Sar\u00f2 felice di risponderti nel prossimo articolo.<\/p>\n<p><em>\u201cAlimentar-Mente 360\u201d \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo: <a href=\"http:\/\/www.ivg.it\/tag\/alimentarmente360\/\">clicca qui per leggere tutti gli articoli<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Alimentar-Mente 360&#8221; \u00e8 la rubrica di alimentazione e benessere di IVG, a cura di Sara Paleologo<\/p>\n","protected":false},"author":18581,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45296,56],"tags":[96995],"class_list":["post-426193","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-copertina","category-altre","tag-alimentarmente360","post_cat_citta-provincia","post_tag_personaggi-maurizio-sguotti"],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/426193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/users\/18581"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/comments?post=426193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/posts\/426193\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/media?parent=426193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/categories?post=426193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.ivg.it\/ediapi\/wp\/v2\/tags?post=426193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}